Polpette di tonno

INGREDIENTI

• 1 kg di patate
• 300 g tonno in scatola sgocciolato
• un panino raffermo
• latte
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1uovo
• sale
• noce moscata
• prezzemolo
• pangrattato
• olio per friggere

Preparazione

Ammollare il panino raffermo nel latte.
Fare bollire le patate in una pentola ricoperti di acqua fino a quando saranno morbide, sbucciarle, metterle in una terrina e schiacciarle bene con una forchetta.
Sgocciolare il tonno, schiacciare anch'esso con una forchetta e versarlo sulle patate.
Sgocciolare bene il pane e unirlo al tonno e alle patate.
Unire l'uovo e il parmigiano, quindi aggiustare di sale e condire noce moscata e un po' di prezzemolo tritato amalgamando bene.
Con l'impasto ottenuto creare delle palline grosse quanto noci e passarle nel pane grattugiato. Scaldare abbondante olio di semi in una pentola e, quando è ben caldo friggervi le polpette.
Quando sono ben dorate, sgocciolarle su carta assorbente.

Melanzane alla russa

INGREDIENTI

• 6 melanzane
• 6 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di sale

Per la salsa satsivi

• 2 peperoncini piccanti freschi
• 90 g di burro
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di farina
• 250 ml di brodo vegetale
• 100 g di noci tritate
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di coriandolo macinato
• erbe aromatiche essiccate (dragoncello, basilico, origano, timo, zafferano, maggiorana)

Preparazione
Preparate la salsa così: togliete i semi ai peperoncini, lavateli, asciugateli e tritateli finemente.
In una padella fate sciogliere il burro e appassire le cipolle tritate.
Aggiungete la farina, mescolate e versate poco per volta il brodo continuando a mescolare.
Aggiungete quindi le noci, il limone, l'aglio tritato, il coriandolo e un cucchiaino di erbe aromatiche miste, regolate di sale, riportare a bollore e togliete subito dal fuoco.
Fate raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliate le melanzane a fette alte due centimetri, mettetele su uno scolapasta e cospargetele di sale.
Lasciatele macerare affinchè che perdano la loro acqua per mezz'ora poi asciugatele.
Scaldate due cucchiai di olio in una padella e friggete le fette di melanzana da entrambe le parti. Fatele sgocciolare su carta assorbente e servitele con la salsa a parte.

Cipolle al forno

INGREDIENTI

• 1 kg di cipolle
• olio d'oliva
• un ciuffo di prezzemolo,
• 10 foglie di basilico
• origano
• peperoncino
• sale

Preparazione

Mondare le cipolle, lavarle e scottare ancora intere per 10 minuti in una pentola con acqua bollente.
Scolarle e tagliarle orizzontalmente a metà poi disporle in una teglia da forno antiaderente.
In una ciotola preparare un condimento a base di olio, peperoncino, sale, origano e un trito di prezzemolo e basilico, amalgamarlo bene e distribuirlo sulle cipolle.
Cuocere le cipolle in forno a150° per 1 ora circa.

Asparagi allo speck

INGREDIENTI

• 1 kg di asparagi
• 10 fette di Speck
• 80 g di burro
• 50 g di grana grattugiato
  
• basilico
• limone
• pepe bianco
  
• sale
  

Preparazione

Lavate e pulite gli asparagi eliminando la parte dura del gambo.
Fateli bollire in una pentola con acqua salata per 15 minuti.
Sgocciolateli e avvolgete 4-5 asparagi con 2 fette di Speck.
Disponete gli involtini di asparagi in una teglia antiaderente e mettete sopra il burro a fiocchetti.
Spolverizzateli con il formaggio grana.
Mettete la teglia nel forno preriscaldato e gratinate il tutto per 10 minuti.
Conditeli con un po' di pepe e guarnite con foglie di basilico e fettine di limone.

Polpette frittelle di asparagi

INGREDIENTI

• 500 g di asparagi
  
• 2 uova
  
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai pangrattato
• 1 cucchiaio di farina
  
• olio di oliva
• burro
  
• sale
• pepe

Preparazione

Spezzettare con le mani gli asparagi in pezzi di 3 cm circa e buttare via la parte che non si riesce a spezzare.
Lavare bene i pezzetti di asparagi.
Mettere in una padella una noce di burro e aggiungere gli asparagi, salare e pepare, coprire e lasciare cuocere a fiamma bassissima aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se dovessero asciugarsi troppo.
A fine cottura mettere gli asparagi in una terrina e lasciarli raffreddare.
Quando sono freddi aggiungere le uova, il parmigiano, il pangrattato, la farina un po' di sale e amalgamare bene il tutto.
Versare in una padella pulita un po' di olio e farlo scaldare.
Mettere nella padella il composto a cucchiaiate in modo da formare delle polpette/ frittelle rotonde ben distanziate tra loro.
Quando sono cotte da un lato rigirarle e farle cuocere dall'altro lato.
Scolare su carta assorbente e servire.

Asparagi selvatici in spezzatino

INGREDIENTI

• 1 kg di asparagi selvatici ( si trovano nelle campagne in primavera)
• 2 patate
• 1 cipolla piccola
• 150 ml di passata di pomodoro
• olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Spezzettare con le mani gli asparagi in pezzi di 3 cm circa e buttare via la parte che non si riesce a spezzare.
Lavare bene i pezzetti di asparagi.
In una pentola fare soffriggere in 2 cucchiai di olio la cipolla tagliata a pezzettini, aggiungere gli asparagi, la passata di pomodoro e lasciare cuocere coperti per 15 minuti.
Aggiungere nella pentola le patate sbucciate e tagliate a pezzetti non troppo piccoli , salare e pepare e continuare la cottura per 30 minuti ancora, aggiungendo acqua se dovessero asciugarsi troppo.
Servire caldi.

Insalata spagnola

INGREDIENTI

• 1 cespo di lattuga
• 1 uovo
• 2 carote
• 50 g di prosciutto cotto (fetta unica)
• 50 g di fontina
• 12 olive verdi
• 2 cucchiai di aceto
• 2 cucchiai d’olio
• sale
• pepe

Preparazione

Fate rassodare bene l'uovo.
Lavate e asciugate la lattuga, quindi tagliatela e mettetela in una insalatiera.
Aggiungete l'uovo a fettine, carote tagliata a rotelline, il prosciutto e la fontina tagliati a dadini e lo olive denocciolate.
Mescolate il tutto dopo aver condito con l'aceto, l’olio d'oliva, sale e pepe.

Fricandò

INGREDIENTI

• 3 peperoni (1 giallo, 1 rosso, 1 verde)
• 3 melanzane
• 5 cipolle
• 3 patate
• 1 kg di pomodori maturi
• olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Mondate i peperoni e tagliateli a listarelle.
Affettate le cipolle, tagliate le melanzane e le patate a tocchetti.
Rosolate i peperoni e le cipolle con olio di oliva in padelle separate.
Friggete in padelle separate anche le melanzane e le patate: quando saranno croccanti scolatele su carta assorbente.
Spellate i pomodori tagliateli a pezzetti e cuoceteli in una padella con 2 cucchiai di olio per circa 15 minuti, salando leggermente.
Versate nella padella con i pomodori tutte le verdure precedentemente preparate, aggiustate di sale e pepate poi lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa fino a quando il pomodoro non si sarà ristretto.

Smulicata - Strucolo

INGREDIENTI

• 800 g di verdure ( bietole o misticanza o cavolo)
  
• 2 spicchi di aglio
• 1 panino raffermo
  
• olio d'oliva
  
• Sale

Preparazione

Mondate la verdura scelta, lavatela e tagliatela a pezzetti.
Versate i pezzi di verdura in una pentola, salate, coprite di acqua e fateli bollire per 10 minuti.
Scolatele passandole subito sotto il getto dell'acqua fredda per fermare la cottura.
In una padella fate appassire in 3 cucchiai di olio gli spicchi di aglio, leggermente schiacciati, quindi unite la verdura e fatela insaporire bene mescolando.
Pestate il panino raffermo in modo da ridurlo in briciole.
Versate il pane sbriciolato nella padella con le verdure e fate cuocere per altri 5 minuti, poi regolate di sale e servite.

Purè di carote

INGREDIENTI

• 800g di carote
  
• 1 cucchiaino di zucchero
• 50 g di burro
• 100 g di panna da cucina
  
• sale
  

Preparazione

Mondate le carote lavatele e tagliatele a rondelle poi lessatele in una pentola ricoperte di acqua a cui avrete aggiunto il sale, lo zucchero e la metà del burro.

Quando sono cotte, scolatele e schiacciatele con il passaverdure.
Mettetele poi in una casseruola, aggiungete il resto del burro ed aggiustate di sale.

Mettete la casseruola su fuoco basso e, mescolando continuamente, aggiungete la panna.

Lasciate sul fuoco ancora 2 minuti e servite subito.

Tiella

INGREDIENTI

• 250 g di patate
• 500 g di peperoni
• 500 g di pomodori
• 250 g di cipolle
• 250 g di melanzane
• 100 ml di olio d’oliva
• origano
• prezzemolo
• maggiorana
• 1 spicchio d'aglio
• sale
  
• pepe

Procedimento

Tritare l'aglio, un po' di maggiorana e un po' di prezzemolo.
Metterle in una ciotola e spolverizzare con un po' di origano poi versare l'olio d'oliva, quindi aggiungere un po' di sale.
Amalgamare bene il condimento e lasciare riposare per un'ora.
Pelare, lavare e tagliare a fette le patate.
Lavare, pulire e tagliare a fette le melanzane, le cipolle e i peperoni.
Spellare i pomodori, togliere i semi e tagliarli a pezzettini.
Ungere una pirofila da forno e formare nel fondo uno strato di patate, mettere un po' del condimento preparato.
Proseguire con uno strato di le cipolle, condire e fare uno strato di le melanzane, condire e fare uno strato di peperoni.
Finire con uno strato di pomodori.
Mettere in forno caldo la pirofila e fate cuocere per 50 minuti circa.
Servire tiepida.

Cicorino alla cipolla

INGREDIENTI

• 250 g di cicorino
  
• 1 cipolla rossa
• 2 rametti di prezzemolo
• olio di oliva
• aceto di vino rosso
• sale

Preparazione

Pelare la cipolla, tagliarla a fette sottilissime e lasciarla marinare per 30 minuti in una ciotola con 3 cucchiai di aceto.
Mondare, lavare e asciugare il cicorino e tagliarlo a strisce sottili.
Tritare il prezzemolo.
Condire l'insalata con olio e sale, aggiungere il prezzemolo e guarnire con le fette di cipolla.

Insalata di spinaci e uova

INGREDIENTI

• 4 uova sode
• 400 g di spinaci freschi
• 2 cucchiai di aceto bianco
• 4 cucchiai di olio di oliva
• sale
• pepe
• 1 cucchiaino di senape

Preparazione

Lavate accuratamente gli spinaci e lasciateli a bagno per mezz’ora con un po' di bicarbonato.
Sgusciate le uova sode, dividete i tuorli dagli albumi e tritateli separatamente.
Scolate e sciacquate gli spinaci e tritateli grossolanamente.
Metteteli in una insalatiera, conditeli con aceto bianco, olio, sale, pepe, senape e mescolateli bene.
Mettete gli spinaci su un piatto da portata al centro, cospargete sopra l'insalata di spinaci i tuorli tritati, e disponete gli albumi tutt'intorno.

Carciofi di ferragosto

INGREDIENTI

• 8 carciofi
• 200 g di riso
• 125 g di mozzarella
• olio
• limone
• prezzemolo
• pangrattato
• burro

Preparazione

Pulite e lavate i carciofi, lasciandoli interi.
Togliete poi le punte, scavate l’interno.
Fate scottare i carciofi in acqua bollente salata per 5 minuti poi scolateli e disponeteli in una pirofila.
Nell’acqua in cui avete scottato i carciofi fate lessare per 15 minuti circa il riso, poi scolatelo, mettetelo in una terrina e conditelo con olio, succo di limone limone, prezzemolo tritato e mozzarella a pezzettini.
Amalgamate bene il tutto e riempite i carciofi con questo composto.
Spolverizzate i carciofi con pangrattato e condite con fiocchetti di burro.
Passate in forno caldo 10 minuti circa.

Tortino di funghi e patate

INGREDIENTI

• 350 g di funghi misti
• 350 g di patate
• 100 g di pecorino morbido
• rosmarino
• sale
• aglio
• pepe
• olio di oliva
• pangrattato
• burro
  

Preparazione

Fate saltare i funghi precedentemente puliti e affettati in una padella con un filo di olio, l’aglio e il rosmarino per 5 minuti a fuoco vivace.
Sbucciate le patate, tagliatele a fettine e sbollentatele per alcuni minuti.
Prendete una teglia da forno antiaderente, ungetela e cospargetela di pangrattato poi mettete uno strato di fette di patate e uno strato di funghi e uno strato di fettine di formaggio.
Continuate gli strati fino alla fine degli ingredienti.
L'ultimo strato deve essere di funghi e formaggio e va condito con fiocchetti di burro.
Cuocere in forno caldo per 20 minuti circa e servire tiepido tagliato a fette.

Funghi al pomodoro

INGREDIENTI

• 600 g di funghi coltivati
• 350 g di pomodori pelati
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogno
  
• 120 ml di vino bianco secco
• maggiorana
• prezzemolo
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite i funghi, tritate finemente lo scalogno, l'aglio e un po' di prezzemolo.
In una pentola fate scaldare due cucchiai d'olio e fatevi appassire il trito preparato.
Aggiungete i funghi tagliati a fettine e fateli insaporiteli a fiamma alta per 2 minuti.
Versate nel recipiente mezzo bicchiere di vino, lasciate evaporare, abbassate la fiamma e unite i pelati tagliati a pezzettini.
Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti coperto mescolando spesso.
Scoprite la pentola, alzate la fiamma, lasciate asciugare.
A cottura ultimata spolverizzate con un po' di maggiorana fresca tritata e servite caldi.

Broccoli alle acciughe

INGREDIENTI

1 kg di broccoletti 2 spicchi di aglio 120 ml di vino rosso 4 filetti di acciuga sott'olio 1 cucchiaio di pangrattato peperoncino sale olio di oliva

Preparazione

Pulire i broccoletti eliminando le foglie esterne e i torsoli più grandi, separare le cimette e praticare un'incisione alla base.
Tenere da parte le foglie più e tenere.

In una pentola mettere l'aglio schiacciato e l'olio, soffriggere poi unire i broccoletti e le foglie recuperate, aggiustare di sale, coprire e fare stufare per qualche minuto mescolando spesso.

Aggiungere il vino rosso e proseguire la cottura per 20 minuti circa.
A questo punto aggiungere le acciughe spezzettate e anche mezzo bicchiere di acqua lasciare sul fuoco ancora 10 minuti, infine aggiungere il peperoncino e il pangrattato, mescolare, aggiustare di sale e servire.

Carciofi trifolati

INGREDIENTI

• 4 carciofi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio e d'oliva
• 200 ml di vino bianco
• sale
• succo di limone

Preparazione

Pulire i carciofi togliere le foglie dure e lavarli con acqua e limone.
Tagliarli a fettine e metterli in un tegame con l'aglio e il prezzemolo tritati, 1 cucchiaio di olio e il vino.
Coprire la pentola e fare cuocere a fuoco basso per 45 minuti circa aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se occorre.
Servire caldi.

Sformato di cavolfiori

INGREDIENTI

• 1 cavolfiore da 1 kg
  
• 500 ml di besciamella
  
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pecorino grattugiato
• 2 cucchiai di capperi dissalati
  
• 10 filetti di acciughe sott’olio
• 3 tuorli d'uovo
• pangrattato

Preparazione

Mondate il cavolfiore e bollitelo in una pentola con acqua e sale tagliato a cimette.

Mettere in una terrina la besciamella e incorporatevi i tuorli,2/3 dei formaggi, i capperi e le acciughe tritate.
Scolate il cavolfiore e mettetelo nella terrina con la besciamella, mescolate bene e versatelo in una teglia da forno unta.
Mescolate in una ciotola 3 cucchiai di pangrattato con i formaggi rimasti e distribuiteli sul cavolfiore.
Infornate a 220° e lasciate cuocere per 40 minuti circa.

Insalata d'autunno

INGREDIENTI

• 2 cespi di indivia belga
• 2 pere kaiser
• 100 g di formaggio provolone piccante
• 4 noci
• 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati sale
• pepe
• olio d’oliva

Preparazione

Mondare l’indivia belga e tagliarla a fettine di mezzo centimetro di spessore.

Sbucciare le pere tagliarle a cubetti, tagliare anche il formaggio a cubetti e mettere il tutto in una ciotola.
Unire le noci ed i pistacchi tritati grossolanamente e mescolare bene tutti gli ingredienti.
Condire con un po' di pepe, olio e sale a piacere.