Frittelle di funghi

INGREDIENTI

• 500 g di funghi misti
• 4 uova
  
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• olio di semi
  
• 2 foglie di menta
  
• 1 spicchio d'aglio
• sale
  
• pepe
  

Preparazione

Mondare i funghi e tagliarli a fettine.

In una padella far dorare lo spicchio d'aglio nell'olio e poi toglierlo, versarvi i funghi e le foglie di menta, sale e pepe quanto basta.

Farli cuocere a fuoco lento per 30 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua quando occorre.

Intanto in una terrina sbattere le uova con il pangrattato e il grana, sale e pepe.

Versare in questo composto i funghi ben sgocciolati e mescolare bene.

In una padella far scaldare l'olio poi versarvi il composto a cucchiaiate.

Rigirate le frittelline per farle cuocere da entrambi i lati.

Quando saranno dorate scolarle bene su carta assorbente e sistemarle sul piatto di portata.

Funghi al forno

INGREDIENTI

• 500 g di funghi porcini
  
• 100 g di pomodori ciliegini
• 2 spicchi di aglio
• olio di oliva
• burro
  
• sale
• pepe
• origano
  

Preparazione

Lavare i funghi e tagliarli a pezzi, lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Imburrare una teglia da forno e mettervi sia i funghi che i pomodorini.

Salare, pepare, aggiungere un pizzico di origano, gli spicchi d'aglio tagliati a metà e l'olio.

Cuocere in forno caldo per per 20 minuti circa.

Servire caldi.

Insalata di carciofi e pancetta

INGREDIENTI

• 2 carciofi
• 50 g di pancetta affumicata a fettine
• 55 g di pecorino
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 1/2 limone
• 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale

Preparazione

Mondare i carciofi togliendo tutte le foglie esterne.

Togliere le barbe e farli a fettine poi e immergerli in acqua e succo di limone.

Tagliare la pancetta a striscioline, fare scaldare sul fuoco una padella antiaderente e soffriggervi la pancetta facendola un po' abbrustolire.

Tagliare il pecorino a listarelle sottili.

Preparare il condimento mettendo in una ciotola olio d'oliva, succo di limone, sale, prezzemolo ed emulsionare bene.

Scolare i carciofi e metterli in una insalatiera, aggiungere la pancetta e il pecorino, mescolando bene, condire con l'emulsione preparata, amalgamare bene e servire come contorno o antipasto.

Cuculli - frittelle di patate

INGREDIENTI

• 1 kg di patate
• 30 g di burro
• 30 g di pinoli sgusciati
• 4 tuorli d'uovo
• maggiorana in polvere
• 75 g fi farina
• sale
• noce moscata
• olio di semi di girasole

Preparazione

Lavate le patate e lessatele in una pentola piena d'acqua intere e con la buccia per 1 ora.
Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Mettetele in una terrina e aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente, i tuorli d'uovo, la farina, i pinoli tritati,1/2 cucchiaino di maggiorana, un po di sale e una spolveratina di noce moscata.
Mescolate a lungo il composto poi friggetelo a cucchiaiate in una pentola con abbondante olio di semi bollente.
Scolateli su carta assorbente e servite.

Cetriolini in agrodolce

INGREDIENTI

• 500 g di cetrioli piccoli
• 1 cipolla bianca
  
• 15 g di sale
• 2 spicchi di aglio
• 125 g di zucchero
• 125 ml di aceto bianco
• 8 bacche di ginepro

Preparazione

Togliere le estremità ai cetrioli senza sbucciarli e tagliarli a fette alte 4 mm.
In una terrina mettere gli spicchi di aglio con i cetrioli e si cospargere con abbondante sale fino. Mescolare bene e lasciare riposare per 3 ore.
Trascorso questo tempo mettere a bollire l’aceto con lo zucchero e gli aromi, scolare i cetrioli, eliminare l’aglio e si versarli nel liquido bollente, lasciandoli bollire per 5 minuti.
Versare i cetrioli in barattoli di vetro a chiusura ermetica con il liquido di cottura che li ricopre.
Chiudere ermeticamente i barattoli e metterli in una pentola ricoperti di acqua.
mettere la pentola sul fuoco e lasciarli bollire per 5 minuti.

...e ancora tantissime ricette qui

Insalatona

INGREDIENTI per 4 persone

• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 costa di sedano
  
• 12 fette di roast-beef
• 150 g di insalata
  
• succo di limone
• aceto
• senape
  
• olio d’oliva
• sale
• pepe
  

Preparazione

Mondare e lavare tutte le verdure e tagliarle a bastoncini sottili, lunghi circa 10 cm, e metterli in una insalatiera (tenere da parte solo l'insalata).
Condire le verdure con un pizzico di sale, una macinata di pepe, qualche goccia di succo di limone e un filo di olio d’oliva.
Disporre su un piano da portata le fette di roast-beef e distribuire su ciascuna fetta un po' di bastoncini di verdure, poi arrotolare, formando un involtino.
Distribuire l'insalata tagliata a pezzetti nei piatti da portare in tavola e condirla con un filo d’olio, aceto e sale.
Mettere su ciascun piatto con l’insalata 3 involtini.
Diluirecon 2 cucchiai di acqua 2 cucchiai di senape e versarla sugli involtini e servire.

Aspic di verdure

INGREDIENTI

• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 1 peperone verde
• 300 g di zucchine
• 300 g di melanzane
• 1 spicchio di aglio
• succo di limone
• prezzemolo
• basilico
• sale
  
• 3 fogli di colla di pesce

Preparazione

Mondate tutte le le verdure, tagliatele a fette e grigliatele.
Preparate un trito con aglio, basilico, prezzemolo, sale e pepe.
Mettere tutte le verdure in un piatto da portata cospargerle con il trito.
Coprire il piatto con un foglio di alluminio e lasciare riposare per mezz'ora mescolandole di tanto in tanto.
Nel frattempo, preparate la gelatina con i fogli di colla di pesce.
Non appena la gelatina inizia ad intiepidirsi, unirvi il succo di limone e versarne uno strato di 1 cm circa in uno stampo da plum cake e far rassodare in frigo.
Tirare fuori lo stampo, fare uno strato di verdure, uno di gelatina, mettere in frigo a rassodare.
Proseguire a strati, alternando le verdure alla gelatina facendo solidificare ogni strato in frigorifero prima di farne un'altro.
Alla fine mettere in frigo per 3 ore, prima di servire.

Insalata greca

INGREDIENTI

• 5 pomodori
• 1 cetriolo
• 1 cipolla
• 150 g di formaggio "feta"
• origano
• 2 cucchiai di succo di limone
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 10 olive nere
• sale
• pepe

Preparazione

In un’insalatiera mescolate i pomodori affettati, i cetrioli affettati, il formaggio triturato, la cipolla affettata sottilissima, un po' di origano, il succo di limone e l’olio di oliva.

Aggiungete le olive a pezzetti, salate, pepate mescolate bene e servite.

Arrosto di vitello al limone

INGREDIENTI

• 1 kg di girello di vitello
• 2 limoni
• sale
  
• pepe
• olio d'oliva
  

Preparazione

Salate il vitello e rivestitelo tutto con fette di limone legate attorno alla carne con lo spago da cucina.

Adagiatelo poi su una teglia rivestita con un foglio di carta da forno, bagnatelo con un filo di olio di oliva, quindi richiudete la carta in modo da formare un cartoccio.
Cuocete l' arrosto in forno già per circa un'ora poi, aprite il cartoccio, alzate la temperatura del forno e continuate la cottura per 15 minuti, girandolo e bagnandolo con un po' di acqua se occorre.

Quando l'arrosto è ben dorato da tutte le parti, toglietelo dal forno e fatelo riposare per circa 5 minuti prima di affettarlo e servite condito con il sughetto di cottura.

Vellutata di zucchine

INGREDIENTI

• 1 Kg di zucchine
• 1 scalogno
• 300 g di ricotta
• 50 g di formaggio cremoso
  
• 50 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Mondate le zucchine e tagliatele a rotelle.

Mettete in una pentola, dove avete fatto riscaldare l'olio, le zucchine e la cipolla tritata e coprite con un coperchio.

Fate cuocere a fuoco bassissimo fino a quando le zucchine saranno diventate morbide.

Fatele raffreddare e frullatele.

Rimettete la purea di zucchine nella pentola, aggiungete la ricotta ed il formaggio e, a fuoco basso, amalgamate bene.
Servite questa vellutata tiepida, con un po' di parmigiano grattugiato.

Insalata delicata

INGREDIENTI

• 50 g di insalata soncino
• 50 g di indivia riccia
  
• 50 g di scarola
• 50 g di foglioline di spinaci novelli
• 2 carote grattugiate

per la vinaigrette:

• limone
• sale
  
• senape dolce
• olio d'oliva
  

Preparazione

In una insalatiera mettete le verdure mondate, lavate e tagliate a pezzetti.
In una ciotola preparate la vinaigrette mescolando bene 2 cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaino di succo di limone, un po' di sale e1/2 cucchiaino di senape dolce.
Condite l'insalata con la vinaigrette preparata e servite come contorno per piatti a base di carne e pesce.

Frittata agli spinaci

INGREDIENTI

• 6 uova fresche
• 250 g di spinaci
• 50 g di parmigiano grattugiato
• olio di semi
• burro
  
• aglio
• pepe
• sale
  

Preparazione

Mondare e lessare gli spinaci in una padella con poca acqua e tritarli.
Farli saltare in padella con lo spicchio di aglio e un po' di burro.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere gli spinaci tritati, il sale, il pepe e il parmigiano.
Scaldare abbondante olio di semi in una padella antiaderente, versare il composto di uova
Fare friggere per circa 10 minuti, poi, girare la frittata e farla friggere anche dall'altra parte
Al termine mettete la frittata su carta assorbente
Si può mangare calda, tiepida o anche fredda.

...e ancora tantissime ricette qui

Insalata primavera

INGREDIENTI

• 4 mazzetti di cicoria
• 100 g di spinaci
• 4 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di aceto
• 50 g di mais in scatola
• 2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
• 8 foglie di basilico
• una cipolla
• sale

Preparazione

Mettete in una ciotola l'olio, l'aceto, la scorza del limone, il basilico e una presa di sale. e lasciate li in infusione per un'ora.

Mondate gli spinaci eliminando i gambi più duri, staccate le foglie della cicoria.

Tagliate a pezzi le foglie delle verdure e mettete tutto in una ciotola.

Affettate sottilmente la cipolla e unitela all'insalata.

Versate sopra alle verdure il condimento preparato e mescolate bene.

Ottima come contorno per tutte le carni.

Lattughe ripiene

INGREDIENTI

• 4 lattughe
• 300 g di carne di manzo tritata
• 100 g di ricotta
• 1 uovo
• 200 ml di brodo
• origano
• 80 g di burro
• 100 g di grana grattugiato
• pane casereccio
• sale

Preparazione

Togliete ai cespi di lattuga le foglie esterne rovinate.
Prelevate delicatamente i cuori e teneteli da parte.
Lavate bene i cespi di lattuga e scottateli in acqua bollente salata poi scolateli.

Soffriggete la carne in una pentola con la metà del burro, unitevi i cuori di lattuga lavati e tritati, salate, pepate e aggiungete un pizzico di origano poi versatevi il brodo e cuocete a fuoco lento per 15 minuti.
Versate il composto in una ciotola, lasciatelo raffreddare e aggiungetevi la ricotta, la metà del grana, l'uovo e regolate di sale e pepe.

Farcite le lattughe con il composto alla ricotta, legatele alle estremità con dello spago da cucina.
Cuocete le lattughe ripiene per 5 minuti nel tegame dove avrete fatto fondere il resto del burro.

Abbrustolite delle fette di pane e servitelo assieme alle lattughe cosparse con grana grattugiato.

Melanzane alla besciamella

INGREDIENTI

• 4 melanzane
  
• 300 ml di besciamella
• 2 uova
• 50 g di formaggio groviera
• 150 g di passata di pomodoro
• burro
• pangrattato
• sale
• pepe

Preparazione

In una terrina mettere la besciamella e aggiungere le uova e il formaggio tritato, amalgamare bene il tutto.
Mondare le melanzane, tagliarle a fette e grigliarle su una bistecchiera con un po' di sale.
In una pirofila imburrata alternare strati di besciamella, melanzane e pomodoro.
Cospargere l'ultimo strato anche con pangrattato e fiocchetti di burro.
Cuocere in forno già caldo per 30 minuti circa.

Zucchine marinate

INGREDIENTI

• 4 zucchine
• olio
• menta
• basilico
• aglio
• aceto
• sale

Preparazione

Mondare le zucchine a tagliarle a fette per il lungo.
Friggere le fette di zucchine in una padella con olio caldo.
Sgocciolarle su carta assorbente poi, sistemarle a strati in un piatto, cospargendo ogni strato con menta, basilico e aglio tritati, poco sale, un filo di olio e uno spruzzo di aceto.
Lasciare marinare per 2 ore e servire.

Crespelle crepes agli asparagi

INGREDIENTI

Per le crepes

• 200 g di farina
• 2 uova
• 500 ml di latte

Per farcire

• 1 mazzetto di asparagi
• 4 cucchiai di latte
• 20 g di burro
• 500 ml di besciamella
  
• 80 g di formaggio a pasta morbida
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione

Preparare la pastella mescolando la farina con le uova e il latte.
Cuocere le crespelle a cucchiaiate in una padella piatta e calda.
Preparare la farcia così: eliminate la parte più dura degli asparagi, tenere da parte le punte, dividere a pezzetti i gambi e farli rosolare in un tegame con l'olio per qualche minuto e poi aggiungere il latte e continuare la cottura finchè il composto diventa cremoso.
Frullare il composto ottenuto e aggiungere la besciamella e il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
A parte fate glassare le punte degli asparagi in 20 g di burro.
Su ogni crepes distribuite 3 cucchiai della salsa ottenuta e il formaggio a pezzettini poi chiudetele a mezzaluna.
Sistemate le crepes su una teglia da forno già imburrata, coprite con la besciamella, conditele con un po' di burro fuso e cospargetele con un po' di parmigiano grattugiato infine decorate con le punte di asparagi.
Infornate per qualche minuto e servitele ben calde!

Crespelle ai carciofi

INGREDIENTI

Per le crepes

• 100 g di farina bianca
• 200 ml di latte
• 4 uova
• sale

Per il ripieno

• 6 carciofi grossi
• 1 limone
• 2 spicchi d'aglio
• 250 ml di besciamella
  
• 100 g di parmigiano grattugiato
• sale
• noce moscata
• pepe

Preparazione

Preparate le crespelle così: in una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale, unite la farina e il latte poi mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Scaldate una padella antiaderente, scioglietevi una noce di burro e cuocetevi la pastella a cucchiaiate fino ad esaurirla.
Pulite i carciofi, eliminate le foglie più esterne e le barbe, tagliateli a fettine emetteteli in una ciotola piena di acqua acidulata con succo di limone.
Mettete in una casseruola un po' di burro e fatevi soffriggere l'aglio tritato, unite i carciofi scolati, salate, pepate e cuocete per 30 minuti circa a fuoco lento.
Suddividete i carciofi su tutte le crespelle, piegatele in 4, mettetele in una pirofila imburrata, cospargete di besciamella e spolverizzate con una grattatina di noce moscata.
Infornate e fate cuocere per 20 minuti circa.

Barbabietole al formaggio

INGREDIENTI

• 500 g di barbabietole
• 150 g di formaggio cremoso
• erba cipollina
• 15 olive verdi
• olio
• 1 cucchiaino di senape dolce
• 3 cucchiai di aceto bianco
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• sale
• pepe

Preparazione

Pelare le barbabietole e cuocerle in abbondante acqua salata (oppure comprarle già cotte), tagliarle a fette.
Disporre le fette su un piatto da portata, condirle con un filo di olio e un pizzico di sale.
Versare il formaggio in una ciotola, aggiungere la senape, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe, i due tipi di aceto, l'erba cipollina tritata e mescolare bene.
Versare la salsina ottenuta sulle barbabietole.
Decorare con le olive tagliate a metà e riporre in frigo fino al momento di portare in tavola.
Possono essere servite sia come contorno sia come insolito antipasto.

Polpette di verdure

INGREDIENTI

• 500 g di patate
  
• 300 g di spinaci mondati
  
• 1 carota
  
• 100 g di piselli surgelati
• 1 cipolla
  
• 2 uova
• 100 g di parmigiano
  
• pepe
  
• olio di semi
  
• sale
  
• pepe

Preparazione

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta.

Lessare gli spinaci e strizzarli bene.

Lessare i piselli e la carota tagliata a pezzettini piccoli.

In padella mettere la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio d'oliva, fare soffrggere e aggiungere gli spinaci, i piselli e la carota precedentemente cotti.

Lasciare sul fuoco per 5 minuti mescolando bene, metterli in una terrina e lasciarli raffreddare.

Unire le patate alle verdure, aggiungere le uova, il parmigiano, condire con sale e pepe e impastare il tutto.

Fare delle polpette grandi come noci, infarinarle e friggerle nell'olio di semi bollente.

Sgocciolare le polpette su carta da cucina e servire tiepide.