INGREDIENTI
Per le crepes
- 200 g di farina
- 2 uova
- 500 ml di latte
- 1 mazzetto di asparagi
- 4 cucchiai di latte
- 20 g di burro
- 500 ml di besciamella
- 80 g di formaggio a pasta morbida
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
Preparare la pastella mescolando la farina con le uova e il latte.
Cuocere le crespelle a cucchiaiate in una padella piatta e calda.
Preparare la farcia così: eliminate la parte più dura degli asparagi, tenere da parte le punte, dividere a pezzetti i gambi e farli rosolare in un tegame con l'olio per qualche minuto e poi aggiungere il latte e continuare la cottura finchè il composto diventa cremoso.
Frullare il composto ottenuto e aggiungere la besciamella e il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
A parte fate glassare le punte degli asparagi in 20 g di burro.
Su ogni crepes distribuite 3 cucchiai della salsa ottenuta e il formaggio a pezzettini poi chiudetele a mezzaluna.
Sistemate le crepes su una teglia da forno già imburrata, coprite con la besciamella, conditele con un po' di burro fuso e cospargetele con un po' di parmigiano grattugiato infine decorate con le punte di asparagi.
Infornate per qualche minuto e servitele ben calde!
