Riso alla diavola

INGREDIENTI

• 350 g di riso
• 200 g di carne di vitello macinata
• 1 spicchio d'aglio
• 4 pomodori maturi
• olio d'oliva
• basilico
• sale
• peperoncino

Preparazione

Sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tagliate la polpa a tocchetti.
In una pentola scaldate2 cucchiai di 'olio e fatevi imbiondire l'aglio schiacciato.
Levate l'aglio e aggiungete la carne tritata, mescolate bene e lasciate rosolare per qualche minuto.
Unite la polpa dei pomodori, salate e cuocete ancora per alcuni minuti.
Lavate alcune foglioline di basilico, asciugatele e tritatele grossolanamente.
Lessate il riso in abbondante acqua salata.
Scolatelo e conditelo con il sugo di carne e il basilico.
Servite spolverizzandolo con un po' di peperoncino macinato.

Riso con la salsiccia

INGREDIENTI

• 350 g di riso
• 250 g di salsiccia
• 1 cipolle
• 1 gambo di sedano
• 1 carota piccola
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 litro di brodo di dado
• parmigiano grattugiato
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

In una pentola fate soffriggere con l'olio la cipolla il sedano e la carota tritati finemente.
Sbriciolate sopra la salsiccia e fatela rosolare.
Mettete il riso e farlo tostare per 2 minuti poi aggiungere la salsa di pomodoro diluita in un bicchiere di brodo e, mescolando portate a cottura il riso aggiungendo il brodo un po' alla volta.
Quando e' cotto mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato.
Servite in tavola a caldo.

Riso al nero di seppia

INGREDIENTI

• 350 g di riso
• 400 g di seppie
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla
• 1 aglio
• 1 litro di di brodo di dado

Preparazione

Pulire bene le seppie e tagliarle a listarelle sottili, tenendo da parte le vesciche dell'inchiostro.
In una pentola, preparare un soffritto con olio, aglio e cipolla tritati, aggiungere le seppie e lasciare insaporire.
Unire poi il vino bianco, lasciare evaporare, salare e portare a termine la cottura aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo.
Aggiungere il riso nella pentola con le seppie, il brodo e il nero di seppia.
Abbassare la fiamma, rigirare di tanto in tanto fino a cottura ultimata.

Riso tricolore

INGREDIENTI

• • 350 g di riso
  • 150 g di zucchine
  • 250 g di gamberetti sgusciati
  • 60 g di burro
  • 1 cipolla
  • 1 litro di brodo
  • olio d'oliva
  • 50 g di formaggio grana grattuggiato
  • 1 bustina di zafferano
  • pepe
  • sale

Preparazione

Tagliare a fettine la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con il burro finché si appassisce.

Mondare le zucchine, tagliarle a fettine e unirle alla cipolla facendo soffriggere per due minuti.

Aggiungere il riso alle verdure e, sempre mescolando lasciarlo insaporire per due minuti.

Fare cuocere a fuoco basso aggiungendo un po' alla volta il brodo  mescolando in modo che il riso lo assorba bene.

A metà cottura unire i gamberetti e continuare la cottura mescolando in continuazione.

2 minuti prima della fine della cottura aggiungere un po' di sale e pepe lo zafferano sciolto in poca acqua calda e mescolare.

Togliere dal fuoco, condire con il formaggio grana e l'olio d'oliva, mescolare e servire.

Risotto ai finocchi

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI per 4

• 250 g Riso
• 100 g Pancetta o prosciutto crudo in una fetta sola
• 1/2 scalogno o porro
• 1 finocchio
• 1lt brodo vegetale (preferisco mettere il dado sbriciolato direttamente nel tegame)
• Un bicchiere di panna
• Formaggio grattugiato (facoltativo)
• Olio
• Sale qb (facoltativo)

Preparazione

Pulite lo scalogno o il porro togliendo la parte esterna e mettetelo nel mixer insieme alla pancetta/prosciutto, tritatelo, (io ne ho fatto una specie di mousse), pulite anche il finocchio togliendo sempre le foglie più esterne, utilizzando solo il cuore, tagliatelo finemente e poi con la mezzaluna o un coltello tritatelo grossolanamente, se i baffetti sono belli da vedere teneteli da parte per guarnire, mettere il trito scalogno/pancetta in una pentola con poco olio e fate soffriggere, rosolatelo e quando pronto unite il finocchio con un pochino di brodo, fate cuocere leggermente e unite anche il riso, tostatelo e poco alla volta unite il brodo mescolando di tanto in tanto a fuoco medio basso, facendo attenzione che non si attacchi al fondo, ma potrebbe essere comunque piacevole per i bimbi servire loro le croste così formate, quando pronto incorporate la panna e mescolate dolcemente..potete servire direttamente nei piatti o su uno di portata ricordatevi di mettere i baffetti del finocchio che avete tenuto da parte…

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Risotto alla provola

INGREDIENTI

• 350 g riso
  
• 80 g burro
• 1 litro brodo
• 1 scalogno
• 120 mldi vino bianco
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• 100 g provola affumicata
• parmigiano grattugiato
• sale

Preparazione

Tritate lo scalogno e lasciatelo appassire in una pentola con metà del burro, aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, bagnate con il vino e fate evaporare poi versate il brodo bollente, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa.

Quando il riso è cotto, toglitelo dal fuoco e aggiungete il resto del burro, il prezzemolo tritato, il parmigiano, la provola a dadini, mescolate bene il tutto e servitelo subito.

Riso alla pancetta

INGREDIENTI

• 350 g di riso
• 120 g di pancetta a dadini
• 20 g di burro
• 1 l di brodo
• 120 ml di vino bianco
• 1 cipolla piccola
• parmigiano grattugiato
  
• sale
  

Preparazione

Mettere in una pentola il burro, la cipolla tritata e la pancetta, porre su fuoco basso, e far rosolare bene.
Unire il riso, lasciarlo appena tostare, aggiungere il vino e, mescolare fino a quando evapora.
Lasciare cuocere il riso unendo quindi poco per volta il brodo caldo e mescolando molto spesso.
Aggiungere un po' di sale se occorre.
A fine cottura, mantecare con abbondante parmigiano e servire caldo.

Riso agli spinaci

INGREDIENTI

• 1 kg di spianci
  
• 300 g di riso
  
• 100 g di burro
  
• 100 g di parmigiano grattugiato
  
• 1,5 l di brodo
  
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe
  

Preparazione

Pulite gli spinaci, lavateli ripetutamente fino a togliere tutta la terra dalle foglie, poi lessateli con pochissima acqua.
Scolate, strizzate e poi tritate gli spinaci con la mezzaluna.
Fateli rosolare in una pentola con una noce di burro e uno spicchio d'aglio.
Quando gli spinaci sono ben insaporiti unite il riso, mescolate e poi aggiungete il brodo bollente.
Fate cuocere il riso a fuoco basso e a pentola scoperta, per circa 20 minuti.
Aggiungete ancora acqua calda o brodo se la minestra tende ad essere troppo densa.
Assaggiate per regolare il sale e aggiungete un pizzico di pepe.
Spegnete il fuoco con il riso al dente, unite il parmigiano ed il restante burro.
Servite caldo

Risotto con mele, salsiccia o gorgonzola

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI per 4 persone

• 400 g di riso (ho usato il carnaroli)
• 200 di salsiccia *
• Una cipolla
• 50 di burro
• Tre mele rosse
• Un litro di brodo di carne
• Prezzemolo un ciuffetto *
• Un bicchierino di liquore secco (ho usato la grappa)
• 70 di formaggio grattugiato

Preparazione

Fai dorare il burro, triti la cipolla e la metti a dorare,versi il riso e il liquore e lo fai tostare girandolo ogni tanto ma poco…versi il brodo mestolate poco alla volta, sbucci e fai a dadini le mele lasciando alcune fette sottili come guarnizione, mettile in acqua freddissima così non si scuriscono, peli e spezzetti a trito la salsiccia e la metti insieme al riso, verso metà cottura versi anche la mela a dadini…a fine cottura spegni il fuoco unisci il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato mischi per benino e fai mantecare, rimischi prima di servire e impiatti guarnisci con le fettine di mela e gnam gnam…buon appetito
Se lo fai con lo zola al posto della salsiccia, niente prezzemolo e lo unisci alla fine a tocchettini prima di farlo mantecare…sapore delicatissimo.

Risotto con gamberetti e panna

Ricetta di nonna Lucia
INGREDIENTI 

• 400 g di riso
• 400 g di gamberetti
• 70 g di burro
• 2 carote
• 2 cipolline
• 2 coste di sedano
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1.5 dl di panna
• 1 bicchierino di brandy
• sale
•  pepe

Preparazione

Pulire i gamberi, staccare le teste ma non sgusciarli del tutto quindi lavarli.
Versare in una pentola un litro e mezzo di acqua, aggiungere le carote, il sedano, una cipolla e la giusta quantità di sale.
Portare a ebollizione e aggiungere i gamberi, lasciarli lessare per 5 minuti.
Scolare i crostacei e mettere da parte il brodo di cottura dopo averlo filtrato.
Sgusciare i gamberi e tagliare a pezzetti la polpa, lasciandone qualcuno intero per decorare il piatto di portata.
In un tegame, fare fondere la metà del burro, unire la polpa dei gamberi, un pizzico di sale e pepe e fare insaporire per qualche minuto.
Mettere il burro rimasto in una casseruola, unire la cipolla tagliata a fettine sottili e, quando comincia a imbiondire, versare il riso.
Lasciarlo tostare, poi bagnarlo con il brandy, che dovrà evaporare a fiamma vivace.
Spruzzare il riso con il vino bianco e proseguire la cottura del risotto mescolando continuamente e  aggiungendo  un mestolo di brodo di cottura dei gamberi    quando quello  precedente si è assorbito del tutto
A fine cottura, aggiungere la polpa dei gamberi  e incorporare la panna mescolando bene.
Spegnere il fuoco, coprire la casseruola e lasciare che gli ingredienti si fondano completamente.
Versare il tutto nel piatto di portata e decorare con i gamberi interi messi da parte.

Arancinotti al gorgonzola

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI per 4 persone

• Riso 200 g
• Patate 100 g
• Gorgonzola 200 g
• Burro 30 g
• Uova 3
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• Pan grattato
• Sale qb
• Farina

Preparazione

In una pentola mettete a bollire le patate, consiglio se possibile di tagliarle a pezzetti delle stesse dimensioni così da avere per tutte la stessa cottura nello stesso tempo, in un’altra parte mettere a lessare anche il riso, quando poi sarà cotto al dente lo scolate sotto l’acqua corrente, lo lavate per benino e poi lo mettete da parte in una terrina, prendete le patate e schiacciatele e poi unitele al riso a due uova e a un pochino di pan grattato, amalgamate il tutto, e formate delle palline grandi più o meno come dei limoni, in ognuna inserite un pezzetto di gorgonzola e richiudete il buco con un altro po’ di impasto, a questo punto passate ogni pallina nella farina, poi nell’uovo rimasto che avrete precedentemente sbattuto e nel pan grattato cosi da formare una leggera impanatura, immergetele nell’olio bollente e quando sono belle dorate estraetele con un colino e mettetele su un foglio di carta da cucina per assorbire l’olio in più..servite ancora caldi..

Buon appetito!!!!

PS. : per poter lavorare meglio il riso, preferisco inumidirmi le mani con l’acqua, e faccio delle mezze palline, con il pollice premo leggermente in centro così da formare l’incavo per inserire il formaggio, per poter fare gli arancini tutti uguali uso un cucchiaio per dosare il riso da usare, messo il formaggio prendo la stessa dose di riso usata in precedenza e forma l’altra mezza pallina che richiudo poi con cura..nel dubbio su quanto riso usare per ogni arancino suddividetelo in mucchietti, avrete così l’idea esatta di quanti ne vengono..

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Riso con la ricotta

INGREDIENTI

400 g di riso

100 g di ricotta

50 g di burro

parmigiano grattugiato

Preparazione

Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata poi scolarlo e metterlo in una zuppiera.

Nel frattempo mettere in una terrina la ricotta e burro.

Sistemare il recipiente a bagnomaria su una pentola con acqua calda e lavorare il composto per renderlo cremoso.

Condire con la crema ottenuta il riso lessato aggiungendo anche abbondante parmigiano grattugiato.

Amalgamare il tutto e servire.

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Riso giallo e verde

INGREDIENTI

• 400 g di riso
• 150 g di salsiccia
• 1 zucchina
• 1 bustina di zafferano
• 1,2 ml di brodo
• 1/2 cipolla
• olio d'oliva
• burro
• parmigiano grattugiato
• sale

Preparazione

Mondare e tritare la cipolla, farla soffriggere in una pentola con una noce di burro e 1 cucchiaio d'olio.
Unire la salsiccia, spellata e sbriciolata e la zucchina, lavata, spuntata e tagliata a pezzettini. Mescolare e far rosolare per 10 minuti.
Unire il riso, mescolando e far cuocere per 20 minuti bagnando di tanto in tanto col brodo caldo e mescolando spesso.
A cottura ultimata, unire lo zafferano, ancora una noce di burro e 3 cucchiai di parmigiano. Regolare di sale e servire.

Riso al prosciutto

Ricetta di Ivano amico di Facebook

INGREDIENTI

• 350 g di riso
• 1 l di brodo
• 70 g di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 60 g di grana grattugiato
• 1 cipolla
• 100 g di prosciutto crudo
• un bicchierino di vino Marsala

Preparazione

Rosolare in una pentola con l'olio e la metà del burro la cipolla affettata, il prosciutto a dadini e spruzzare di marsala.
Unire il riso, lasciarlo tostare e portarlo a cottura unendo il brodo poco alla volta.
Alla fine mantecare con il burro rimasto e il grana.
Servire caldo.

Risotto con le bietole

INGREDIENTI

• 300 g di riso
• 300 g di bietole
• 1 cipolla
• 70 g di burro
• 5 cucchiai di olio d' oliva
• 200 g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 200 ml di vino bianco secco
• 30 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione

Mondate, lavate e tagliate a pezzettini le bietole, poi tritate anche la cipolla.
In una casseruola f mettete l’olio e la metà del burro e fatevi rosolare le bietole e la cipolla.
Tagliate il prosciutto a dadini, aggiungetelo alle verdure e lasciatelo rosolare per 5 minuti.
Unite il riso e fatelo tostare, aggiungete il vino, aggiustate di sale e continuate la cottura a fuoco lento con il coperchio per 15 minuti aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di acqua bollente.
A cottura ultimata, mantecate il risotto con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe.
Servite subito.

Risotto al melone

INGREDIENTI

• 350 g di riso
• 300 g di polpa di melone
• 50 g di grana grattugiato
• 1 l di brodo
• 1 cipolla piccola
• vino bianco secco
• olio d'oliva
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Mondate un melone maturo, togliete i semi e tagliate la polpa a dadini piccoli.
Mettete i cubetti in una ciotola con un cucchiaio di olio di oliva, un pizzico di sale e una spruzzatina di vino bianco.
Intanto lavate e mondate la cipolla, tritatela e soffriggetela in una pentola con una noce di burro.
Aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino.
Non appena il vino sarà evaporato aggiungete un mesto lo di brodo e amalgamate.
Continuate la cottura aggiungendo il brodo quando si asciuga e mescolate spesso.
Poco prima del termine della cottura del riso, unite il melone con tutto il liquido, aggiustate di sale e pepe.
Ultimate la cottura e togliete il recipiente dal fuoco.
Mantecate il riso con una noce di burro e il grana.
Servite caldo.

ancora tantissime ricette di risotti qui

Risotto pere e taleggio

INGREDIENTI

• 350 g di riso
  
• 200 g di taleggio
  
• 2 pere Kaiser
  
• brodo di dado
  
• 120 ml di vino bianco
  
• 1 cipolla
  
• 50 g burro
  
• sale

Preparazione

In una pentola soffriggere la cipolla tritata nel burro, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.
Portare a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo caldo man mano che si consuma.
Tagliare a pezzettini piccolissimi la pera e a pezzi il taleggio.
Quando il riso è cotto, a fuoco spento, mantecare il risotto con il taleggio.
Quando il formaggio è bene assorbito, si aggiungere ile pere, mescolare bene e lasciarlo riposare per qualche minuto prima di servirlo.

Riso con asparagi selvatici

INGREDIENTI

• 350 g di riso
  
• 500 g di asparagi selvatici ( si trovano nelle campagne in primavera)
• 1 patata
• 1/2 cipolla
  
• 150 ml di passata di pomodoro
• olio di oliva
• parmigiano grattugiato
  
• sale
• pepe

Preparazione

Spezzettare con le mani gli asparagi in pezzi di 2 cm circa e buttare via la parte che non si riesce a spezzare.
Lavare bene i pezzetti di asparagi.
In una pentola fare soffriggere in 2 cucchiai di olio la cipolla tritata, aggiungere gli asparagi, la passata di pomodoro e lasciare cuocere coperti per 15 minuti.
Aggiungere nella pentola la patate sbucciata e tagliate a pezzetti piccoli , salare e pepare e versare 1,5 litri di acqua.
Quando l'acqua bolle aggiungere il riso e continuare la cottura per 20 minuti ancora mescolando spesso.
A fine cottura, aggiustare di sale, condire con 1 cucchiaio di olio e togliere dal fuoco.
Servire il riso caldo condito con abbondante parmigiano.

Riso freddo alle mandorle

INGREDIENTI

• 400 g di riso integrale
• 120 g di mandorle
• 1 cetriolo
• 1 pomodoro maturo
• 1/2 peperone
• il succo di 1/2 limone
• olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo e mettetelo in una insalatiera.
Mondate e lavate le verdure, tagliate il pomodoro a dadini eliminando i semi, sbucciate il cetriolo ed affettatelo, tagliate a filetti i peperoni.
In una pentola mettete un po' di acqua e, quando bolle, spegnetela e mettetevi le mandorle per qualche minuto poi spellatele e fatele a scagliette.
Nell'insalatiera con il riso, unite le verdure, le scaglie di mandorla e mescolate bene.
in una ciotolina emulsionate l’olio con il succo di limone e con questo composto condite l’insalata di riso.
Mettete in frigorifero e servite fredda.

Bomba di riso

Piatto tradizionale di ferragosto.

INGREDIENTI

• 600 g di riso
• 1 cipolla
• brodo
• noce moscata
• 100 di g burro
• 2 uova
• alloro
• pangrattato
• 200 g di salsiccia
• 200 g di fegatini di pollo
• 100 g di grana grattugiato
• 30 g di funghi secchi
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite i fegatini e tagliateli a pezzettini..

Scaldate in tegame la metà del burro e fatevi appassire la cipolla tritata poi mettetevi i fegatini e la salsiccia spellata e sbriciolata.
Mettete a cuocere a fuoco lento e aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente, aggiustate di pepe e sale,aggiungete un poco di noce moscata e lasciate cuocere per 5 minuti.
Unite i funghi prima fatti rinvenire in acqua tiepida e tagliati a pezzetti e una foglia di alloro. Portate a termine la cottura, a fuoco lento, in modo che la carne sia morbida e saporita.
Lessate il riso in acqua bollente salata e scolatelo molto al dente.
Mettetelo in una terrina e mescolatelo con le uova e con il grana poi dividete questo composto in due parti.
Versate la prima in uno stampo unto di burro e cosparso di pangrattato, versatevi sopra l'intingolo preparato, coprite col resto del riso, spruzzate di pangrattato, aggiungete qualche fiocchetto di burro e cuocetelo in forno caldo a 200° per 30 minuti.
A cottura ultimata fate riposare questa bomba per qualche minuto prima di servire