Brasato di maiale alla tedesca

INGREDIENTI

• 1 kg di lombo di maiale
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di olio
• 2 cipolle
• 500 ml di birra chiara
• sale
• pepe

Preparazione

Mettete l'olio e il burro in una pentola e fatevi soffriggere le cipolla tritata, poi unite la carne e fatela rosolare da tutte le parti, salate e pepate.
Irroratela con la birra e cuocetela per circa 2 ore a fuoco lento e a tegame coperto.
A cottura ultimata, mettete la carne su un piatto da portata, tagliatela a fette, cospargetela con il sughetto di cottura e servite subito.
Ottima con un contorno di patate al forno.

Costolette di maiale allo yogurth

INGREDIENTI

• 4 costolette di maiale
• 4 foglie di salvia
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di rosmarino
• olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di Marsala
• 1 vasetto yogurth magro
• sale
• pepe

Preparazione

Lavate le erbe, asciugatele e tritatele finemente con un mixer insieme agli spicchi d'aglio.
Nel frattempo, scaldate l'olio in una pirofila e adagiatevi le fette di carne.
Salatele, pepatele e spolverizzatele con il trito di erbe aromatiche lasciandole dorare da ambo i lati a fuoco medio per 3 minuti.
Irroratele quindi con il marsala aumentando la fiamma fino a quando il vino sarà completamente evaporato.
Infine, versate lo yogurth sulla carne e mettete la teglia in forno già caldo per circa 10 minuti.
Servite caldo.

Costolette di maiale arrosto

INGREDIENTI

• 4 costolette di maiale
• 25 g burro
• 1 spicchio aglio
• 4 foglie salvia
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio d'oliva
• 120 ml di vino bianco secco
• sale
• pepe

Preparazione

Togliete un pezzetto dell'osso delle costolette e appiattitele con il batticarne.
Lavate il prezzemolo e la salvia, asciugateli e tritateli insieme all'aglio.
Versate il trito in una terrina e unitevi sale e pepe e passatevi le costolette di maiale da ambedue le parti.
Mettete al fuoco una padella con il burro e l'olio e fateli scaldare adagiatevi le costolette e fatele rosolare a fuoco medio.
Durante la cottura rigiratele di tanto in tanto e, quando saranno dorate, spruzzatele con il vino bianco che farete evaporare a recipiente scoperto.
Servitele subito ben calde.

Carne di maiale alla pizzaiola

INGREDIENTI

• 500 g di fettine di lonza di maiale
• 400 g di pomodori pelati
• origano
• prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Soffriggete in una pentola in 2 cucchiai d'olio e l'aglio tritato e, appena dorato aggiungete il pomodoro, un po' di prezzemolo tritato, un pizzico di origano, il sale, il pepe e lasciate cuocere. Aggiungete le fettine di maiale e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti rigirandole di tanto in tanto.
Servite calde con il sugo di cottura.

Maiale alla boema

INGREDIENTI

• 1 kg di carré di maiale
• 1 kg di cipolle
• 1 l di birra chiara
• 150 ml di panna liquida
• 1/2 bicchierino di gin
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• farina
• burro
• olio
• polenta (vedi ricetta)

Preparazione

Mettete le cipolle, sbucciate e tagliate a fettine, in una ciotola, copritele con acqua fredda e fatele riposare per circa mezz'ora.
In una pentola capace fate rosolare il maiale con olio e burro fino a quando non sarà dorato da ogni lato. per 20 minuti.
Togliete la casseruola dal fuoco e versatevi la birra chiara; rimettete sul fornello e fate prendere il bollore.
Cuocete scoperto e a fuoco medio fino a quando la birra sarà quasi completamente evaporata.
Togliete la carne dal fuoco, filtrate il sugo e mettetelo in una pentola con una noce di burro, un cucchiaio di farina, i semi di finocchio, la panna liquida e il gin.
Aggiungete la carne e fate cuocere ancora per 1 ora.
Preparate la polenta seguendo la ricetta.
Tagliate il carré a fette e servitelo con il sugo di cottura e la polenta.

Maiale all'ananas

INGREDIENTI

• 500 g filetto di maiale
• 1 ananas
• 1 bicchiere di succo d'arancia
• 1 arancia intera
  
• 1 cucchiaino zucchero di canna

Preparazione

Tagliare il filetto ricavandone dei cubetti.
Disporli in una terrina e marinarli nel succo d'arancia per 2 ore.
Tagliare l'ananas metà a a cubetti e metà a fette.
Prelevare i pezzi ci carne e infilarli negli spiedini alternandoli con cubetti di ananas.
Cuocere sulla griglia già calda per 15 minuti.
Pelare l'arancia e tagliarla a fette.
Versare il succo della marinata in una pentola, metterla sul fuoco e aggiungere lo zucchero e fare restringere.
Disporre gli spiedini in un piatto, salarli e glassarli con salsa d'arancia.
Servire con fette d'arancia e di ananas.

Frittelle di maiale

INGREDIENTI

• 500 g lonza di maiale
  
• 80 g burro
• 1 cipolla
• 250 g di farina
• 6 uova
• 250 ml di latte
• sale
• 1 porro
• olio per friggere

Preparazione

Cuocere, in una pentola con 40 g di burro, la lonza di maiale tagliata a dadini.
Scolarla e metterla in una terrina poi nel fondo di cottura aggiungere altri 20 g di burro, e soffriggervi la cipolla tritata.
Amalgamare insieme in una terrina la farina, le uova, il latte, un po' di sale e 20 g di burro fuso fino ad ottenere una pastella.
Versare dentro la pastella il maiale ed il porro tritato.
Amalgamare bene il composto poi friggerlo a cucchiaiate in olio bollente rigirando le frittelle per farle dorare da entrambi i lati.
Scolare su carta assorbente e servire accompagnate da un'insalata verde.

Maiale alla birra

INGREDIENTI

• 1 kg lombata maiale
• 2 cipolle
• 500 ml di birra chiara
• olio
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Soffriggere a fuoco lento la cipolla tritata finemente in una casseruola con un cucchiaio di olio e un pezzettino di burro.
Unire la carne facendola insaporire su tutti i lati.
Sistemare di sale e pepe poi versare la birra e cuocere a fuoco lento e a recipiente coperto per circa due ore.
A cottura ultimata mettere la carne su un piatto da portata, affettarla l e bagnare con il suo sugo di cottura ben caldo.

Hamburger - polpette di maiale

INGREDIENTI

• 500 g di lonza di maiale tritata
• 8 fette di pancetta affumicata
• timo
• alloro
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Mettete la lonza tritata in una terrina, salate e pepate, cospargetela con un po' di alloro e timo spezzettati.
Formate quattro hamburger piuttosto piatti e avvolgeteli in due fette di pancetta affumicata.
Mettete ogni hamburger in un foglio di carta da forno o d'alluminio unta d'olio, chiudete il cartoccio.
Cuocete per circa 10 minuti sulla griglia del forno molto calda e rigirate una volta i cartocci.
Servite le polpette nel loro involucro con un contorno di insalata o purè.

Filetto di maiale arrosto

INGREDIENTI

• 1,5 kg di filetto di maiale
• olio d' oliva
• sale
• pepe
• 1 rametto di rosmarino
• 1,5 kg di Patate

Preparazione

Condire il pezzo di carne con sale e pepe, steccarlo con il rametto di rosmarino e disporlo in una teglia con l’olio.
Far rosolare sul fornello finché si sarà formata una crosta dorata.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti, condire con olio, salare e cuocere in forno a calore alto per 20 minuti.
Abbassare il forno e continuare la cottura per un’ora e mezza circa mescolando di tanto in tanto.
Tagliare la carne a fette e servirla con le patate.

Straccetti di maiale all'arancia

INGREDIENTI

• 500 g di polpa di maiale
• 3 arance
• 200 g di pancetta
• erba cipollina
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• 500 g di patate
• 1 verza

Preparazione continua qui--->----------------------

Maiale alle mele

INGREDIENTI

• Arista da 1 kg
• 6 mele golden
• 1 cucchiaino di aromi per arrosto
• vino bianco
• olio di oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 3 foglie di salvia
  
• aglio
• sale

Preparazione

Rosolare l’arista in una padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio, salvia e rosmarino per 15 minuti.
Quindi disporla in una teglia da forno aggiungendo un filo di olio di oliva, il vino bianco e gli aromi.
Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti.
Passato il tempo di cottura, tagliare a fettine le mele e disporle intorno all’arista.
Versare sulle mele parte del liquido di cottura, e continuare a cuocere in forno per altri 20 minuti.
Servire calda.

Arrosto di maiale al miele

INGREDIENTI

• 800 g di lonza di maiale
• 50 g di burro
• 120 ml di vino bianco secco
• 80 g di miele
• 1 arancia (scorza grattugiata)
• 75 g di zucchero di canna
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 300 ml di brodo di dado
• pepe
• sale

Preparazione

Legate la lonza con spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura.
Fate rosolare la carne in una pentola con il burro con il rosmarino e l'aglio; rigiratela di tanto in tanto in modo che prenda colore uniformemente.
Bagnatela con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 90 minuti bagnando di tanto in tanto con brodo caldo.
In una ciotola, mescolate il miele con lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia.
Passato il tempo di cottura, mettete la carne in una teglia da forno, spennellatela con il composto al miele mettete la teglia in forno, aggiungete il miele rimasto e proseguite la cottura per altri 30 minuti.
Rigiratela spesso in modo che la sua superficie assuma un color caramello.
Levate dal fuoco, mettetela su un piatto da portata, eliminate lo spago e affettate la carne e servitela.

Arrosto di maiale all'uva

INGREDIENTI

• 800 g di lonza di maiale
• 500 g di uva bianca
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 400 ml di vino bianco
• 25 g di burro
• 15 g di farina
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Pulire l'uva staccando gli acini e lavarli poi passarne la metà col passaverdure e tenere da parte gli altri.
Legare la carne con spago da cucina e metterla in una pentola con 3 cucchiai d'olio, condire con sale e pepe e  farla rosolare per qualche minuto rigirandola spesso.
Mondare la carota, la cipolla, e il sedano poi tagliate tutto a pezzettini e aggiungerlo alla carne e lasciare insaporire per qualche minuto.
Versarvi anche il vino e lasciarlo evaporare, aggiungere il passato d'uva, abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare cuocere per un'ora rigirando la carne di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente qualora il fondo di cottura  dovesse asciugarsi troppo.
A cottura ultimata, togliere la carne dalla pentola e metterla in un piatto da portata tenendola in caldo.
In un pentolino mettere il burro e farlo sciogliere, amalgamarvi la farina poi versare il tutto nella pentola con il fondo di cottura della carne, aggiungere gli acini d'uva tenuti da parte e lasciare cuocere per  un minuto mescolando continuamente.
Togliere lo spago dalla carne, tagliarla a fette e condirla con il sughetto preparato.

Maiale alle castagne

INGREDIENTI

• 4 costolette di maiale
• 400 g di castagne
• 150 ml di latte
• 1 noce di burro
• alloro
• sale
• pepe

Preparazione

Sbucciare le castagne e metterle in una pentola con acqua fredda, sale, 1 foglia di alloro; coprire, portare ad ebollizione e far cuocere per circa 40 minuti.
Scolare le castagne cotte, togliere la pellicina e passarle al passapatate.
Mettere in una pentola sul fuoco il latte e, quando sarà caldo, versarvi le castagne passate, aggiungere il burro e un po' di sale e poi cuocere su fuoco medio mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un purè.
Cuocere le costolette di maiale alla griglia, salare, pepare e servire con accanto il purè di castagne.

Maiale alle prugne

INGREDIENTI

• 1 kg di lombo di maiale disossato
• 150 g di panna
• 300 g di prugne secche
• 150 ml di vino bianco
• 40 g di burro
• 100 g di passata di pomodoro
• 60 g di cucchiai di farina
• prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione

Mettete le prugne in una ciotola, versatevi il vino bianco e lasciatele a bagno per 1 notte.
Tagliate la carne a fette salatele, pepatele, passatele nella farina e fatele dorare in una padella con il burro fuso per 15 minuti rigirandole spesso.
Intanto versate le prugne e il vino in una pentola e cuocetele.
Mettete la carne nella pentola con le prugne aggiungete la salsa di pomodoro e la panna.
Terminate la cottura e servite caldo.

Filetto di maiale alla mediterranea

INGREDIENTI

• 1 filetto di maiale da 500 g
• origano
• 2 acciughe
• 120 ml di vino bianco secco
• 1/2 limone
• 2 cucchiai di capperi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 dado
• olio d'oliva

Preparazione

In una padella scaldate 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio schiacciato e un po' di origano.
Aggiungete il filetto di maiale e fate rosolare a fuoco vivace, aggiungete il vino, il succo del limone, le acciughe tritate e i capperi ben sciacquati dal sale.
Cospargete il filetto con il dado sbriciolato e fate cuocere a fuoco dolce per 20minuti.
Togliete il filetto dalla padella, tagliatelo a fette grosse poi rimettetelo nella padella e fatelo insaporire ancora qualche minuto nel sugo.
Servite ben caldo.

Filetto di maiale al vino

INGREDIENTI

• 1 filetto di maiale da 500 g
• 8 fettine di lardo
• 2 rametti di rosmarino
• 1 cipolla
• 1 dado
• olio
• 2 spicchi di aglio
• 500 ml di vino rosso
• 1 cucchiaio di farina

Preparazione

Rivestire la carne con le fette di lardo legare l’arrosto con rete da cucina inserendo su due lati i rametti di rosmarino.
Schiacciare gli spicchi di aglio e metterli in una pentola con un cucchiaio di olio e la cipolla tritata finemente.
Unire la carne e lasciarla rosolare per circa 10 minuti girandola spesso.
Unire il dado sbriciolato e tutto il vino coprire e far cuocere lentamente per circa un’ora.
Alla fine della cottura togliere la carne ed unire al fondo di cottura 1 mestolo di acqua.
Versare la farina mescolando bene e lasciare sul fuoco facendo restringere la salsa.
Mettere la carne su un piatto da portata, togliere la rete, il lardo e i rametti di rosmarino poi tagliarla a fette dello spessore di circa 1 cm.
Condire la carne con il sughetto di cottura e servire.

Maiale ubriaco

INGREDIENTI

• 4 braciole di maiale
• 250 ml di vino rosso
• 1 spicchio d' aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• sale

Preparazione

Mettere le braciole in una padella con un battuto di aglio e prezzemolo, i semi di finocchio, sale e pope.
Fare dorare le braciole fuoco medio girandole di tanto in tanto quindi irrorarle col vino.
Lasciare cuocere a fuoco lento e a recipiente coperto fin quando il vino si sarà assorbito.
Servire calde.

Spezzatino di maiale

INGREDIENTI

• 600 g di polpa di maiale
• 350 g di piselli surgelati
• 1 patata grossa
  
• 250 g di passata di pomodoro
  
• 250 ml di vino rosso
• burro
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Soffriggete in una pentola con una noce di burro e 2 cucchiai di olio un trito di cipolla e aglio.
Unite la polpa di maiale a pezzetti, fatela rosolare, salate e pepate.
Bagnate con il vino rosso, lasciatelo evaporate poi unite la passata, i piselli e la patata sbucciata e tagliata a pezzetti.
Coprite e cuocete per circa un'ora.
Servite lo spezzatino ben caldo.