Maiale al limone

INGREDIENTI

• 300 g di fette di lonza di maiale
• 1/2 limone (succo)
• prezzemolo
• olio
• sale
• pepe
• farina

Preparazione

Infarinate le fette di lonza abbondantemente da entrambi i lati.
In una padella, fate scaldare l’olio e cuocetevi le fette di lonza per 3 minuti per lato e versatevi il succo di limone filtrato.
Alzate la fiamma e aggiungete un po' di prezzemolo tritato finemente.
Fate ridurre il liquido di cottura, spolverate la carne con abbondante pepe e aggiustate di sale.
Servite calde.

Scaloppine di maiale al cartoccio

INGREDIENTI

• 4 fette di lonza
• 1 cipolla
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 100 g di funghi
• 1 peperone
• 250 g di pelati
• sale
• pepe
• farina
• 4 fogli di alluminio

Preparazione

Mondare tutte le verdure, lavarle e asciugarle.
Tagliare la cipolla a fettine, metterla in una padella con 2 cucchiai di olio, farla rosolare, aggiungervi il peperone tagliato a dadini e le zucchine a dadini, fare cuocere 2 minuti, aggiungervi i pelati schiacciati e lasciare cuocere.
Tagliare anche le melanzane a dadini e friggerle, in un'altra padella con 2 cucchiai di olio. Mettere le melanzane fritte nella padella con il sugo e unirvi anche i funghi a fette, cuocere per 10 minuti e condire con sale e pepe.
Infarinare la carne adagiarla in una pirofila condirla con olio sale e pepe e cuocere in forno per 15 minuti rigirando a metà cottura.
Mettere ogni fettina in un foglio di alluminio con un po' di salsa,chiudere il cartoccio,metterlo in una pirofila e cuocere in forno caldo per 5 minuti.

Maiale tonnato

INGREDIENTI

• 1 kg di lombo di maiale
• 250 ml di vino
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• sale

per la salsa

• 2 cucchiai di capperi
• 4 acciughe
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaio di senape
• 3 tuorli d'uovo sodi
  
• 1 cucchiaio di pepe in grani
• 200 ml di olio d'oliva
• 250 g di tonno sott'olio

per decorare

• 1 limone

Preparazione

Legate la carne con lo spago da cucina e adagiatela in una pentola.
Versatevi sopra il vino e copritela d’acqua, aggiungete le carote tagliate a bastoncini e la costa di sedano a pezzetti, la cipolla intera, un pizzico di sale, un cucchiaio di pepe in grani e uno d’olio.
Mettete sul fuoco medio e, quando inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate cuocere per un'ora.
Lasciate raffreddare la carne nel suo liquido, poi sgocciolatela bene schiacciandola in modo che esca l'acqua e mettetela in frigorifero.
Intanto preparate la salsa: sbriciolate i tuorli d’uovo sodo, metteteli in una terrina e amalgamateli con la senape, un po' di sale e un cucchiaino d’aceto.
Versare nella terrina a filo l’olio, poi insaporite la salsa con i capperi lavati, strizzati e tritati, le acciughe tritate e il tonno sminuzzato.
Aggiungete anche le verdure di cottura frullate amalgamando con cura il tutto.
Tagliate la carne a fette sottili, disponetele leggermente accavallate su un piatto da portata. Sopra versate la salsa in modo che ricopra il tutto.
Decorate con fettine di limone e servite subito.

Lonza di maiale tonnata

INGREDIENTI

• 500 g di lonza(unico pezzo)
  
• 1cipolla
• 1 carota
• 1 piccola costa di sedano
• 160 g di tonno all'olio d'oliva
• 100 g di capperi
• 4 cetriolini
• olio
• limone
• sale
• pepe

Preparazione

Legare il pezzo di lonza con spago da cucina o infilarlo in una rete da cucina.
In una pentola mettetela cipolla, la carota e il sedano mondati e tagliati a pezzetti, versarvi abbondante acqua e lessarvi la lonza.
Nel frattempo preparare la salsina così: mettere nel frullatore il tonno, i capperi, il succo di 1 limone e 4 cucchiai d' olio, frullare il tutto fino ad ottenere una crema piuttosto fluida.
Quando la lonza è cotta, scolarla, metterla su un vassoio e lasciarla raffreddare, poi tagliarla a fette sottilissime.
Mettere nel piatto di portata uno strato di carne e coprire con la salsina.
poi ancora carne e salsina sino ad esaurimento.
Terminare con la salsina e guarnire con cetriolini tagliati a rondelle.
Lasciare insaporire per 2 ore prima di servire.

Cotolette di lonza

INGREDIENTI

• 6 fettine di lonza di maiale
• 3 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di farina
• 2 uova
• sale
• pepe

Preparazione

In un piattino mettetela farina, salate e pepate, in un altro piattino mettete il pangrattato.
In un piatto fondo sbattete le uova e conditele con sale e pepe.
Prendere le fettine di carne una alla volta e passatele da entrambi i lati prima nella farina, dopo nell'uovo e infine nel pangrattato.
In una padella fate scaldare un po' di olio e friggetevi la carne impanata da entrambi i lati.
Scolate le cotolette ottenute su carta assorbente e servite accompagnate da un'insalata.

Porceddu - porcellino al forno

INGREDIENTI

• 1 porcellino da latte piccolo
  
• 100 g di lardo
• prezzemolo
• pepe nero in grani
• sale
• rami di mirto

Preparazione

Pulite il porcellino eliminando le interiora e lavatelo.
Strofinatelo con il lardo sia all’esterno che all’interno poi inserite dentro di esso alcuni grani di pepe nero, rametti di mirto e alcune foglioline di prezzemolo, salatelo sia all'interno che all'esterno e sistematelo su una teglia da forno antiaderente e ricopritelo con foglie di mirto.
Fondete bagnomaria il lardo rimasto e versatelo nella teglia con il porcellino.
Fate cuocere, per circa due ore, in forno ben caldo, irrorandolo di tanto in tanto, con il sughetto di cottura.
Servite ben caldo.

Fettine di lonza all'arancia

INGREDIENTI

• 12 fettine di lonza di maiale
  
• farina
  
• burro
• 3 arance
• 120 ml di acqua
• sale
  
• pepe

Preparazione

Infarinate le fettine di maiale e fatele dorare a fuoco vivo in una padella dove avete fatto sciogliere il burro.
Spremere un'arancia e versare il succo mescolato con l'acqua sulle fette di carne.
Sbucciate la seconda arancia e tagliate in 3 pezzi ogni spiccio poi metteteli nella padella con la carne, salate, pepate e, a fuoco basso, lasciate cuocere le scaloppine.
Se il sughetto si restringe troppo, aggiungete un po' d'acqua.
Servite calde.

Bocconcini di lonza alle mandorle

INGREDIENTI

• 500 g di lonza
• 1/2 cipolla bianca
• 200 ml di vino bianco secco
• olio d'oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 1 limone
• sale

Per la salsa

• 50 g di mandorle pelate
• 2 cucchiai di senape
• 2 cucchiai di aceto
• 100 ml di olio d'oliva
• sale

Preparazione

Tagliare la lonza a cubetti, metterli in una terrina, condire con sale, aggiungere un po' di aghi di rosmarino, la cipolla a fettine, bagnare il tutto con il vino e il succo di limone.
Coprite la terrina e mettere in frigo per 24 ore, mescolando di tanto in tanto.
Preparate la salsa così: tostate le mandorle poi frullatele con un po' di sale, l'aceto, la senape, e l'olio poi mettetela in frigorifero.
Scolare la carne dalla marinatura e cuocerla in una padella con olio di oliva.
Tostate le fette di pane e quando la carne è cotta, servitela sul pane con la salsina a parte.

Coppa di maiale alle erbe

INGREDIENTI

1 kg di coppa di maiale (pronta per arrosto)

120 g di pancetta tesa a fettine

120 ml di vino bianco

1 cipolla

burro

timo

salvia

rosmarino

olio d'oliva

sale

pepe

Preparazione

Preparare un trito con gli aromi.

Slegate l'arrosto e aprite la carne.
Tritate finemente gli aromi, mescolateli con sale e pepe e spolverate con questi la parte interna del pezzo di carne poi richiudete.
Sistemate le fettine di pancetta intorno al pezzo di carne, legatelo ben stretto con del filo da cucina.
Tritate la cipolla e mettetela in una pirofila precedentemente unta con la metà dell'olio e mettevi sopra l'arrosto.
Irrorate la carne con l'olio rimasto e cuocete in forno caldo per 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato, sfumate la carne con il vino e cuocete ancora per un'ora e mezza aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di tanto in tanto durante la cottura..A fine cottura, eliminate il filo, mettete la carne su un piatto da portata, tagliatela a fette e servite.

Arrosto di maiale semplice

INGREDIENTI

• 500 g di filetto di maiale
• 250 ml di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio di oliva
• sale
• salvia
• rosmarino
• alloro
• aglio
• pepe

Preparazione

Preparare un trito di salvia, rosmarino, aglio, alloro, pepe e sale.
Prendere la carne, condirla con il trito poi avvolgerla in un foglio di alluminio e lasciarla insaporire per almeno 4 ore in frigorifero.
Riprendete la carne, togliete l'alluminio e adagiatela in una teglia unta d'olio.
Salate, pepate e infornate in forno caldo.
Lasciate rosolare rigirando spesso per 10 minuti a poi aggiungere il vino e lasciare cuocere per circa 1 ora.
Tagliare a fette e servire con un contorno di patate o insalata.

Fagottini di maiale al pompelmo

INGREDIENTI

• 6 fettine di filetto di maiale
  
• 6 foglie di salvia
  
• 3 bacche di ginepro
• 1/2 pompelmo rosa
• 1 pompelmo giallo
• 1 cucchiaio di gin
• burro
• sale

Preparazione
Spremere il pompelmo giallo, sbucciare e tagliare a pezzetti il pompelmo rosa.
Stendere le fettine di maiale e mettervi sopra alcuni pezzetti di pompelmo, un pizzico di sale e una foglia di salvia.

Avvolgere la fetta intorno al pompelmo e legare i filetti con dello spago da cucina.

In una padella antiaderente, mettere una noce di burro e le bacche di ginepro pestate poi farvi rosolare i fagottini per un minuto, a fiamma alta.

Aggiustare di sale e abbassare la fiamma, coprire e fare cuocere per altri 10 minuti.
Spruzzare i fagottini con il gin e il succo di pompelmo e lasciare cuocere per qualche minuto ancora, a fuoco vivo, in modo tale che il fondo di cottura si addensi.

Servire in tavola ben caldi.

Ciribicin di maiale

INGREDIENTI

• 1 polmone di maiale
• 200 g di collo di maiale
• 500 g di costine di maiale
• 2 rognoni
• 1 cuore
• 1 milza
• 1 kg di spezzatino di maiale
• 120 ml di olio d'oliva
• 1 mazzetto di spezie
• 1 costa di sedano
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 l di vino rosso
• 2 spicchi d' aglio
• 1 cipolla piccola
• sale
• pepe

Preparazione

In una pentola fate rosolare nell'olio il mazzetto di spezie insieme all'aglio e alla cipolla tritati.
Nel frattempo tagliate tutta la carne a pezzetti e versatela nella pentola mescolando bene.
Aggiungere la conserva di pomodoro e il vino rosso, mescolare e fate cuocere a fuoco lento per 4 ore, aggiungete sale e pepe.
Mescolate spesso la carne durante la cottura e servite con contorno di polenta.

Chorizo

INGREDIENTI

• 1 kg di polpa di maiale macinata
• 1 spicchio aglio
• 3 cucchiaini di origano
• 100 ml di aceto balsamico
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• acqua

Preparazione

Mettere la carne in una terrina.
Mettere nel frullatore l'aglio, l'origano, il peperoncino e tritare bene poi versare sulla carne e coprire con un piatto.
Far marinare a temperatura ambiente 1 giorno.
Il giorno dopo, scolare l'acqua in eccesso e mettere in frigorifero per qualche ora.
Create con la carne delle piccole salsicce e cucinatele sulla piastra per bistecche.
Servitele con uova strapazzate.

Capocollo

INGREDIENTI

• 1 kg di filetto di maiale
• sale grosso
• 1 l di vino rosso
• peperoncino
• pepe

Preparazione

Strofinate la carne con sale grosso, appendetela e lasciatela riposare per circa dieci giorni.
Dopo questo tempo immergetela nel vino rosso per qualche minuto strofinando bene, tiratela fuori, asciugatela e cospargetela con peperoncino e pepe macinati insieme.
Arrotolate la carne su se stessa ben stretta ed infilatela nell'apposito retino, appendetela di nuovo per 3 mesi.

Carrè di maiale con cipolline

INGREDIENTI

• 1 kg di carrè di maiale
• 400 g di cipolle
• 1 spicchio d' aglio
• 200 ml di vino bianco
• 3 cucchiai olio d'oliva
• sale

Preparazione
Pulire le cipolle e tagliarle a fette.non molto sottili
In una casseruola rosolare le cipolle con il burro, l'olio e l'aglio schiacciato.
Coprirle e farle cuocere per 10 minuti.
Levarle dalla casseruola e tenerle in caldo.
Rosolare il carrè nel fondo di cottura delle cipolline, bagnarlo con il vino e lasciarlo cuocere per 1 ora.
Rimettere le cipolline nella casseruola, regolare di sale e cuocere per altri 20 minuti.
Servire caldo.

Casoeula - bottaggio alla milanese

INGREDIENTI

• 1 kg di costine di maiale
• 150 g di cotenne di maiale fresche
• 1 piedino di maiale
• 4 salamini
• 3 carote
• 1 sedano
• 1 cipolla
• 1 verza abbastanza grande
• olio d'oliva
• 50 g burro
• 250 ml di brodo
• sale
• pepe

Preparazione

In un tegame fate soffriggere in 4 cucchiai di olio e il burro la cipolla tritata.
Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite con il brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà.
Unite a questo punto le costine e fate insaporire per 10 minuti.
Aggiungete le carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per30 minuti circa.
Sbollentate le foglie di verza per ammorbidirle poi mettetele nella casseruola con il maiale e cuocete ancora per 20 minuti, aggiungendo brodo se occorre.
A metà cottura mettete i salamini di cui avete punzecchiata la superficie.
Cuocete ancora per 20 minuti e servite.

Lombatine di maiale al vino

INGREDIENTI

• 4 lombatine di maiale
• 120 ml di vino bianco
• olio d'oliva
• sale

per la salsa:

• 30 g di strutto di maiale
• 1 cipolla
• 100 ml di aceto di mele
• 8 prugne secche
• alloro
• sale

Preparazione

Far appassire in una padella con lo strutto la cipolla tritata poi unire l'aceto e far evaporare infine aggiungere le prugne snocciolate e ammorbidite in acqua tiepida, ricoprirle con acqua, salare e unire l'alloro.
Lasciare cuocere finché le prugne diventano morbide poi frullarle.
In una padella con poco olio rosolare le lombatine; salarle aggiungere il vino e far evaporare.
Servire con la salsina.

Nodini di maiale alle mele

INGREDIENTI

• 4 nodini di maiale
• 2 mele
• 4 cucchiai di farina
• 2 cipolle piccole
• 200 ml di birra chiara
• 30 g di burro
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino
• sale

Preparazione

Battete la carne di maiale poi infarinatela.
Mondate le mele e tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo centimetro.
Mondate e lavate la cipolla poi tritatela.
Sciogliete il burro in una padella e fatevi dorare le fette di mela.
Togliete le fette di mela e mettetele in un piattino poi rosolate nella padella delle mele i nodini e fateli cuocere per 10 minuti circa.
Versate la birra sui nodini, aggiungete il cumino, un po' di sale, le cipolle tritate e proseguite la cottura per altri 15 minuti, aggiungete infine le fette di mela, amalgamate il tutto, spegnete il fuoco e servite subito.

Maiale in agrodolce

INGREDIENTI

• 500 g polpa di maiale
  
• 120 ml di aceto di vino bianco
• 3 cucchiai zucchero
• 2 cucchiai di ketchup
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di salsa worcester
• 3 fette di ananas in scatola
• 50 g di mandorle sgusciate e spellate
• sale
• pepe
• olio d'oliva
• farina
• 1 cipolla

Preparazione

Tagliare la carne a cubetti piccoli e rosolarla in una padella con tre cucchiai d'olio mescolando spesso.
Intanto, preparare la salsa così: in una pentola sciogliere lo zucchero nell'aceto e metterla sul fuoco, quando bolle l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere nella pentola il ketchup, la salsa di soia, la salsa worcester e un bicchiere d'acqua in cui sia stato sciolto un cucchiaio di farina.
Lasciare cuocere a fuoco lentissimo per 20 minuti.
Aggiungere alla carne a metà cottura l'ananas a dadini, la cipolla a fettine, sale e pepe.
Quando la cipolla sarà appassita spegnere il fuoco e versare la carne nel piatto di portata coprire con la salsa agrodolce, preparata prima.
Spargere sopra le mandorle tagliate a filetti.

Costine al forno

INGREDIENTI

• 1 kg di costine di maiale
• 2 spicchi di aglio
• 2 rametti di rosmarino
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

mondate l'aglio e tagliatelo a fettine.
Incidere a fondo in più punti le costine e nelle incisioni praticate introdurre delle fettine di aglio.
Disporle in una pirofila, salare, pepare e condire con olio.
Unire il rosmarino e cuocere in forno caldo per 90 minuti, finché la carne sarà tenera e ben dorata.