INGREDIENTI
- 800 g di lonza di maiale
- 500 g di uva bianca
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 400 ml di vino bianco
- 25 g di burro
- 15 g di farina
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Pulire l'uva staccando gli acini e lavarli poi passarne la metà col passaverdure e tenere da parte gli altri.
Legare la carne con spago da cucina e metterla in una pentola con 3 cucchiai d'olio, condire con sale e pepe e farla rosolare per qualche minuto rigirandola spesso.
Mondare la carota, la cipolla, e il sedano poi tagliate tutto a pezzettini e aggiungerlo alla carne e lasciare insaporire per qualche minuto.
Versarvi anche il vino e lasciarlo evaporare, aggiungere il passato d'uva, abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare cuocere per un'ora rigirando la carne di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente qualora il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
A cottura ultimata, togliere la carne dalla pentola e metterla in un piatto da portata tenendola in caldo.
In un pentolino mettere il burro e farlo sciogliere, amalgamarvi la farina poi versare il tutto nella pentola con il fondo di cottura della carne, aggiungere gli acini d'uva tenuti da parte e lasciare cuocere per un minuto mescolando continuamente.
Togliere lo spago dalla carne, tagliarla a fette e condirla con il sughetto preparato.
