Cannelloni di semolino - crosetti

INGREDIENTI

• 350 g di semolino
• 1 tuorlo d'uovo
• 120 g burro
• 300 g di fegatini di pollo
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di farina
• 500 ml di brodo
• noce moscata
• sale

Preparazione

Disponete il semolino a fontana su una spianatoia, unitevi il tuorlo d'uovo, 40 g di burro fuso, un po' di sale e tanta acqua tiepida quanta ne basta per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Fate una palla di pasta e mettetela a riposare per 15 minuti, coperta con un panno umido.
Pulite i fegatini, tagliuzzateli e fateli saltare in padella con 50 g di burro, toglieteli dal fuoco e mescolateli con metà del parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.
Preparate la besciamella così: fate fondere 30 g di burro in una pentola e scioglietevi la farina, mescolando con un cucchiaio, diluite con il brodo caldo e lasciate cuocere per 10 minuti mescolando continuamente.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ricavatene dei quadrati con i lati di 10 cm, lessateli in acqua bollente salata, immergendone pochi alla volta, scolateli, passateli rapidamente in acqua fredda e metteteli ad asciugare su un canovaccio.
Preparate i crosetti mettendo su ogni quadrato di pasta uno strato di composto di fegatini e arrotolando la pasta su se stessa.
Man mano che sono pronti, disponeteli in una teglia unta di burro, ricopriteli con la besciamella preparata, cospargeteli con il parmigiano rimasto e cuoceteli in forno caldo per circa 20 minuti.

Pasta ai 6 formaggi

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo penne
• 50 g di formaggio emmenthal
• 50 g di formaggio fontina
• 50 g di formaggio provolone
• 80 g di ricotta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g pecorino grattugiato
• 1 rametto timo
• 3 foglie salvia
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

In una terrina lavorate la ricotta con una forchetta sino a renderla cremosa, profumatela con le foglioline di timo e conditela con sale e pepe.
Tritate molto finemente gli altri formaggi e aromatizzateli con la salvia.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Scolate la pasta al dente, ponetela in una terrina e conditela con il parmigiano e la ricotta.
Ungete con il burro una pirofila da forno e mettetevi la pasta.
Distribuite sopra la pasta i formaggi tritati, il pecorino grattugiato e una noce di burro fuso.
Cuocete in forno caldo per 15 minuti.
Servite calda

Cannelloni ai carciofi

INGREDIENTI

• 12 cannelloni pronti
• 250 g di tritato di vitello
• 200 ml di brodo
• 500 ml di besciamella
• 2 cucchiai di farina
• 100 ml di vino bianco secco
• 20 g burro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 4 carciofi
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d' aglio
• prezzemolo
• olio d'oliva
• noce moscata
• sale

Preparazione

Tritate finemente cipolla, aglio, prezzemolo e fateli appassire in una padella con una noce di burro e in due cucchiai di olio.
Unite i carciofi puliti e tagliati a spicchi sottili e la carne macinata, spruzzate con il vino, fate evaporare.
Cospargete di farina, mescolate, aggiungete un pizzico di noce moscata e un po' di sale poi versate il brodo e cuocete fino a ottenere un composto asciutto.
Passate tutto il composto ottenuto al tritacarne e metterlo in una terrina poi incorporate al composto l'uovo, il parmigiano e la besciamella.
Lessate i cannelloni, riempiteli con il composto ai carciofi.
Sistemateli in una pirofila imburrata e cuocete in forno caldo per 30 minuti.

Cannelloni alla ricotta

INGREDIENTI

• 10 cannelloni pronti
• 400 g ricotta
• 500 g di spinaci
• 80 g di prosciutto cotto a dadini
• parmigiano grattugiato
• 400 g di besciamella
• prezzemolo
• noce moscata
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Mondare gli spinaci e cuocerli in padella con una noce di burro e un po' di sale ( se restano troppo umidi strizzateli bene) poi tritarli finemente.
Mettere in una ciotola la ricotta e schiacciatela con una forchetta unire gli spinaci, 2 cucchiai di parmigiano, noce moscata sale e pepe.
Riempire con il composto i cannelloni e sistemarli in una pirofila e ricoprirli con la besciamella, distribuirvi spora il prosciutto e qualche fiocchetto di burro.
Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti.

Cannelloni alla romana

INGREDIENTI

per la sfoglia

• 400 g di farina
• 4 uova
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
  
• sale

per il ripieno

• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• pepe
• parmigiano grattugiato
• noce moscata
• burro 100 g
• 100 ml di vino bianco secco
• prosciutto cotto 150 g
• 300 g di polpa di maiale tritata
• 200 g di cervella di vitello
• 50 g di prosciutto crudo (fetta unica)
• 30 g di funghi secchi
• 200 g di pomodori pelati

Preparazione

Per la sfoglia impastare su una spianatoia farina con le uova, un cucchiaio di olio di oliva e un pizzico di sale.
Formate un impasto liscio e consistente, stendetelo con il matterello e ritagliatelo in quadrati con il lato di 12 cm.
Per il ripieno, scaldate in un tegame metà burro, unite una cipolla, una carota e un gambo di sedano tritati, lasciate appassire e unite la polpa di maiale tritata, il prosciutto crudo anche tritato, i funghi secchi prima fatti rinvenire in acqua tiepida e tritati, lasciate cuocere a fuoco lento.
Pulire, sbollentare e tritare la cervella poi metterla nella pentola con gli altri ingredienti.
Lasciate sul fuoco ancora, aggiustate di pepe e sale, mettetevi anche un pizzico di noce moscata, bagnate con il vino bianco secco; unite infine i pelati tritati finemente e continuate la cottura fino ad ottenere un ragù molto denso.
Con questo ripieno farcite i pezzi di sfoglia che avete preparato prima, avvolgeteli su se stessi per
formate i cannelloni.
Disponeteli in file in una teglia unta di burro, coprendoli con il sugo di carne, poi con una abbondante sploverata di parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti circa.

Cannelloni alla nizzarda

INGREDIENTI

per l'impasto

• 400 g di farina
• 4 uova
• sale

per il ripieno

• 200 g bietole
• 100 g borraggine
• 200 g carne di pollo cotta
• 100 g cervella d'agnello o di vitello
• burro
• 100 g prosciutto cotto
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 1 pizzico maggiorana
• 200 ml di salsa di pomodoro
• 300 ml di brodo
• 200 ml di salsa spagnola (vedi ricetta)
• sale
• pepe

Preparazione
Su una spianatoia mettere la farina a fontana, rompere al centro le 4 uova e aggiungere un pizzico di sale.
Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, lasciare riposare per 30 minuti.
Stendere la pasta con il matterello e dalla sfoglia ottenuta ritagliare quadrati di circa 10 cm di lato.
Mondare le 2 verdure e lessarle in acqua salata, scolare, strizzare bene e tritate finemente.
Cuocere la cervella in acqua bollente per alcuni minuti, passare in acqua fredda e far asciugare bene, togliere la pellicina e tagliarla a dadini poi farla rosolare in una padella con poco burro sale e pepe.
Tritare la cervella, il prosciutto e la carne di pollo e mettere il tutto in una terrina insieme alle verdure, aggiungere l'uovo intero e il tuorlo, un pizzico di maggiorana, sale e pepe poi amalgamare il composto.
Riempite una tasca da pasticciere a bocchetta media con il composto e spremetene un po' sui quadrati di pasta, formandone dei bastoncini dello spessore di un pollice.
Avvolgete la pasta intorno al ripieno e formate i cannelloni.
Sistemate tutti i cannelloni in una pirofila imburrata.
Mescolare in una ciotola la salsa di pomodoro a quella spagnola, diluire con il brodo caldo e versare il tutto sopra ai cannelloni.
Passare in forno caldo per 30 minuti circa fino a quando la salsa non si sarà addensata.

Cannelloni di magro

INGREDIENTI

per l'impasto

• 400 g di farina
• 4 uova
• sale

per il ripieno

• 1 kg di spinaci
• 200 g di ricotta
• 3 uova
• 400 ml di besciamella
• noce moscata
• parmigiano grattugiato
• burro
• sale

Preparazione
Su una spianatoia mettere la farina a fontana, rompere al centro le 4 uova e aggiungere un pizzico di sale.
Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, lasciare riposare per 30 minuti.
Stendere la pasta con il matterello e dalla sfoglia ottenuta ritagliare quadrati di circa 10 cm di lato.
Lessare gli spinaci, tritarli e metterli in una padella con una noce di burro, unire la ricotta, le uova, la noce moscata, il sale e 2 cucchiai di parmigiano poi amalgamare il tutto.
Mettere un po' di ripiano sopra ogni quadrato di pasta avvolgendoli su loro stessi.
Disporli in una pirofila imburrata, coprire con besciamella, spolverare con parmigiano, condire con fiocchetti di burro e cuocere in forno per 15 minuti. in forno.

Ricetta lasagne alle erbe di campo

INGREDIENTI

per la pasta

• 4 uova
• 400 g di farina

per il condimento

• 1 kg di erbe di campo miste (broccoli selvatici, bietoline, cicorietta, borraggine etc...)
• 2 scamorze
• 100 g di parmigiano
• 500 ml di besciamella
• 1 spicchio di aglio
• olio di oliva
• sale

Preparazione

Mondate e lavate le verdure, lessatele e ripassatele in padella con un po' di olio e l'aglio tritato.
Mettete la farina in una spianatoia e impastatela con le uova fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Stendetela con la macchina della pasta o con il matterello e ricavate dei rettangoli di pasta.
Tagliate le scamorze a dadini e preparate la besciamella.
In una pirofila imburrata mettete un primo strato di sfoglie, cospargete di verdura, scamorza, besciamella e parmigiano, proseguite con altre sfoglie e gli altri ingredienti fino a chiudere con un doppio strato di sfoglia da cospargere con besciamella e parmigiano.
Cuocete in forno caldo per 20 minuti.20 minuti.

Pasta alla pastora

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo maccheroni rigatoni
• 75 g di parmigiano grattugiato
• 150 ml di panna liquida
• 1 noce di burro
• 200 g di ricotta
• 1 uovo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 350 g di bietole
• noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione

Lessate le bietole in acqua salata, scolatele e poi tritatele, mettetele in una ciotola e mescolatevi la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata.
Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela a metà cottura.
Lasciate raffreddare la pasta, poi riempite i rigatoni uno ad uno con il ripieno preparato prima.
Imburrate una pirofila e sistematevi la pasta ripiena allineandola; conditela con il parmigiano, la panna e il burro a fiocchetti.
Cuocete in forno caldo per 20 minuti.

Vincisgrassi o vincigrassi

INGREDIENTI

• 500 g di pasta all'uovo in sfoglie
• 600 ml di besciamella
• 80 g di burro
• 80 g di lardo
• 1/2 cipolla
• 1/2 carota
• 180 g di fegatini di pollo
• 120 ml di vino bianco
• 200 ml di brodo
• due cucchiai di concentrato di pomodoro
• 200 g di manzo macinato
• 120 ml di latte
• 50 g di funghi secchi
• 100 g di parmigiano grattugiato
  
• sale
• pepe

Preparazione
Mettere in una pentola il lardo tritato, il burro, la cipolla , la carota e fare soffriggere.
Quando il trito avrà preso colore aggiungere i fegatini, il manzo e sfumare con il vino bianco. Sciogliere il concentrato di pomodoro nel brodo e unirlo alla carne.
Regolare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco lento per 1 ora.
Aggiungere quindi i funghi secchi, precedentemente ammorbiditi in acqua, e il latte poi continuare così la cottura per altri 30 minuti.
Lessare le sfoglie di pasta all'uovo e lasciarle sgocciolare su un canovaccio.
Imburrare una teglia, stendervi uno strato di pasta all'uovo, coprire con un po' di besciamella e sugo poi spolverizzare con parmigiano.
Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocerla in forno a 200° per mezz'ora.
Servire caldo.

Cannelloni

INGREDIENTI

• 18 cannelloni secchi
• 300 g di tritato di vitello
• 300 g di tritato di maiale
• 300 g di passata di pomodoro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale
  
• aromi
• Besciamella ( clicca per la ricetta)

Preparazione

1. Preparare la besciamella: seguire la ricetta che trovate cliccando qui ma fate doppia dose utilizzando 1 litro di latte.
2. Preparare il ripieno: in una padella mettete la cipolla tritata finemente, 2 cucchiai di olio d'oliva e lasciate soffriggere per 3 minuti. Versate tutta la carne macinata e 100 g di passata di pomodoro. Aggiungere sale, aromi coprire la padella e lasciare cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata spegnete il fuoco e versate nella padella con la carne 2 mestoli di besciamella. Amalgamate bene il tutto.
3. Precottura dei cannelloni: mettete in una pentola molta acqua, mettetela sul fuoco e, quando bolle mettete un po' di sale e i cannelloni secchi. Lasciate sul fuoco per 4 minuti. Scolateli, passateli sotto l'acqua fredda e metteteli su un piatto.
4. Preparare la salsina: mettete in un pentolino 200 g di passata di pomodoro, sale olio e aromi e mettetela sul fuoco. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
   
5. Preparare la teglia: Versate in una teglia per lasagne la metà della besciamella rimasta, stendetela con un cucchiaio in modo che si ricopra tutto il fondo della teglia. Spargete sulla besciamella la metà della salsina.
6. Riempire i cannelloni: posizionare sul palmo della mano sinistra un cannellone in posizione verticale, con un cucchiaino riempitelo con il composto di carne / besciamella che avete preparato prima. Adagiate il cannellone orizzontalmente nella teglia sopra la besciamella. Continuare così fino a quando non avete riempito e sistemato tutti i cannelloni.
7. Conclusione del lavoro: versate sui cannelloni la besciamella rimasta stendetela con un cucchiaio in modo che si ricopra tutti i cannelloni. Spargete sulla besciamella la salsina rimasta. Cospargete i cannelloni di parmigiano, infornateli e lasciateli cuocere per 1 ora.

Sono veramente ottimi!

Lasagne

Ingredienti per almeno 6 persone:

• Una confezione di lasagne secche o lasagne fatte in casa (clicca per la ricetta)
• 1 l  di passata di pomodoro;
• 100 g di tritato di maiale o di manzo;
• Mezza cipolla;
• Aromi ( per la ricetta cliccate qui)
• Sale;
• Zucchero;
• Due mozzarelle;
• Un uovo;
• Olio;
• Parmigiano;
• Besciamella
• Prosciutto o bresaola o pancetta;

Preparazione

Per la preparazione del sugo cliccare qui

Per la preparazione della besciamella
Cliccate qui

In una terrina, versare tutta la besciamella e 3/4 del sugo, amalgamare il tutto.
In una tazza, sbattere un uovo (meglio se fresco) e in un piattino tagliare a fette le mozzarelle e il salume scelto.
In una padella contenente acqua bollente, sbollentate a fuoco lento le lasagne utili per ricoprire uno strato (io ne metto 4-5, voi fate come volete, in base alla grandezza della teglia) e poi, via via, anche gli altri.
Versare sul fondo della teglia 1/4 del composto besciamella+ sugo fatto prima, adagiatevi sopra il primo strato di lasagne, ricopritelo con un altro po' del composto di cui sopra, delle fette di mozzarella e di salumi, un po' di uovo, parmigiano e un po' del sugo rimasto in pentola.
Alternare pasta e condimento, in modo da ottenere 4 strati. Ricoprire l'ultimo strato con poca mozzarella, tanto parmigiano e niente affettati.
Inserire in forno caldo per un'ora e quindi servire in tavola abbastanza calde.

Qui c'è la video ricetta

Lasagne con spinaci

INGREDIENTI

• 700 g di spinaci surgelati
• 50 g burro
• 500 ml di besciamella pronta
• 150 g di formaggio edamer
• 300 g di lasagne secche
• sale
• pepe

Preparazione
Scongelare gli spinaci, passarli in padella con burro per 15 minuti poi tritarli molto finemente.
Imburrare una teglia, versate uno strato sottile di besciamella, disporre le sfoglie di pasta una accanto all'altra, cospargere con la besciamella, mettere un po' di spinaci sopra a questa e spolverare con parmigiano abbondante a formaggio edamer tagliato a cubetti.
Ripetere la stessa operazione con il numero di strati che si desidera ottenere.
Preriscaldare il forno infornare la teglia con le lasagne e lasciarla cuocere per 40 minuti.

Lasagne ai carciofi

INGREDIENTI per 4 persone

• 250 g di lasagne secche
• noce moscata
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 20 g di farina
• 200 ml di latte
• 50 g di burro
• 6 carciofi
• 100 g di parmigiano grattugiato
• sale

Preparazione

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e metteteli a cuocere per 15 minuti in una padella con il sale e 2 cucchiai di olio.
A cottura ultimata passate i carciofi nel tritatutto.
Scottate le lasagne in acqua calda e scolatele, poi immergetele nell’acqua fredda e stendetele su un canovaccio.
In un pentolino fate sciogliere il burro, unite poi la crema di carciofi e fate insaporire per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Togliete dal fuoco e aggiungete sempre mescolando il latte, la farina e un pizzico di noce moscata, rimettete sul fuoco e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Imburrate una teglia da forno sistemate uno strato di lasagne sul fondo e ricoprite con la crema ai carciofi e il parmigiano, ripetete gli strati fino alla fine degli ingredienti.
Cuocete nel forno per 15 minuti.
A fine cottura togliete dal forno e fate intiepidire per qualche minuto prima di servire.

Cannelloni di pesce

INGREDIENTI per 4 persone

• 200 g di pasta cannelloni
• 500 g di merluzzo
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 150 g di cimette di broccoli
• 250 ml di besciamella pronta
• 2 pomodori
• prezzemolo tritato
• burro
• sale
• olio d'oliva

Preparazione

In una padella cuocere il merluzzo a pezzetti in olio con un trito di carota, cipolla e sedano.
Dopo 15 minuti di cottura a fuoco lento unire i broccoli lessati e scolati, salare e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Frullare per pochi secondi il composto preparato.
Riempire i cannelloni con il composto e disporli in una teglia imburrata.
Coprire con besciamella, prezzemolo tritato e pomodoro a dadini.
Infornare a 200° per 20 minuti.

Lasagne con ricotta e noci

INGREDIENTI per 6 persone

Per le lasagne

• 300 g di farina
• 3 uova
• 1 pizzico di sale

Per il condimento

• 30 noci
• 400 g di ricotta
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 50 g di burro
• 200 ml di latte
• 1 spicchio d'aglio
• sale

Preparazione
Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi al centro le uova, salate e lavorate bene l'impasto; formate una palla, avvolgetela in un foglio di carta d'alluminio e lasciatela riposare per 30 minuti circa.
Preparate il condimento: scottate le noci in acqua bollente, privatele della pellicina e mettetele nel frullatore con la ricotta, 30 grammi di parmigiano e 30 g di burro, l'olio, il latte, l'aglio e il sale poi frullate per alcuni minuti.
Riprendete la pasta e con il matterello stendetela in una sfoglia sottile, infarinatela e ritagliatela in rettangoli, quindi fateli cuocere, pochi alla volta, in acqua bollente salata e poneteli a mano a mano sopra un telo.
In una teglia imburrata disponete i rettangoli di pasta a strati, alternandoli con la salsa di noci, diluita con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Cuocete le lasagne in forno caldo per 20 minuti circa e servitele calde con il parmigiano rimasto.

Cannelloni vegetali

INGREDIENTI per 4 persone

per la pasta

• 200 g di farina
• 1 uovo
• 1 noce di burro
• sale

per il ripieno

• 1 carota
• 1 cipolla
• 3 zucchine
• 2 carciofi
• 250 g di spinaci
• 100 g di ricotta
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 50 g di grana grattugiato
• 1 uovo
• sale
• pepe

per il condimento

• 20 g di burro
• 20 g di farina
• 300 ml di latte
• 200 g di funghi freschi
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione
Setacciare la farina, mettervi l'uovo, il sale 4 cucchiai di acqua tiepida quindi impastare e lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo avvolgerlo con una pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Pelare la carota e spuntare le zucchine; lavarle e tagliarle a rondelle.
Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente, mondare gli spinaci e lavarli.
Privare i carciofi delle foglie esterne più dure e delle punte, tagliarli a spicchi, eliminare l'eventuale peluria interna e metterli, in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone.
In un tegame con l'olio fare appassire la cipolla, unirvi la carota, i carciofi e farli insaporire mescolando, versare mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura per 20 minuti.
A metà cottura aggiungervi le zucchine e cinque minuti prima della fine della cottura unirvi gli spinaci.
Togliere il tegame dal fuoco tritare finemente tutte le verdure, raccoglierle in una ciotola con la ricotta, aggiungere il formaggio grana, l'uovo, il sale e il pepe e mescolare gli ingredienti.
Riprendere la pasta; stenderla con il matterello in una sfoglia molto sottile e, con un coltello dividerla in quadrati di 8 centimetri circa di lato.
Farli scottare in una pentola con abbondante acqua salata per 2 minuti poi scolarli, stenderli sopra un canovaccio umido e lasciarli raffreddare completamente.
Mettere il composto di verdure in una tasca da pasticceria e formare dei bastoncini dello spessore di un centimetro circa sopra ogni quadrato di pasta; arrotolarli e formare i cannelloni.
Mettere i cannelloni ottenuti in una pirofila unta con il burro.
Far fondere il burro in un tegamino, unirvi la farina e farla rosolare per 5 minuti, mescolando continuamente, versarvi il latte e, sempre mescolando, portarlo lentamente a ebollizione, quindi insaporire con il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata; aggiungere lo spicchio d'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato e continuare la cottura per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo pulire i funghi, lavarli e affettarli.
Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente.
Mettere un po' di prezzemolo in un tegame con un po' di olio, unirvi i funghi, salare, pepare e far cuocere per 5 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata cospargerli con un po' di prezzemolo tritato e unirli alla salsa preparata.
Eliminare l'aglio dalla salsa e versarla sopra i cannelloni.
Mettere la pirofila in forno caldo per 15 minuti circa.

Cannelloni di gamberi e zucchine

INGREDIENTI

• 18 code di gamberi
• 4 zucchine
• 1 scalogno (oppure 1/2 cipolla)
• 1/2 peperone rosso
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Far cuocere i gamberi per 2 minuti in acqua salata in ebollizione, scolarli, sgusciarli e tenerli
da parte.
Lavare le zucchine, privarle delle estremità senza pelarle. Tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza. Portare a ebollizione un pentolino d'acqua salata e farvi scottare le fette di zucchine per un minuto. Scolarle e asciugarle delicatamente.
Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente, metterlo in un tegame con 2 cucchiai di olio, farlo appassire a fuoco moderato, aggiungervi i gamberi, insaporirli con sale e pepe e farli rosolare per 2 minuti a fuoco vivace, mescolandoli delicatamente con un cucchiaio di legno.
Toglierli dal fuoco e lasciarli intiepidire.
Sovrapporre leggermente 2 fette di zucchina, adagiarvi sopra una coda di gambero e una foglia di prezzemolo e avvolgere formando un cannellone. Continuare così fino alla fine degli ingredienti.
In una padella far scaldare l'olio rimasto e farvi dorare da ogni parte i cannelloni di gamberi e zucchine, insaporendoli con un pizzico di sale e pepe.
Privare il peperone rosso dei semi e dei filamenti interni e tagliare la polpa a rombi, farli
scottare per 2 minuti in acqua salata in ebollizione, quindi asciugarli.
Disporre in un piatto di portata i cannelloni, distribuirvi i rombi di peperone e guarnire con qualche fogliolina di prezzemolo.
Servire caldo.

Lasagne alle verdure

CUCINA VEGETARIANA

INGREDIENTI per 4 persone

• 1 confezione di lasagne secche
• 1 melanzana
• 400 g di pomodori a pezzettoni
• 300 ml di passata di pomodoro
• 1 mozzarella
• aglio
• olio d’oliva
• basilico

Preparazione
Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in una ciotola piena di acqua e sale per almeno un'ora. Poi soffriggere l'aglio in un po' olio, aggiungere le melanzane dopo averle lavate e strizzate, lasciate cuocere per 10 minuti, e aggiungere i pomodori a pezzettoni, lasciate sul fuoco ancora 10 minuti quindi aggiungere la passata e far cuocere bene il sugo.
A cottura ultimata, aggiungere il basilico fresco tritato.
Imburrare una teglia da forno, metterei sul fondo 2 cucchiai di sugo e quindi il primo strato di lasagne, condire con abbondante sugo e mozzarella a pezzetti.
Continuare alternando lasagne e condimento, fino all'ultima pasta, che coprirete solo col sugo.
Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno caldo per 30 minuti, quindi, togliete l’alluminio e continuate la cottura per altri 15 minuti.

Cannelloni ai broccoli

RICETTA LIGHT

INGREDIENTI

• 250 g di cannelloni
• 1 kg di broccoli
• 200 g di ricotta
• olio di oliva
• 50 g di pecorino
• 4 albumi d'uovo
• 650 g di passata di pomodoro
• sale
• pepe

Preparazione
Fate lessare i broccoli in acqua salata, scolateli e metteteli in una ciotola poi schiacciateli e aggiungete la ricotta, l'olio, gli albumi, il sale e il pepe.
Riempite i cannelloni con la crema ottenuta e metteteli in una teglia antiaderente, poi ricoprite con il passato di pomodoro e il pecorino, aggiungete un altro strato di cannelloni e quindi ricoprite con il passato di pomodoro ed il pecorino.
Cuocete in forno caldo per circa 30 minuti.