Lasagne ai funghi

CUCINA VEGETARIANA

INGREDIENTI

• 500 g di lasagne
• 50 g di funghi secchi
• 100 ml panna
• 150 ml di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• 500 ml di besciamella (vedi ricetta)
  
• parmigiano grattugiato
  
• burro
• sale
  
• pepe

Preparazione
Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida.
In una padella soffriggete il burro con l’aglio schiacciato per 3 minuti.
Togliete l'aglio e aggiungete i funghi tritati e il prezzemolo tritato, salate e pepate, bagnate col vino e fate cuocere per 30 minuti, poi unite la panna.
Lessate le lasagne per 2 minuti e scolatele.
Mettete in una teglia antiaderente uno strato di besciamella, uno strato di lasagne, un po’ di besciamella, un cucchiaio di funghi, e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Continuate così fino a quando non avrete esaurito gli ingredienti.
Cuocete in forno caldo per 40 minuti e servite ben calde.

Lasagne al pesto

LIGURIA

INGREDIENTI

• 400 g di pasta per lasagne
• 100 g di burro
• 60 g di parmigiano grattugiato

Per il pesto:

• 2 mazzetti di basilico
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• besciamella (vedi ricetta)

Preparazione
Mettete nel mortaio lo spicchio d'aglio, il basilico, un pizzico di sale e i due tipi di formaggio grattugiato.
Pestate a lungo sino ad ottenere un composto omogeneo, che diluirete con l'olio. Prendete la pasta per lasagne e fateli lessare al dente in abbondante acqua salata.
Scolate con il mestolo forato e disponete la pasta su un canovaccio asciutto.

Preparate la besciamella seguendo la ricetta.

Aggiungete al pesto due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e mescolatelo bene poi versatelo nella pentola con la besciamella e amalgamate tutto.
In una pirofila mettete un po' di burro fuso, poi uno strato di lasagne, un po' di besciamella al pesto e formaggio grattugiato.
Continuate così a strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Passate in forno caldo per 15 minuti e servite subito.

LASAGNE AL FORMAGGIO

INGREDIENTI

200 g di lasagne pronte
1 uovo
150 g di formaggio leerdammer grattugiato
400 g di pomodoro a pezzettoni
1 cipolla
sale
pepe
olio
noce moscata
Besciamella ( clicca qui per la ricetta)

Come si fa
Soffriggete in due cucchiai di olio la cipolla tritata.
Aggiungete i pomodori e fate cuocere per 10 minuti.
Immergete le lasagne in acqua bollente per 3 minuti quindi e stendetele su un canovaccio. Preparate la besciamella. Unite alla besciamella l'uovo sbattuto, 120 g di leerdammer grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
Versate un po' di salsa sulla superficie di una pirofila. Mettete uno strato di pasta, besciamella e pomodoro. Continuate così fino a quando la pasta non sarà finita. Mettete sull'ultimo strato la besciamella e il formaggio rimasto.
Cuocete in forno caldo 30 minuti.

Cannelloni con salsiccia

Ricetta della cuoca Rosy

INGREDIENTI X 4 PERSONE:

• 200 GR DI LASAGNE FRESCHE
• 250 GR DI BROCCOLETTI
• 150 GR DI DI SALSICCIA
• 1 CIPOLLA
• 50 GR DI PROVOLONE DOLCE
• NOCE MOSCATA
• 6 DL.DI BRODO VEGETALE
• 30 GR DI FARINA
• 1 CUCCHIAIO DI OLIO
• 50 GR DI BURRO
• SALE
• PEPE

PREPARAZIONE

FATE SCIOGLIERE 30 GR DI BURRO IN UNA CASSERUOLA,UNITE LA FARINA E MESCOLATE BENE. DILUITE A POCO A POCO CON 6 DL.DI BRODO CALDO E CUOCETE PER CIRCA 10 MINUTI A FUOCO BASSO. PROFUMATE CON UNA GRATTATA DI NOCE MOSCATA,PEPATE E SALATE. CUOCETE LE LASAGNE POCHE ALLA VOLTA, IN UNA CASSERUOLA LARGA E BASSA, CON ACQUA BOLLETENTE SALATA E UN CUCCHIAIO DI OLIO.SCOLATELE E DISPONETELE SU UN TELO.

LAVATE I BROCCOLETTI E LESSATELI IN ACQUA BOLLENTE SALATA PER 15 MINUTI, SCOLATELI E DIVIDETELI A CIMETTE. FATE APPASSIRE LA CIPOLLA TRITATA IN UNA PADELLA CON LA SALSICCIA SPELLATA E SMINUZZATA, SALATE, PEPATE, UNITE I BROCCOLETTI BAGNATE CON UN PO DI BRODO E CUOCETE PER 15 MINUTI.

FRULLATE LA SALSICCIA E BROCCOLETTI INSIEME A 30 GR DI PROVOLONE, A 2 CUCCHIAI DI BESCIAMELLAE ALLA NOCE MOSCATA. SUDDIVIDETE IL COMPOSTO SULLE LASAGNE E ARROTOLATE SU SE STESSE A CANNELLONE POI METTETELE IN UNA PIROFILA IMBURRATA.VERSATE LA SALSA RIMASTA SUI CANNELLONI COSPARGETE DI PROVOLONE E DI FIOCCHETTI DI BURRO. GRATINATE IN FORNO A 200° PER 20 MINUTI.

Lasagne verdi

INGREDIENTI:

• Una confezione di lasagne verdi secche o lasagne fatte in casa ( clicca qui per la ricetta)
• Sugo alle salsicce (clicca qui per la ricetta)
• Besciamella ( clicca qui per la ricetta) ma fate doppia dose.
• 1 uovo
• 2 mozzarelle
• Parmigiano grattugiato (in abbondanza)
• sale

Preparazione

1. Preparate il sugo (vedi ricetta)
2. Preparate la besciamella ( vedi ricetta)
3. Rompete l'uovo in una ciotola e sbattetelo energicamente con un po' di sale.
4. Tagliate a pezzettini le mozzarelle

Prendere una teglia rettangolare, versate sul fondo 1/4 della besciamella, spargetela su tutto il fondo, adagiatevi sopra uno strato di pasta per lasagne, versate sopra la pasta 1/3 della besciamella rimasta, spargetela in modo da ricoprire tutta la pasta, versatevi sopra 1/3 del sugo alle salsicce, un po' di uovo sbattuto, spargetevi un po' di mozzarella e spolverizzate un bel po' di parmigiano.
Mettete sopra un altro strato di pasta per lasagne, mettete 1/2 della besciamella rimasta, 1/2 del sugo rimasto, ancora un po' di uovo, mozzarella e parmigiano.
Mettete sopra un altro strato, versatevi sopra la besciamella, il sugo, l'uovo e la mozzarella che vi sono rimasti e spolverizzate con abbondante parmigiano.
Mettete in forno caldo per circa un'ora.
A cottura ultimata lasciatele raffreddare 15 minuti fuori dal forno e servite.

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Lasagne della vigilia di Natale

INGREDIENTI

• 300 g di salmone affumicato
• lasagne fresche in sfoglia (clicca qui per la ricetta)
• 1,5 Kg zucchine
• 200 g di farina
• 2 l di latte
• 200 g di formaggio grana
• 200 g di burro
• sale
• noce moscata

Preparazione
Pulire e lessare le zucchine.
Preparare la besciamella così: amalgamare la farina con il latte aggiungere sale quanto basta e portare ad ebollizione aggiungere il burro, il grana ed una spolverata di noce moscata.
Versare uno strato di 1 cm di besciamella in una teglia distendere i fogli pasta fino a coprire la teglia, mettere sopra la pasta un po' di salmone e di zucchine lessate tagliate a rotelline, coprine con uno strato di besciamella di circa un centimetro e continuare così fino alla fine degli ingredienti.
Finire con lo strato di besciamella passare in forno per 40 minuti.
Lasciare raffreddare prima di servire.

Pasta per lasagne

INGREDIENTI per le lasagne verdi

400 g di farina 00 2 uova 250 g di spinaci sale

Preparazione

Pulire gli spinaci e lavarli a lungo sotto l'acqua corrente, lessarli in poca acqua salata e scolarli ben bene. Strizzarli a fondo e triturarli.
Impastare la farina con le uova e gli spinaci e un pizzico di sale, stirare con la macchina della pasta la sfoglia, lasciatela riposare per un'ora su un canovaccio di cotone spolverizzandole di farina, preparate un rettangolo di cartone (10 x 15 cm) sovrapponetelo alle strisce di pasta e tagliatele in rettangoli con una rotella tagliapizza.
La pasta così fatta può essere subito utilizzata per la preparazione delle lasagne e non necessita di precottura.


INGREDIENTI per le lasagne gialle

• 500 g di farina d00
• 5 uova
• 1 cucchiaio di olio
• sale

Preparazione
Mettete su un tavolo la farina, allargatela al centro e rompetevi le uova e aggiungete l'olio.
Impastare bene il tutto lavorando energicamente con le mani.
Stendete la pasta in strisce con la macchina.
Lasciate asciugare per circa 1 ora su un canovaccio spolverizzato di farina.
Quando la pasta è un po' asciutta ma non secca (se vedete che si secca troppo fatelo prima)preparate un rettangolo di cartone (10 x 15 cm) sovrapponetelo alle strisce di pasta e tagliatele in rettangoli con una rotella tagliapasta.
La pasta così fatta può essere subito utilizzata per la preparazione delle lasagne e non necessita di precottura.

Pasta al forno

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 g di pasta (fusilli)
• 300 g di pomodoro a pezzettoni
• 4 foglie di basilico
• aromi (per la ricetta cliccate qui)
• sale
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 mozzarella
• 1 uovo
• 1/2 cipolla
• 2 sottilette
• 150 g di piselli surgelati
• Olio d'oliva
• 3 cucchiai di pangrattato

Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, a metà cottura scolatela e mettetela in una ciotola.
In una padella mettete 2 cucchiai di olio, il basilico tritato e la cipolla.
Lasciate soffriggere per 5 minuti e aggiungete il pomodoro e i piselli.
Lasciate cuocere con il coperchio per 15 minuti a fuoco lento.
Versate il contenuto della padella nella ciotola con la pasta, aggiugete la mozzarella a pezzettini, il parmigiano, l'uovo e un po' di aromi.
Amalgamate bene il tutto.
Imburrate una teglia e spruzzatevi sopra il pangrattato. Versatevi la pasta e mettetevi sopra le sottilette tagliate a striscette.
Mettete in forno caldo per circa 40 minuti e, a cottura ultimata servite tiepida.