Visualizzazione post con etichetta doci misti. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta doci misti. Mostra tutti i post

Tiramisù alle ciliegie

INGREDIENTI
  • 20 ciliege vignola
  • biscotti savoiardi
  • 500 g di mascarpone
  • 300 g di zucchero
  • 4 uova
  • gocce di cioccolato
  • panna montata spray
  • una tazza mug di caffè allungato
Preparazione

Lavare le ciliege e denocciolarle.
Frullarne poi 15 insieme con la metà dello zucchero.
Montare con una frusta i tuorli con lo zucchero rimasto, incorporare il mascarpone, il frullato di ciliege e amalgamare bene.
Montare gli albumi a neve ferma ed aggiungerli alla crema.
In un contenitore rettangolare abbastanza alto formare uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè e uno strato di crema alternandoli.
Ricoprire il tiramisù con le ciliege rimaste tagliate a fette, le goccie di cioccolato e intorno spruzzarci un po' di panna spray.

Bignè con panna e fragole

INGREDIENTI
Preparazione

Preparare la crema al cioccolato seguendo la ricetta e lasciarla raffreddare bene mescolandola di tanto in tanto.
Tagliare il fondo delle scorze per bignè e riempirle con la crema.
Lavare le fragole e asciugarle.
Sistemare in un vassoio i bignè alternandoli alle fragole in modo da creare una specie di montagnetta (vedi foto).
Mettere il dolce in frigorifero.
Prema di servire, spruzzare sul dolce la panna montata e ornarlo con pezzettini di cioccolato fondente.

Crema budino al pompelmo

INGREDIENTI
  • 3 tuorli d'uovo
  • 200 ml di succo di pompelmo
  • 100 ml di acqua
  • 125 g di zucchero
  • 25 g di farina
  • 150 g di yogurt bianco
Preparazione

Spremere tanti pompelmi quanti ne occorrono per ottenere 200 ml di succo.
Mettere il succo dei pompelmi in una pentola, aggiungere l'acqua e 50 g di zucchero amalgamando bene il tutto.
Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero restante.
Quando sono ben gonfi e spumosi, aggiungere la farina continuando a mescolare e infine
sempre mescolando versare il tutto nella pentola con l'acqua e il pompelmo.
Porre la pentola sul fuoco e cuocere a fiamma bassa fino a quando la crema sia della giusta consistenza.
Quando la crema è fredda aggiungere lo yogurt.
Conservare in frigo fino al momento di servire.

Riso dolce al ribes

INGREDIENTI
  • 250 g di riso
  • 1 l di latte intero
  • 300 ml di panna
  • 150 g di zucchero
  • 1 stecca di vaniglia
  • 250 g di ribes
Preparazione

Mettere il riso in un tegame con il latte, metà della panna, lo zucchero e la stecca di vaniglia tagliata a metà.
Mescolare, poi mettere la pentola su fuoco lento fuoco lasciar cuocere per un'ora.
Non appena il riso è cotto e ben cremoso, togliere dal fuoco e versarlo in una terrina.
Aggiungere il resto della panna al riso ancora caldo e lasciarlo raffreddare del tutto.
Lavare e sgranare il ribes e versarlo sul riso freddo mescolando delicatamente.
Mettere la terrina con il riso in frigorifero per 2 ore prima di servire.

Sfogliette di pesche

INGREDIENTI
  • 150 g di pasta sfoglia
  • 3 pesche
  • 1 tuorlo d' uovo
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 120 ml di vino bianco dolce
  • burro
Preparazione

Sbucciare le pesche, dividerle a metà, togliere il nocciolo e tagliarle a cubetti.
Scaldare una padella con una noce di burro e saltarvi a fuoco vivo, per 5 minuti le pesche, quindi spolverarle con un cucchiaio di zucchero.
Lasciare caramellare per 2 minuti, bagnare con il vino bianco dolce e lasciare evaporare. Stendere la sfoglia e ritagliare dei rettangoli di circa 18 X 10 cm di lato.
Al centro di ognuno disponete due cucchiai di frutta saltata.
Sbattere il tuorlo con un goccio d' acqua e con esso spennellare il contorno della sfoglia.
Unire la sfoglia verso il centro, sopra la frutta e chiuderla alle due estremità schiacciando bene.
Disporre le sfogliette su una teglia rivestita con carta forno e spennellarli con il tuorlo d' uovo rimasto
Spolverare la superficie con poco zucchero e cuocere in forno caldo per 20 minuti.

Gelato di cocomero

INGREDIENTI
  • 1,5 kg di polpa di cocomero
  • 175 g di zucchero
  • 65 g di amido per dolci
  • 50 g di cioccolato fondente
  • 15 g di pistacchi sgusciati
  • 1 g di vanillina
  • 1 g di cannella in polvere
Preparazione

Passate al setaccio la polpa dell'anguria dopo aver tolto i semi e raccogliere il sugo in una casseruola.
Aggiungere lo zucchero e l'amido, mescolare bene e mettere a cuocere a fuoco moderato.
Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti mescolando sempre.
Togliere dal fuoco la casseruola e aggiungere la vanillina, mescolare e lasciare raffreddare.
Tagliare il cioccolato a pezzetti e unirli al composto con i pistacchi e la cannella.
Versare in un contenitore per gelati e mettere nel congelatore per 3 ore mescolando spesso.

Sorbetto di cocomero

INGREDIENTI
  • 500 g di polpa di cocomero
  • 120 g di zucchero in polvere
  • il succo di 1 limone
Preparazione

tagliate a pezzetti la polpa del cocomero dopo aver eliminato tutti i semi.
Mettere nel frullatore la polpa del cocomero, il limone, lo zucchero e frullare.
Mettere in frigo il frullato per 20 minuti per far raffreddare poi in freezer per 3 ore mescolando spesso.

Mousse ai lamponi

INGREDIENTI
  • 400 g di lamponi
  • 400 g di panna fresca
  • 250 g di zucchero a velo
  • 4 albumi
  • 6 savoiardi
  • 1 bustina di vanillina
  • sale
Preparazione

Mondate, lavate e sgocciolate bene i lamponi, tenetene alcuni da parte, mettete tutti gli altri nel frullatore e frullateli.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungete quindi lo zucchero a velo e la vanillina.
Montate a parte, anche la panna.
In una terrina mettete il frullato di lamponi, due terzi della panna e gli albumi montati. Suddividete la mousse in 6 coppette individuali e mettetele in frigorifero.
Prima di servire, guarnite ogni porzione con la panna, alcuni lamponi interi e un biscotto.
Servite la mousse ben fredda.
guarda anche  le altre ricette--->

Sorbetto di albicocche

INGREDIENTI
  • 500 g di albicocche
  • il succo di 1 limone
  • 200 g di zucchero
Preparazione

Private le albicocche della buccia e dei noccioli.
La polpa di albicocche che otterrete dovrà pesare circa 250 g.
Frullare la polpa, metterla in una terrina e incorporarvi il succo di limone.
Mettere lo zucchero in una pentolina, unitevi un bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino,a quando inizierà a bollire.
Levate il recipiente dal fuoco e, quando lo sciroppo si sarà raffreddato, unitevi il passato di albicocche e mescolate.
Versate il composto così ottenuto in un contenitore e mettetelo freezer per 3 ore mescolando spesso per non farlo ghiacciare.

Crostata di ribes

INGREDIENTI

Per la base
  • 200 g di farina
  • 100 g di burro
  • 50 g di fecola
  • 1 uovo
  • la buccia grattugiata di mezzo limone
  • mezza bustina di vanillina
  • sale
Per la crema
  • 500 ml di latte
  • 30 g di amido di mais
  • 300 g di ribes
  • 4 tuorli d'uovo
  • 2 cucchiai di zucchero
  • la buccia di mezzo limone
  • un pezzettino di cannella
Preparazione

Su una spianatoia setacciate la farina con la fecola, fate la fonte e aggiungetevi la vanillina, un pizzico di sale, la buccia di limone, il burro e l'uovo e lavorate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo che farete riposare in frigo per 30 minuti, avvolto nella pellicola.
Portate a ebollizione in una pentola il latte con la cannella e la buccia di limone.
In un'altra pentola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, unite la fecola e continuate a sbattere.
Versate nel composto con il latte tiepido e sempre mescolando, ponete sul fuoco e lasciatela addensare a fiamma bassa.
A fine cottura, eliminate gli aromi e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta e con essa foderate uno stampo imburrato e infarinato, ricopritela con carta da forno e mettetevi sopra dei legumi secchi.
Fate cuocere la base in forno già caldo per 15 minuti, poi eliminate la carta e i fagioli e cuocete ancora per 5 minuti.
Versate la crema nella base, distribuitevi sopra il ribes, e cuocete ancora in forno caldo per 10 minuti.

Dolce di amarene

INGREDIENTI
  • 500 g di amarene
  • 3 fogli di colla di pesce
  • 75 g di burro
  • 150 g di biscotti secchi
  • 1 bicchierino di liquore Grand Marnier
  • 500 ml di latte
  • 200 g di zucchero
  • 4 tuorli d'uovo
  • 25 g di farina
  • 1 bustina di vanillina
  • 250 ml di panna
Preparazione

Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda.
Fate fondere 50 g di burro in un pentolino
Pestate i biscotti fino a ridurli in polvere e metteteli in una terrina, unitevi il burro fuso e il liquore .
Ungete di burro una teglia e versatevi il composto poi livellatelo bene e mettete la teglia in frigorifero.
Fate bollire il latte con 100 g di zucchero.
Mettete i tuorli in una pentola, unitevi la farina e la vanillina e mescolate il tutto con una piccola frusta poi versatevi il latte caldo, mescolando sempre.
Mettete il composto sul fuoco, mescolando in continuazione fino a quando comincia a bollire. Strizzate due fogli di colla di pesce ed amalgamateli al composto.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Montate la panna e incorporatela al composto.
Togliete la teglia dal frigorifero, versatevi il composto, livellate bene e mettete in freezer.
Lavate le amarene, snocciolatele e ponetele in un tegame con il restante zucchero.
Cuocete a fuoco dolce, per circa 15 minuti mescolando continuamente, poi aggiungete l'ultimo foglio di colla di pesce ben strizzato, amalgamate e lasciate raffreddare.
Togliete il dolce dal freezer e distribuitevi sopra le amarene con il loro sciroppo.
Rimettete ancora in freezer per circa 4 ore.

Tortine di amarene

INGREDIENTI
  • 300 g di pasta frolla (vedi ricetta)
  • 250 g di amarene
  • 80 ml di acqua
  • 200 g di zucchero
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 1 arancia
  • farina
  • burro
  • zucchero a velo
Preparazione
Lavate le amarene, asciugatele, tagliatele a pezzetti snocciolandole e tenetele da parte.
Stendete la pasta frolla con un matterello e ricavate 6 dischi, con i quali dovete foderare 6 stampini imburrati e infarinati.
Bucherellate con una forchetta il fondo delle tortine e infornatele in forno caldo per 15 minuti.
Quando sono ben fredde sformatele.
Mentre le tortine si raffreddano preparate la crema per il ripieno.
Prendete le amarene che avete messo da parte, mettetele in un pentolino con 2 cucchiai d'acqua e fatele cuocere per 3 minuti a fuoco basso.
Mettete in un'altra pentola 80 ml di acqua e metà dello zucchero.
Mettete la pentola sul fuoco e lasciate e fate cuocere mescolando per circa 10 minuti fino ad ottenere uno sciroppo cremoso.
Versate lo sciroppo caldo in una ciotola, unitevi i tuorli d'uovo sbattuti e lavorate il tutto fin quando il composto non si raffredda.
Riempite le tortine con la crema ottenuta.
Montate a neve l'albume ed unitevi la scorza dell'arancia grattugiata ed il resto dello zucchero.
Versate anche questo composto sulle tortine, spolveratele con dello zucchero a velo ed infornatele nuovamente per 5 minuti.
Sfornate e servite le tortine alla amarene calde o fredde con un'altra spolverata di zucchero a velo.

Budino ai lamponi

INGREDIENTI
  • 750 g di panna
  • 250 g di lamponi
  • 250 ml di latte
  • 150 g di zucchero
  • 2 tuorli d'uovo
Preparazione

Versate in una casseruola la panna, il latte e lo zucchero e fateli bollire sino a quando il liquido si sarà ridotto della metà.
Pulite i lamponi e passateli al passaverdure.
Levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare poi unite i lamponi ed i tuorli.
Mescolate bene quindi mettete nuovamente la casseruola sul fuoco e sempre mescolando. Quando sta per bollire togliete il recipiente dal fornello e versate il contenuto in coppette o in uno stampo da budino.
Lasciate raffreddare poi mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Tortine al pompelmo

INGREDIENTI
  • 115 g di farina
  • 115 g di zucchero
  • 2 uova
  • 125 g di burro
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 pompelmo rosa
  • 1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Sbucciare il pompelmo aiutandosi con un pelapatate.

Portare a ebollizione un po' d’acqua in un pentolino, aggiungere la buccia del pompelmo e lasciar bollire per 2 minuti.

Scolare la buccia, buttare l’acqua e ripetere l’operazione.

Poi asciugare la buccia sbollentata e tritarla finemente.

Spremere il pompelmo e tenere da parte il succo.
Mettere il burro in una ciotola e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente aggiungere lo zucchero semolato e lavorare con la frusta per un minuto fino a ottenere una crema.

Aggiungere un uovo per volta, poi la farina, il succo di pompelmo, la buccia tritata, lo zucchero a velo e infine il lievito, il tutto sempre continuando a lavorare con la frusta.

Imburrare poi degli stampini da muffin e versare l’impasto a circa 3/4 dell’altezza.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, o finché le tortine saranno dorate.

Sformare tiepide su una griglia, e lasciar raffreddare.

Crostata alle fragole

INGREDIENTI

Per la base
  • 200 g di farina 00
  • 85 g zucchero
  • 85 g burro
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • scorza di limone
Per la crema pasticcera
  • vedi ricetta cliccando qui
per la bagna
  • 1 tazzina di caffè zucchero
  • acqua
Per decorare la superficie
  • fragole fresche
  • 1 confezione di gelatina per dolci
Preparazione

Mettere il burro in una terrina e lasciarlo sciogliere a temperatura ambiente poi amalgamarlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio, aggiungere poi le uova e la scorza di limone grattugiata.
Amalgamare per bene il tutto poi aggiungere la farina e per ultimo il lievito.
Versare la base in uno stampo per crostata da 25 cm e infornare per 20 minuti circa a 180°.
Sfornare, lasciare raffreddare e sformare su un piatto da portata.
Mettere in un bicchiere il caffè, un po' di acqua e zuccherare a piacere mescolando il tutto.
Bagnare la base preparata con il caffè docle  allungato.
Preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta, lasciarla raffreddare poi versarla sulla base livellandola bene.
Lasciare riposare per qualche minuto.
Mondare, lavare e tagliare a fette le fragole poi sistemarle sulla crema pasticcera.
Preparare la gelatina e con essa ricoprire la crostata ottenuta.

Budino di fragole

INGREDIENTI
  • 500 g di fragole
  • 200 g di panna liquida
  • 100 g di zucchero
  • 30 g di burro
  • 120 ml di latte
  • un bicchierino di Marsala
  • 3 fogli di colla di pesce
per guarnire
  • panna montata
  • 8 fragole

Preparazione

Lavate le fragole, asciugatele con carta assorbente e passatele al setaccio.

In una casseruola sciogliete, a fuoco basso, lo zucchero con la panna.

Togliete dal fuoco e unite il burro amalgamandolo bene al composto.

Sciogliete la colla di pesce nel latte tiepido e incorporatela alla panna, aggiungetevi il Marsala ed il passato di fragole.

Versate in uno stampo da budino e mettete in frigorifero per 4 ore.

Al momento di servirlo sformatelo su un piatto da portata e circondatelo di panna montata sulla quale posizionerete a distanza regolare le 8 fragole.

Tiramisù alle fragole

INGREDIENTI
  • 400 g di fragole
  • biscotti savoiardi
  • 500 g di mascarpone
  • 300 g di zucchero
  • 4 uova
  • 1 bicchierino di maraschino
Preparazione

Mondare e lavare le fragole.
Frullarne poi 300 g insieme con la metà dello zucchero e 300 ml d'acqua.
Versare in una casseruola il composto, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione.
Aggiungere un bicchierino di maraschino e lasciare bollire a fuoco basso per circa mezz'ora. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Nel frattempo montare con una frusta i tuorli con lo zucchero rimasto; incorporare il mascarpone e amalgamare bene.
Montare gli albumi a neve ferma ed aggiungerli alla crema.
In un contenitore rettangolare abbastanza alto formare uno strato di savoiardi imbevuti nel frullato di fragole e uno strato di crema alternandoli.
Ricoprire il tiramisù con le fragole rimaste tagliate a fette.

Sorbetto alle fragole

  • INGREDIENTI
    • 500 g di fragole
    • 250 g di zucchero
    • succo di limone
    Preparazione

    In una pentolina bollite per 3 minuti 150 ml di acqua con lo zucchero poi toglietelo dal fuoco, mettetelo in un recipiente e lasciatelo raffreddare.
    Intanto pulite le fragole, lavatele e mettetene nel frullatore 400 g con il succo di mezzo limone.
    Frullate il tutto quindi versate il frullato nel recipiente con lo sciroppo e aggiungete le fragole Mescolate bene e mettete il recipiente in freezer per circa 4 ore, mescolando ogni tanto in modo che il sorbetto risulti omogeneo.

    Crema - budino alla vaniglia

    INGREDIENTI
    • 200 ml di panna fresca
    • 300 ml di latte intero
    • 1 baccello di vaniglia
    • 70 g di zucchero semolato
    • 20 g di amido per dolci
    Preparazione

    In una pentola versare il latte, la panna, lo zucchero, i semi ricavati dal baccello di vaniglia e il baccello stesso poi mettere sul fuoco.
    Non appena bolle, togliere dal fuoco, prendere tre cucchiai di liquido caldo e versarli sull' amido precedentemente messo in una ciotola.
    Mescolare bene in modo da ottenere una cremina.
    Togliere il baccello di vaniglia dalla pentola con il latte e, versare in essa, sempre mescolando, la cremina.
    Rimettere la pentola su fuoco dolce e riportare a bollore continuando a mescolare.
    Lasciare bollire da per 5 minuti.
    Togliere dal fuoco e versare il tutto in uno stampo da budino inumidito.
    Lasciare raffreddare a temperatura ambiente poi, mettere in frigo fino al momento di servire.

    Gelato al cioccolato

    INGREDIENTI
    • 5 tuorli d'uovo
    • 50 g di cacao amaro
    • 150 g di zucchero
    • 500 ml di latte
    • un pizzico di sale
    Preparazione
    In una terrina montate i tuorli con lo zucchero e il sale fino ad ottenere una crema spumosa.
    Mettete il cacao in una pentola sul fuoco e versatevi poco alla volta il latte.
    Mescolate continuamente fino a quando bolle quindi toglierlo dal fuoco e versarlo un poco alla volta nella terrina con la crema.
    Amalgamateli bene.
    Versate il composto in una pentola e mettetela sul fuoco.
    Quando bolle, levate dal fuoco e continuare a mescolare fino a quando il composto si è completamente raffreddato.
    Versate il tutto in un contenitore e mettetelo in frigo e poi nel congelatore per qualche ora mescolando di tanto in tanto affinchè non si ghiacci.
    Iscriviti a: Post (Atom)