Involtini di zucchine - melanzane

INGREDIENTI

• 2 zucchine
• 1 melanzana lunga
• 200 g di stracchino
• 150 g di prosciutto crudo o cotto
• sale
• pepe

Preparazione

Spuntate le zucchine e la melanzana tagliarle a fette nel senso della lunghezza.
Grigliare le fette di zucchine e melanzane su una piastra da entrambe i lati.

Una volta raffreddate, stendere sulle fette di zucchina e di melanzane grigliate una fettina di prosciutto crudo, e cospargere di stracchino, salare e pepare.

Lasciando libero la fine delle fette arrotolatele ad involtino.
Fermare ogni involtino con degli stuzzicadenti.

Riporre gli involtini in frigo prima di servirli.

Versione calda

Posizionare gli involtini in una teglia antiaderente unta, mettervi sopra un pezzettino di sottiletta e un cucchiaino di passata di pomodoro condita con sale e olio.

Passare in forno a 180° per 10 minuti

Ciambella salata

INGREDIENTI

• 450 g di farina
• 100 g di yogurt bianco
• 2 uova
• 80 g di burro
• 250 ml di latte
• 1bustina di lievito per pizze e torte salate
• 70 g di noci
• 150 g di speck (unica fetta)
• 150 g di emmenthal
• sale
• 1 cucchiaio di parmigiano

Preparazione

In una terrina mescolare lo yogurt con le uova, il burro fuso e il latte, amalgamare bene poi aggiungere la farina, il lievito e 1/2 cucchiaino di sale. Tritare grossolanamente le noci, tagliare a dadini l'emmenthal e lo speck e unire il tutto all'impasto.
Imburrare uno stampo per ciambella e versarci l'impasto.
Cuocere in forno per 35 minuti, tirarla fuori dal forno subito e spolverizzarla di parmigiano, rimetterla in forno e farla dorare ancora per 5 minuti.

Cipolle farcite

INGREDIENTI

• 1 kg di cipolle grosse
• 200 g di carne trita di maiale
• 100 g di pangrattato
• 200 ml di latte
• 3 uova
• prezzemolo
• 100 g di parmigiano grattugiato
• burro
• sale
• pepe
• rosmarino
• timo
• parmigiano grattugiato per spolverizzare

Preparazione

Lessate le cipolle lasciandole un po' al dente, scolatele e tagliatele a metà per il senso orizzontale, scavate e svuotatele della polpa creando delle scodelle.
Tritate la polpa delle cipolle ed il prezzemolo, aggiungete la carne, il pangrattato, il latte, 2 uova, la metà del parmigiano e le erbe aromatiche tritate, salate e amalgamate bene.
Farcite con l'impasto ottenuto le cipolle.
Prendete una teglia imburratela ed appoggiateci sopra le cipolle.
In una terrina mescolate 50 g di parmigiano e l'uovo rimasto, stemperate con un po' di latte e versate il composto ottenuto sulle cipolle, poi su ogni cipolla mettete un fiocco di burro.
A piacere spolverizzate con altro parmigiano
Cuocete in forno preriscaldato fino a che si saranno dorate.

Zippulas

Sardegna

INGREDIENTI

• 500 g di farina
• 1 patata media
• 1 bustina di zafferano
• 150 ml di latte
• 1 uovo
• 120 ml di acquavite
• il succo di 1 arancia
• 15 g di lievito di birra
• olio per friggere
• 1 pizzico di sale
• zucchero

Preparazione

Lessate la patata, pelatela e passatela allo schiacciapatate.

Versate in un recipoiente la farina, la patata passata ed iniziate a lavorare il tutto, poi aggiungete l’uovo, lo zafferano sciolto in metà del latte, il succo dell’arancia, l’acquavite, il lievito di birra sciolto nel latte rimasto e intiepidito, e il pizzico di sale.

Lavorate con cura fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, copritela con un telo, e lasciatela lievitare almeno 3 ore.

Fate delle piccole ciambelline con la pasta e friggetele in abbondante olio ben caldo.

Toglietele quando saranno dorate, e mettetele a sgocciolare su carta da cucina.

Spolveratele con abbondante zucchero e servitele ben calde.

Gratin di patate e cipolle

INGREDIENTI

• 500 g di patate
• 2 grosse cipolle
• 500 ml di latte
• 50 g di burro
• sale
• pepe
• burro
• pangrattato

Preparazione

Sbucciare le patate e affettarle molto sottilmente.

Togliere la buccia alle cipolle e tagliarle ad anelli sottili.

Imburrare una pirofila, spolverizzarla di pangrattato e disporvi a strati alternati prima le patate e poi le cipolle, condendo ogni strato con sale e pepe e fiocchetti di burro.

L'ultimo strato dovrà essere di patate.

Distribuire sulla superficie del burro a fiocchetti.

Versare nella pirofila intorno alle patate il latte, che dovrà bagnare tutte le patate,(non coprirle) e cuocere in forno caldo per 30 minuti.

Cocche toscane

INGREDIENTI

• 500 g di patate
• 200 g di pangrattato
• 200 g di farina
• 300 g di pecorino
• 1 dl di vino rosso (meglio se Chianti )
• 5 uova
• sale
• pepe
• olio di oliva

Preparazione

Lessate le patate, pelatele, passatele allo schiacciapatate poi mettetele in una terrina.

A questa purea, ancora calda, unite il pecorino tagliato pezzettini, 150 g di farina, 150 g di pangrattato, il vino, tre tuorli d'uovo un albume, mescolate sempre per amalgamare, aggiungendo anche un pizzico di sale e uno di pepe nero.

Lasciate riposare 10 minuti questo impasto, poi ricavatene delle palline grosse come noci.

Sbattete in una terrina le due uova e gli albumi rimasti, passate ogni pallina nella farina rimasta, poi nelle uova sbattute, poi nel pangrattato rimasto, e friggetele in abbondante olio bollente.

Bocconcini di spinaci e patate

INGREDIENTI

• 750 g di spinaci
• 2 uova
• 250 g di patate
• 60 g di Emmenthal
• olio di semi
• farina
• sale
• pepe

Preparazione

Lavare bene gli spinaci e farli lessare in un poco di acqua e sale.

Strizzare bene gli spinaci e metterli in una ciotola.

Lessate anche le patate e passatele allo schiacciapatate, incorporate la purea di patate agli spinaci, aggiungere 2 tuorli d'uovo e un albume, l'Emmenthal grattugiato, il pepe e un po' di farina amalgamando bene il tutto.

Con questo composto formate delle palline passatele nell'albume sbattuto rimasto e poi nella farina.

Friggerle in abbondante olio di semi.

Sandwich di patate

INGREDIENTI

• 1kg di patate
• 2 uova
• 200 g di farina
• 100 g di salame a fette piuttosto alte
• 100g di fontina a fette
• 100g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe.

Preparazione

Fate bollire le patate con tutta la buccia in abbondante acqua, a cottura sbucciarle, spassarle allo schiacciapatate e metterle in un recipiente.

Aggiungetevi 50 g di burro sciolto, le uova, la farina, salate e pepate.

Infarinate un piano da lavoro deponetevi la purea ottenuta livellandola all'altezza di 8 mm e con un bicchiere ritagliate dei dischi.

Sulla metà dei dischi mettetevi una fetta di fontina e una di salame poi sovrapponetevi i dischi vuoti. disponete i sandwich in una teglia imburrata, spolverizzate con il parmiggiano fate gratinare al forno fino a che la superficie sarà ben dorata.

Pitoni

INGREDIENTI

per la pasta

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina di semola di grano duro
• 25 g lievito di birra fresco
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• sale
• acqua

per il ripieno

• 1 cespo di indivia riccia
• 250 g di pomodorini ciliegini
• 150 g di formaggio primo sale
• 10 acciughe salate (diliscate)
• sale
• pepe

Preparazione

Miscelare la farina e disporla a fontana su un piano da lavoro, al centro mettere il lievito con un poco di acqua tiepida, scioglierlo unendo un poco di farina.

Fare riposare 15 minuti, quindi procedere all’impasto unendo tutta l’altra farina e aggiungendo l’acqua tiepida in cui è stato sciolto il sale tanta quanto serve per ottenere un impasto morbido ma compatto.

A questo punto lavorare per bene la pasta e formare una palla.

Fare lievitare in luogo tiepido ben coperto per circa 90 minuti.

Mondare l'indivia, lavarla e tagliarla a pezzetti.

Lavare, tagliare, privare dei semi e fare scolare i pomodorini.

Dissalare le acciughe, tagliarle a pezzetti.

Preparare il formaggio tagliato a pezzi.

Una volta lievitato l’impasto, formare dei panetti da circa 80 g ciascuno, stirare col mattarello fino ad ottenere degli ovali non molto sottili.
Disporre gli ovali di pasta sul ripiano infarinato, porre su una metà l’indivia riccia, mettere sopra i pomodorini, un pizzico di sale sui pomodorini, 2pezzetti di acciuga e qualche pezzetto di formaggio, infine un cucchiaino d’olio e, una spolverata di pepe.

Chiudere ogni ovale di pasta ripiegando i bordi e pizzicando con le dita.

In una padella alta scaldare abbondante olio di arachide e friggere i pitoni due alla volta fino a quando non sono ben dorati.

Fare asciugare su carta paglia o carta da cucina.
Servire caldi.

Bombe al prosciutto

INGREDIENTI

per l'impasto

• 500 g di patate
• 3 uova
• 400 g di farina
• 75 g di burro
• 40 g di lievito di birra
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Per la farcia

• 150 g di prosciutto cotto a dadini,
• 150 g di formaggio a pasta filata a dadini.
• olio di semi per friggere

Preparazione

Lavare le patate e metterle a lessare con la buccia in acqua fredda salata.
Appena cotte, toglierle dall’acqua, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
Versare la purea sulla spianatoia infarinata.
Fare la fontana e versare al centro le uova, il burro, la farina, il parmigiano e il lievito sciolto in un po' di acqua tiepida.
Iniziare ad impastare, unendo anche un po' di sale ed il pepe.
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, l’impasto deve risultare omogeneo e morbido, ma non appiccicoso.
Formare delle palline della dimensione di una noce ed inserire all’interno un dadino di prosciutto ed uno di formaggio.
Sigillare bene le palline, in modo che la farcia non esca durante la cottura.
Disporre le palline ben distanziate sul piano di lavoro infarinato e coprirle.
Lasciarle lievitare per circa 60 minuti.
Appena le palline avranno raddoppiato il loro volume, iniziare a friggerle, poche alla volta, in abbondante olio caldo.
Rigirale spesso, in modo che prendano un colore uniforme.
Appena dorate, sgocciolarle e metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Servire calde.

Crespelle ai piselli

INGREDIENTI

per la pastella

• 75 g di farina
• 1 uova
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaio di olio
• sale
• pepe
• burro

Per il condimento

• 40 g di burro
• 200 g di piselli surgelati
• 1/2 cipolla
• 50 g di pancetta affumicata o prosciutto a dadini
• olio d’oliva,
• sale
• peperoncino

besciamella (vedi ricetta)

Per spolverizzare e condire

• 30 g di parmigiano grattugiato
• fiocchetti di burro

Preparazione

In un tegame fare rosolare in 2 cucchiai di olio e 30 g di burro, a fuoco moderato, la cipolla tritata finemente e un pizzico di peperoncino.
Dopo qualche minuto, aggiungere i pisellini ed i dadini di pancetta affumicata.
Salare, unire poca acqua e portare a cottura, facendo sobbollire per circa 20 minuti e lasciando restringere il sugo alla fine alzando la fiamma.
Mettere la farina in una terrina, aggiungere poco alla volta il latte, mescolando in continuazione,
unire, poi, le uova intere, sale e pepe e sbattere con una forchetta, all’ultimo versare un cucchiaio di olio ed amalgamare il tutto.
Lasciare riposare per almeno un’ora.
Ungere di burro una padella antiaderente di circa 18-20 cm di diametro.
Fare scaldare bene, poi versare la pasta che occorre per ricoprire con un velo il fondo della padella.
Fare cuocere un attimo, poi voltare la frittatina con una paletta e fare cuocere ancora per un attimo.
Continuare così fino ad esaurimento dell’impasto,.
Ad operazione terminata, preparare la besciamella seguendo la ricetta.
Unire i piselli e la pancetta alla besciamella ed amalgamare il tutto.
Disporre, quindi, le crêpes su piano di lavoro.
Riempirle con un cucchiaio di composto e piegarle a ventaglio.
Porle in una pirofila imburrata, accavallandole leggermente.
Cospargere con fiocchetti di burro e con parmigiano grattugiato.
Mettere in forno caldo a gratinare per 10 minuti.
Servire con altro parmigiano grattugiato.

Torta alle olive

INGREDIENTI

• Pasta sfoglia (vedi ricetta) o un rotolo già pronto
• 125 g di olive verdi
• 10 olive nere
• 8 filetti di acciughe sott'olio
• 1 limone
• 3 uova + 2 tuorli
• 50 g di farina
• 300 g di panna da cucina
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Imburrate una teglia da forno, ricoprite il fondo e i lati con la pasta sfoglia e bucherellate con una forchetta.
Sgocciolate e pulite le acciughe.
Snocciolate le olive, mettetele in un pentolino, irrorate con il succo di limone e copritele con acqua. Fate bollire per 5 minuti poi scolatele.
In una terrina sbattete i tuorli e le uova intere, la panna e la farina finché otterrete una crema omogenea, salate e pepate.
Versate la crema nella tortiera, distribuite le olive sopra il composto e decorate con i filetti di acciuga. Infornate e fate cuocere per circa 30 minuti.

Servite calda o tiepida.

Frittata con la ricotta

INGREDIENTI

• 6 uova
• 200 g di ricotta
• 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 25 g di grana grattugiato
• 25 g di pecorino grattugiato
• olio d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle per pochi secondi.
Unire i formaggi, la ricotta ben schiacciata con una forchetta e il prosciutto a dadini.
Aggiustare di sale e di pepe.
Versare un po' di olio in una padella antiaderente.
Fare scaldare e, poi, versare il composto di uova.
Con un movimento circolare, inclinare la padella, in modo che il composto ne ricopra uniformemente il fondo.
Coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco lento, quando la frittata si staccherà dal fondo della padella girarla e lasciarla cuocere dall'altro lato.
A cottura ultimata, mettere la frittata sul piatto da portata e servire ben calda.

Tiramisù allo yogurt

INGREDIENTI

• 500 g di savoiardi
• 500 g di yogurt magro
• 300 ml di caffè lungo zuccherato
• cacao in polvere

Preparazione

Versate il caffè zuccherato in una terrina e allungatelo con un po' d'acqua. In questo inzuppate leggermente i savoiardi. Disponete uno strato di biscotti sul fondo di un recipiente rettangolare. Coprite con metà dello yogurt e livellate bene. Formate un altro strato di savoiardi inzuppati, quindi versate lo yogurt rimasto. Mettete il tiramisù in frigorifero. Al momento di servire ricoprite la superficie con il cacao facendolo cadere da un colino.

Crostata alla crema di caffè

INGREDIENTI

• pasta frolla (vedi ricetta)
• 1 l di latte
• 3 cucchiai di farina
• 4 tuorlo d'uovo
• 1 tazzina di caffè
• 20 g di margarina
• scorza di limone

Preparazione

Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta, poi toglietene un pezzetto per fare la griglia e stendete la restante con il matterello e con essa foderate una tortiera unta di margarina e infarinata.

Ricopritela con la carta da forno, ricopritela di fagioli secchi e cuocetela in forno per 15 minuti a 180°.
Intanto preparate la crema di caffè così: in una pentola battete i tuorli con lo zucchero, unite la farina e il latte caldo a filo.

Mescolate in modo che non si formino grumi, profumate con scorza di limone e cuocete la crema per 3 minuti continuando a mescolare.

Aggiungete il caffè e cuocete per 2 minuti ancora.

Levate la crema dal fuoco, incorporate la margarina e lasciate raffredare mescolando di tanto in tanto.

Trascorso il tempo di cottura, tirate fuori dal forno la pasta della crostata, eliminate i fagioli e lasciatela raffreddare.

Riempitela poi con la crema e formate sopra di essa una griglia con la pasta rimasta.

Cuocete in forno ancora per 15 minuti.

Sfogliata di pere

INGREDIENTI

• 250 gr di pasta sfoglia pronta o (vedi ricetta per farla in casa)
• 200 g di cioccolato fondente
• 80 g di burro
• 4 pere
• 2 uova
• 2 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di rum
• 200 ml di vino di moscato
• 1 tazzina di caffè ristretto

Preparazione

Tirate la pasta e ritagliatevi 2 rettangoli, uno un po' piu grande dell'altro. Bucherellateli con una forchetta e trasferiteli su una teglia leggermente unta. Cuocete per 10 minuti circa, finché le sfoglie sono colorite, poi lasciate raffreddare. Sbucciate le pere, tagliatele in spicchi non troppo sottili e fateli cuocere in una padella con 30 gr di burro, rigirandoli spesso. Quando cominciano ad ammorbidirsi bagnate con il moscato e fatelo evaporare a fuoco vivace. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte poi, toglietelo dal fuoco, aggiungete il caffé, il rum, il burro rimasto e i tuorli uno per volta, amalgamando bene. Spalmate la crema, raffreddata, sul rettangolo più grande di pasta sfoglia e mettetelo su un piatto da portata, sistematevi sopra le pere e completate con il secondo rettangolo di sfoglia. Servite subito

Frittata ai pinoli

INGREDIENTI

• 4 uova
• 120 g di pinoli
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Togliete la pellicina ai pinoli, tenetene da parte un cucchiaio, e frullate gli altri. Fate intanto rosolare appena in una padella con un po' di burro i pinoli che avete lasciato da parte e, appena saranno biondi, versatevi le uova sbattute cui avrete unito i pinoli frullati, sale e pepe. Lasciate rapprendere la frittata quindi rigiratela e, quando è cotta dervitela ben calda.

Crostata di cipolle

INGREDIENTI

• pasta frolla (vedi ricetta)
• 500 g di cipolle
• burro
• 4 uova
• 150 g di pancetta
• pepe
• sale

Preparazione Preparare la pasta frolla seguendo la ricetta.

Tagliate a fettine le cipolle, e fatele cuocere lentamente e coperte in una padella con una noce burro, in modo che cuociano colorendosi appena. Sbattete le uova in una ciotola, conditele con pepe e sale poi versatevi le cipolle già cotte e fredde e la pancetta a dadini amalgamando bene il tutto. Stirate la pasta frolla (tenetene da parte un po' per fare la griglia), foderate una tortiera ben unta con un disco di pasta. Stendete il composto di cipolle e uova sulla pasta, sulla superficie formate una griglia con la pasta rimasta e spennellatela con del latte. Cuocete nel forno ben caldo per 30 minuti fino a che la crosta non sia dorata.

Pizza al pesto

INGREDIENTI

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina di semola
• 25 g di lievito di birra
• 300 ml di latte o acqua
• 30 g di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• olio di oliva
• 200 g provola
• 150 g pesto

Preparazione

Versare la farina sulla spianatoia, aggiungere il sale e lo zucchero e fare la fonte.

Mettere nel centro il lievito di birra sciolto in 4 cucchiai di latte tiepido.

Impastare il tutto aggiungendo un po' alla volta il latte rimasto.

Bisogna ottenere un impasto morbido e liscio.

Ridurlo a palla, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare in un luogo tiepido per 2 ore circa.

A questo punto stendetela con un matterello e sistematela in una teglia da forno precedentemente unta di olio.

Versare il pesto sulla pizza e distribuirlo in modo uniforme con un cucchiaio.

Tagliare a dadini il formaggio e disporlo sul pesto poi condire con un filo d'olio.
Cuocere la pizza in forno preriscaldato per circa 25 minuti.
Servire calda.

Crocchette di mozzarella

INGREDIENTI

• 400 g di mozzarella
• 2 cucchiai di farina
• 1 uovo + un tuorlo
• sale
• pepe
• pangrattato
• olio di oliva

Preparazione

Tritare la mozzarella e metterla in una ciotola, aggiungere le uova sbattute, la farina, il sale e il pepe e amalgamare bene il tutto.

Con questo composto formare delle piccole crocchette, passarle nel pangrattato e farle friggere in abbondante oli caldo.

Sgocciolare su carta assorbente e servire calde.

Pasticciotti alle mandorle

INGREDIENTI

per l'impasto

• 1 kg di farina 00
• 400 g di strutto
• 4 tuorli d'uovo
• 5 g di ammoniaca per dolci
• un bicchierino vermut
• zucchero a velo

per il ripieno

• 300 g di mandorle secche e senza pellicina
• 40 g di cannella in polvere
• 250 g di cioccolato fondente
• 1 uovo

Preparazione

Mettete sulla spianatoia la farina con lo strutto aggiungete, lo zucchero, i tuorli, l''ammoniaca, ed il vermuth e lavorate con la mani fino ad ottenere un impasto liscio e consistente e fatelo riposare per 10 minuti.

Intanto mettete in una ciotola le mandorle tritate quasi a polvere, il cioccolato a pezzettini e la cannella in polvere e amalgamate il tutto con un albume montato a neve e un cucchiaino di zucchero a velo.

Con il mattarello stendete la pasta e con essa formate dei dischetti di 7 cm di diametro e riempiteli per metà con il ripieno preparato chideteli con l'altra metà di pasta, spennellateli con l'uovo battuto, ed infornateli in forno preriscaldato per circa 30 minuti.

A cottura ultimata, fateli raffreddare e spolverateli con zucchero a velo

Indivia gratinata

INGREDIENTI

3 cespi di indivia 50 g di burro 50 g di di parmigiano grattugiato 1 limone sale pepe Preparazione

Pulite per bene i cespi di indivia, tagliateli a metà, eliminate il torsolo lavateli bene e fateli scottare per circa 5 minuti in acqua salata in ebollizione poi scolatela. Mettete in un tegame metà del burro e fatevi rosolare leggermente i mezzi cespi di indivia. Irrorateli con il succo del limone, versate mezzo bicchiere d'acqua, insaporite con un pizzico di sale e di pepe e fateli cuocere a fuoco moderato, per circa 20 minuti. Scolate i mezzi cespi di indivia, disponeteli in un unico strato in una teglia imburrata e spennellateli con il burro rimasto, fuso a parte. Cospargete il tutto con il parmigiano grattugiato e cuocete in forno preriscaldato per circa 15 minuti facendoli gratinare leggermente. Servite caldi.

Gnocchi allo speck

INGREDIENTI

per gli gnocchi

• 800 g di patate lessate e schiacciate
• 300 g di farina
• 2 rametti di maggiorana fresca
• sale
• pepe

per la salsa:

• 120 g di burro
• 120 g di fontina
• 120 g di speck affettato
• 100 g di gorgonzola

Preparazione

Mettete le patate schiacciate su un piano da lavoro poi unitevi le foglie tritate di 1 rametto maggiorana, sale, pepe e lavoratele con la farina.

Con l'impasto ottenuto formate gli gnocchi poi lessateli in acqua bollente poco salata e profumata con l'altro rametto di maggiorana.

Intanto preparate la salsa così: rosolate in una padella con il burro lo speck tagliato a quadrettini, toglietelo dal fuoco e unite subito la fontina a filetti, il gorgonzola a pezzetti e fateli fondere mescolando bene.

Quando gli gnocchi vengono a galla, scolateli, metteteli in un piatto da portata e conditeli con la salsa ottenuta.

Mescolate bene e servite subito.

Supplì di riso

INGREDIENTI

• 200 g di riso
• 80 g di carne macinata di vitello
• 50 g di prosciutto crudo in un’unica fetta
• 70 g di mozzarella
• 20 g di funghi secchi
• 2 uova
• 150 g di pangrattato
• 25 g di parmigiano grattuggiato
• 70 g di burro
• 1/2 cipolla
• salsa di pomodoro
• olio di semi
• sale

Preparazione

Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida.

Cuocete il riso in mezzo litro di acqua bollente lasciandolo al dente.

Soffriggete la cipolla tritata finemente in 20 g di burro, aggiungete la carne di vitello e fatela rosolare per 5 minuti mescolando continuamente, aggiungete i funghi strizzati e tritati. Mescolate e unite qualche cucchiaio di salsa di pomodoro poi fate restringere il sugo per circa 10 minuti.

Scolate il riso e mettetelo in una ciotola capiente, aggiungete il burro rimasto, il parmigiano e le uova sbattute amalgamando bene.

Tagliate a piccoli dadini la mozzarella e il prosciutto crudo e aggiungeteli al sugo ormai pronto. Con le mani umide formate tante palline di riso di uguali dimensioni (circa una noce), fate un buco al centro ed infilatevi uno o due dadini di mozzarella e un cucchiaino di sugo; richiudete e passateli nel pangrattato.

Friggete i supplì pochi alla volta per circa 4 minuti in abbondante olio caldo.