Cocche toscane

INGREDIENTI
  • 500 g di patate
  • 200 g di pangrattato
  • 200 g di farina
  • 300 g di pecorino
  • 1 dl di vino rosso (meglio se Chianti )
  • 5 uova
  • sale
  • pepe
  • olio di oliva
Preparazione

Lessate le patate, pelatele, passatele allo schiacciapatate poi mettetele in una terrina.
A questa purea, ancora calda, unite il pecorino tagliato pezzettini, 150 g di farina, 150 g di pangrattato, il vino, tre tuorli d'uovo un albume, mescolate sempre per amalgamare, aggiungendo anche un pizzico di sale e uno di pepe nero.
Lasciate riposare 10 minuti questo impasto, poi ricavatene delle palline grosse come noci.
Sbattete in una terrina le due uova e gli albumi rimasti, passate ogni pallina nella farina rimasta, poi nelle uova sbattute, poi nel pangrattato rimasto, e friggetele in abbondante olio bollente.