Pasta con melanzane e ricotta salata

RICETTA LIGHT

INGREDIENTI per 4 persone

• 350 g di pasta di tipo penne
• 250 g di pomodori pelati
• 1 cipolla
• 2 melanzane
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di ricotta salata grattugiata
• basilico
• sale
• pepe

Preparazione

Pulire le melanzane, lavarle e tagliarle a dadini, versare i pelati in un piatto e schiacciali con la forchetta.
Sbucciare, lavare e tritare la cipolla, farla stufare in un tegame con qualche cucchiaio d'acqua. Unire le melanzane, mescolare e fare insaporire per un minuto, poi aggiungere i pelati.
Coprire e fare cuocere per circa 20 minuti, unendo un po' di acqua se necessario.
Verso fine cottura regolare di sale, aggiungere una macinata di pepe nero e 5 foglie di basilico fresco.
Portare a ebollizione la pasta, cuocerla e scolalarla al dente, versarla in una zuppiera, unirei il sugo di melanzane e la ricotta salata grattugiata, mescolare bene e servire in tavola.
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Pasta spaghetti allo zafferano

INGREDIENTI per 4

• 350 g di pasta spaghetti
• 1 cipolla
• 1 bustina di zafferano
• 2 pomodori pelati
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Fate appassire la tritato sottile in una padella con poco olio.
Aggiungete i pomodori schiacciati con la forchetta, aggiustate di sale e fate cuocere3 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
Sciogliere la bustina di zafferano in una tazzina di acqua di cottura della pasta.
Rimettete la pasta nella pentola con l'acqua allo zafferano.
Fate prendere il colore giallo agli spaghetti mescolando bene e versateli nella padella del condimento, lasciate sul fuoco 3 minuti.
Saltate e servite ben caldi.

Lasagne ai carciofi

INGREDIENTI per 4 persone

• 250 g di lasagne secche
• noce moscata
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 20 g di farina
• 200 ml di latte
• 50 g di burro
• 6 carciofi
• 100 g di parmigiano grattugiato
• sale

Preparazione

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e metteteli a cuocere per 15 minuti in una padella con il sale e 2 cucchiai di olio.
A cottura ultimata passate i carciofi nel tritatutto.
Scottate le lasagne in acqua calda e scolatele, poi immergetele nell’acqua fredda e stendetele su un canovaccio.
In un pentolino fate sciogliere il burro, unite poi la crema di carciofi e fate insaporire per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Togliete dal fuoco e aggiungete sempre mescolando il latte, la farina e un pizzico di noce moscata, rimettete sul fuoco e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Imburrate una teglia da forno sistemate uno strato di lasagne sul fondo e ricoprite con la crema ai carciofi e il parmigiano, ripetete gli strati fino alla fine degli ingredienti.
Cuocete nel forno per 15 minuti.
A fine cottura togliete dal forno e fate intiepidire per qualche minuto prima di servire.

Pasta reale

INGREDIENTI per 4 persone

• 650 ml d'acqua
• 50 g di burro
• due tuorli di uovo
• 150 g di farina
• sale
• brodo di carne
  
• parmigiano grattugiato

Preparazione

Mettere sul fuoco in una pentolina con l'acqua e il burro.
Lasciar bollire, salare e buttare la farina tutta insieme mescolandola in continuazione.
Dopo 10i minuti togliere dal fuoco il pentolino e lasciar raffreddare, quindi incorporare i tuorli di uovo uno alla volta.
Lavorare il composto sino ad ottenere una pasta omogenea.
Formare tanti gnocchetti, metterli in una teglia imburrata e infornare per 20 minuti.
Servire la pasta reale con brodo di carne bollente e parmigiano grattugiato.

Tortellini in crosta

INGREDIENTI

Per la pasta

• una confezione di pasta sfoglia surgelata
• 350 g di tortellini

Per il condimento

• 150 g di burro
• 40 g di farina
• 500 ml di latte
• sale
• pepe
• 150 g di pancetta
• 2 foglie di salvia
• un bicchiere di vino bianco
• 100 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Fate scongelare la pasta sfoglia.
Lessare in abbondante acqua salata i tortellini.
Intanto preparare la besciamella così: fate fondere 50 g di burro in una pentola, poi scioglietevi la farina; mescolando per eliminare i grumi e diluite con il latte caldo, continuando a girare, poi insaporite con una presa di sale ed un pizzico di pepe.
Mescolando continuamente fate cuocere la salsa per 5 minuti.
Tagliuzzate grossolanamente la pancetta.
Fate sciogliere in una padella una noce di burro con qualche foglia di salvia, unitevi la pancetta e, non appena avrà preso colore, spruzzatela con il vino e lasciatelo vaporare a fuoco lento.
Scolate i tortellini,metteteli in una terrina, conditeli con la besciamella, la pancetta, il restante burro ed il parmigiano.
Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta, con il matterello, in una sfoglia sottile e con essa foderare le pareti e il fondo di una tortiera unta.
Sistemate all'interno i tortellini livellando la superficie e ripiegando intorno la pasta che esce in modo da formare unbordo di sfoglia.
Cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti.

Pasta con le sarde

INGREDIENTI per 4 persone

• 350 g di pasta spaghetti
• 500 g di sarde
• 200 g di polpa pomodoro
• aglio
• cipolla
• prezzemolo
• pangrattato
  

Preparazione

Pulire le sarde, lavarle, togliere la lisca e tagliarle a pezzetti.
In una padella fare un soffritto con cipolla, aglio aggiungere il pomodoro, il prezzemolo, lasciar cuocere per 10 minuti quindi aggiungere le sarde e fate cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Scolare la pasta versarla nel sugo e amalgamare bene.
Mettere la pasta nei singoli piatti e spolverare con un po' di pangrattato.

Pasta tagliatelle al tartufo bianco

INGREDIENTI

• 400 g di tagliatelle
• 1 tartufo bianco
• 1 spicchio d'aglio
• burro
• rosmarino
• 1 tuorlo d'uovo
• 200 ml di besciamella pronta
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione

In una padella rosolate in una noce di burro l'aglio e un rametto di rosmarino poi toglieteli.
Lessate e scolate le tagliatelle, quindi insaporitele nella padella.
Mescolate la besciamella con il tuorlo d'uovo sbattuto un pizzico di sale e pepe.
Unite il composto alle tagliatelle, aggiungete il tartufo a lamelle, spolverizzate con parmigiano grattugiato.
Mescolate delicatamente e versate tutto in una teglia imburrata, cospargete con fiocchetti di burro e mettete in forno caldo per15 minuti.

Paccheri al forno

INGREDIENTI

• 350 g di paccheri
• 600 g di pomodori ramati maturi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• 5 cucchiai di olio
• 6 foglie di basilico
• 1 peperoncino secco
• 300 g mi mozzarella di bufala
• 50 g di provolone
• sale
• pepe

Preparazione

Lavate e tagliate a spicchi i pomodori.
In una padella soffriggete l'aglio e la cipolla tritati in 3 cucchiai di olio, cuocete per circa 5 minuti a fiamma alta e condite con il sale ed il pepe.
Aggiungete il basilico sminuzzato e i pomodori quindi lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti..
Cuocete in abbondante acqua salata i paccheri e scolateli al dente, conditeli con il sugo di pomodoro ed aggiungete del peperoncino sminuzzato, condite con un po' di d'olio e lasciate raffreddare.
Tagliate a dadini la mozzarella, amalgamatela ai paccheri e versate il tutto in una teglia da forno unta con olio.
Distribuite su tutta la superficie il provolone tritato, mettete in forno preriscaldato a 200° e cuocete per circa 15 minuti.

Cappellacci fatti in casa

INGREDIENTI

Per La Pasta

• 300 g di farina
• 3 uova
• sale
  
  Per il ripieno

• 180 g di ricotta
• 80 g di parmigiano grattugiato
  
• 2 Uova
• sale
• pepe
• salsa
  
• maggiorana
  
• timo
  

Preparazione

Preparare l’impasto con farina, uova e un pizzico di sale.
Impastare fino a quando questo è ben amalgamato.
Lavare le erbe, portarle ad ebollizione in acqua salata per alcuni minuti, poi asciugarle strizzandole.
Tritarle le erbe e amalgamatele con la ricotta, il parmigiano, 2 uova, e un pizzico di sale e pepe.
Stendere la pasta e tagliare dei dischi di diametro 6 cm.
Mettere una cucchiaiata di ripieno nel centro della metà di ogni disco, coprire con il resto del disco e chiudere bene il bordo.
Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata bollente.

Cappellacci con salsiccia e purea di fagioli

INGREDIENTI

• 500 g di cappellacci (vedi ricetta)
• 200 g di fagioli
• 200 g di salsicce
• 1/2 cipolla
• 100 ml di vino bianco secco
• 250 ml di passata di pomodoro
• olio d'oliva
• pepe nero macinato

Preparazione
Cuocete dei fagioli e, quando son cotti riduceteli in una purea.
Intanto in una padella mettete la cipolla tritata con 1 cucchiaio di olio, mettete sul fuoco e sbriciolate le salsicce.
Quando la salsiccia è rosolata, bagnate con il vino bianco, sfumate ed unite la passata di pomodoro.
Cuocete per 30 minuti, poi unite la purea di fagioli e aggiustate di sale, lasciate sul fuoco ancora 5 minuti.
Cuocete i cappellacci e conditeli con la salsa preparata e un pizzico di pepe nero.

Trofie fatte in casa

INGREDIENTI

• 150 g di farina di grano duro
• 200 ml di acqua
• sale

Preparazione

In una terrina setacciate la farina, aggiungete l'acqua a filo e lavorate l'impasto fino a che non diventa sodo e omogeneo.
Formate una palla di pasta e da essa staccate pezzetti di pasta e arrotolandoli su un tagliere con il palmo della mano.
Lasciare asciugare su un piano infarinato oppure si possono surgelare.
Si cuociono in abbondante acqua salata e sono ottime condite con il pesto.
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Pasta spaghetti alla gricia

INGREDIENTI

• 400 g di spaghetti
• 150 g di guanciale stagionato
• 60 g di pecorino stagionato e grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• pepe nero macinato
  

Preparazione

Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Intanto in una padella di ferro fare rosolare il guanciale fino a che diventa croccante quindi versare il vino e fare evaporare.

Quando la pasta è cotta, si scolarla e saltarla nella padella aggiungendo un po' di pepe, la metà del pecorino e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Dividere il tutto in quattro scodelle ben calde.

Condire ogni porzione con il rimanente pecorino.

Ravioli di pesce

INGREDIENTI

• 300 g di farina
• 3 uova + un tuorlo
• 350 g di filetti di branzino
• 500 g di vongole veraci
• 500 g di scampi
• un cucchiaio di parmigianograttugiato
• noce moscata
• alcune foglie di maggiorana fresca
• 100 g di mollica di pane
• 2 spicchi d'aglio
• 2 pomodori pelati
• un ciuffo di prezzemolo
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Mettete le vongole, in una ciotola piena d'acqua fredda e sale e lasciatele a bagno per almeno due ore.
Lavate velocemente gli scampi ed eliminate i gusci e tenete da parte le teste.
Setacciate la farina sul piano di lavoro, formate una fontana, rompete al centro le 3 uova intere e impastate aggiungendo la quantità d'acqua necessaria per ottenere un composto liscio ed elastico.
Con l'impasto formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente, mettetela in frigo e lasciatela riposare per mezz'ora.
Tagliate a pezzetti piccoli la polpa di branzino, mettetela nel mixer e aggiungete il tuorlo, una grattata di noce moscata, la mollica prima bagnata nell'acqua e strizzata, 2 foglie di maggiorana, il parmigiano, un po' di sale e una macinata di pepe.
Frullate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Con il matterello stendete la pasta sottile sulla spianatoia infarinata.
Distribuite il ripieno a mucchietti su metà della sfoglia ottenuta, distanziandoli 2 cm l'uno dall'altro; coprite con la sfoglia rimasta e premete con le dita tutt'intorno al ripieno.
Con una rotella tagliapasta formate tanti ravioli di circa 4 cm di lato.
Scolate le vongole, sciacquatele e mettetele in una casseruola, copritele e lasciatele sul fuoco, a fiamma media, finché si aprono.
Scolate le vongole dal fondo di cottura,( che conserverete), e sgusciatele.
Soffriggete l'aglio in una padella con 5 cucchiai d'olio, unite le teste degli scampi e fatele rosolare a fuoco vivo per 2 minuti, poi unite mezzo bicchiere del fondo di cottura delle vongole filtrato e cuocete per 5 minuti.
Eliminate le teste degli scampi e aggiungete gli scampi, lasciateli rosolare per qualche istante, poi unite i pomodori pelati e tagliati a dadini e cuocete ancora per 5 minuti.
Aggiungete le vongole e il prezzemolo tritato, regolate di sale e profumate con una macinata di pepe.
Lessate i ravioli in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato.
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Pasta farfalle alla caprese

INGREDIENTI per 4 persone

• 350 g di pasta tipo farfalle
• 6 pomodori pelati
• 80 g di olive nere snocciolate
• 3 filetti di alici sott'olio
• erba cipollina secca
• 20 mozzarelline a ciliegia
• 10 foglie di basilico
• 6 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata.
Tagliare a metà le olive, tagliare a pezzettini i pomodori pelati, le acciughe.
Mettere tutto in una zuppiera aggiungere l'olio, 1 cucchiaio di erba cipollina, il basilico tritato e le mozzarelline scolate.
Scolare la pasta e bagnarla con acqua fredda per fermare la cottura.
Versarla nella zuppiera e mescolare accuratamente.
Servire fresca.
Se conservata in frigorifero, lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servire.
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Pasta con le pannocchie

INGREDIENTI per 4 persone

• 400 g di spaghetti o penne
• 500 g di pannocchie
• 500 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di alloro
• 100 ml d’olio d’oliva
• 1 pezzetto di peperoncino
• sale

Preparazione
Lavate accuratamente le pannocchie in acqua salata, quindi incidete la parte superiore della corazza con le forbici.
Lessate in una pentola di acqua bollente le pannocchie, insieme alle due foglie di alloro.
Tritate finemente l'aglio e mettetelo a soffriggere in una casseruola con l'olio e il peperoncino. Aggiungete la polpa di pomodoro, salate e proseguite la cottura per circa mezz'ora.
Quando le pannocchie si sono lessate scolatele e versatele nella casseruola con la salsa di pomodoro.
Fate cuocere, a fuoco basso, le pannocchie e la salsa per altri 10 minuti, finchè il sugo non si sia insaporito.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolate la pasta al dente, mettetela nel piatto da portata, conditela con la salsa preparata e le pannocchie e servite subito.
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Pasta alla amatriciana

INGREDIENTI

• 350 g pasta bucatini
• 130 g di guanciale
• 50 g formaggio pecorino grattugiato
• peperoncino
• 3 pomodori piccoli
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Far cuocere i bucatini e scolarli al dente; nel frattempo tagliate il guanciale a fettine non troppo sottili, metterli in una padella con 2 cucchiai di olio e farli cuocere fino a che si coloriscano. Aggiungere quindi il peperoncino e la polpa dei due pomodori, far cuocere per qualche minuto.
Porre i bucatini in una zuppiera e condirli con il sughetto e al pecorino grattugiato.
Mescolare bene e servire caldi.
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Gnocchi di ricotta

INGREDIENTI

• 75 g di farina 00
• 50 g di pangrattato
• 125 g di parmigiano grattugiato
• pepe
• 250 g di ricotta
• sale
  
• 2 uova

Preparazione

Passare la ricotta al setaccio e metterla in una ciotola quindi aggiungere la farina, le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, poco sale e pepe e impastate fino ad ottenere una palla di pasta.
Mettere la pasta ottenuta in frigo e lasciar riposare per 15 minuti.
Stendere la pasta con le mani in modo da ottenere dei rotolini grossi come un pollice.
Tagliare a pezzetti e passare sui denti di una forchetta.
Far cuocere gli gnocchi ottenuti in abbondante acqua bollente.
Togliere dall' acqua quando vengono a galla e condire con sugo di pomodoro.

Gnocchi con burro e salvia

INGREDIENTI

• 75 g di farina 00
• 50 g di pangrattato
• 125 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di burro
• pepe
• 250 g di ricotta
• sale
  
• 10 foglie di salvia
• 2 uova

Preparazione

Passare la ricotta al setaccio e metterla in una ciotola quindi aggiungere la farina, le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, poco sale e pepe e impastate fino ad ottenere una palla di pasta.
Mettere la pasta ottenuta in frigo e lasciar riposare per 15 minuti.
Formare quindi degli gnocchi e farli cuocere in abbondante acqua bollente.
Nel frattempo far fondere il burro in una pentola e farci soffriggere la salvia precedentemente lavata e asciugata.
Scolare gli gnocchi e passarli in padella, mescolare in modo da fare prendere bene il burro e la salvia prima di servire.

Gnocchi di zucca

INGREDIENTI

• 1 Kg di zucca sbucciata
• 2 uova
• 30 g parmigiano grattugiato
• 300 g farina 00
• sale
• pepe

Preparazione

Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata, e quando bolle versarvi la zucca tagliata a pezzettini.
Lasciare cuocere per 20 minuti scolarla e metterla in una ciotola e schiacciarla con la forchetta fino a ridurla in poltiglia.

Aggiungere le uova ed amalgamare bene poi aggiungere a pioggia la farina continuando sempre a mescolare.
Aggiungere infine il parmigiano e continuare a mescolare, aggiungere infine un po' di sale e continuare ad impastare.
Prendete pezzi di pasta e stirateli con le mani poi tagliateli a pezzetti come normali gnocchi e passateli sui denti di una forchetta.
Condire con sugo di pomodoro o con burro fuso e salvia.

Pasta alla campagnola

INGREDIENTI

• 400 g di maccheroni
• 1 melanzana
• 1/2 peperone
• 1/2 cipolla
• 200 g di pomidori pelati
• 150 ml di olio di oliva
• 150 ml d’olio per friggere
• 50 g di pecorino grattugiato
• sale
• pepe

PreparazioneLavate la melanzana, nettatela, spuntatela e tagliatela a cubetti senza sbucciarla.
Ponete i cubetti in un colapasta cospargendoli con un cucchiaio di sale fino e lasciateli così per 1 ora in modo da perdere il liquido amaro.
Intanto lavate il peperone e tagliatelo a pezzettini.
Mettete l’olio di semi in una padella e friggetevi il peperone.
Strizzate i cubetti di melanzane e friggeteli nel medesimo olio.
Mettete in una terrina melanzana e peperone fritto
Eliminate l’olio della frittura e versate nella padella l’olio d'oliva, affettate grossolanamente la cipolla e mettetela ad imbiondire, aggiungete i pomidori pelati schiacciando con una forchetta, salate e pepate e lasciate cuocere per 15 minuti.
Spegnete il fuoco ed unite al sugo di pomidoro le melanzane ed i peperoni;mescolate e trasferite il tutto in un mixer frullando fino ad ottenere un composto soffice e cremoso; se dovesse risultare troppo compatto aggiungete a crudo un filo d’olio extravergine.
Lessate in abbondante acqua salata i rigatoni, scolateli molto al dente, vuotate la pentola dell’acqua di cottura e rimettete i rigatoni nella pentola calda, unitevi il sugo frullato, aggiungete il pecorino grattugiato ed a fuoco tenuissimo rimestate il tutto, impiattate spruzzando di pepe nero macinato al momento.
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