- 400 g di spaghetti
- 150 g di guanciale stagionato
- 60 g di pecorino stagionato e grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- pepe nero macinato
Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Intanto in una padella di ferro fare rosolare il guanciale fino a che diventa croccante quindi versare il vino e fare evaporare.
Quando la pasta è cotta, si scolarla e saltarla nella padella aggiungendo un po' di pepe, la metà del pecorino e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Dividere il tutto in quattro scodelle ben calde.
Condire ogni porzione con il rimanente pecorino.
