- 1 kg di lombo di maiale
- 250 ml di vino
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- sale
- 2 cucchiai di capperi
- 4 acciughe
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaio di senape
- 3 tuorli d'uovo sodi
- 1 cucchiaio di pepe in grani
- 200 ml di olio d'oliva
- 250 g di tonno sott'olio
- 1 limone
Legate la carne con lo spago da cucina e adagiatela in una pentola.
Versatevi sopra il vino e copritela d’acqua, aggiungete le carote tagliate a bastoncini e la costa di sedano a pezzetti, la cipolla intera, un pizzico di sale, un cucchiaio di pepe in grani e uno d’olio.
Mettete sul fuoco medio e, quando inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate cuocere per un'ora.
Lasciate raffreddare la carne nel suo liquido, poi sgocciolatela bene schiacciandola in modo che esca l'acqua e mettetela in frigorifero.
Intanto preparate la salsa: sbriciolate i tuorli d’uovo sodo, metteteli in una terrina e amalgamateli con la senape, un po' di sale e un cucchiaino d’aceto.
Versare nella terrina a filo l’olio, poi insaporite la salsa con i capperi lavati, strizzati e tritati, le acciughe tritate e il tonno sminuzzato.
Aggiungete anche le verdure di cottura frullate amalgamando con cura il tutto.
Tagliate la carne a fette sottili, disponetele leggermente accavallate su un piatto da portata. Sopra versate la salsa in modo che ricopra il tutto.
Decorate con fettine di limone e servite subito.
