Tracina al limone

INGREDIENTI

• 500 g di tracine
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• prezzemolo
• 2 limoni
  
• pepe nero

Preparazione

Lavate e pulite le tracine.
Fatele lessare per 10 minuti in acqua bollente salata poi scolatele e fatele raffreddare.
Private le tracine delle spine e mettetele in un piatto da portata.
Versate in una ciotola il succo di limone, l'olio, un pizzico di pepe, l'aglio e il prezzemolo tritati e un po' di sale
Amalgamare bene il tutto in modo da ottenere una salsa e cospargete con essa i filetti di tracina lessati.
Servire con una bella insalata.

Scampi alla griglia

INGREDIENTI

• 18 scampi - gamberoni
• 100 g di burro
• 2 spicchi d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• salsa tabasco
• succo di un limone
• olio
• sale
• pepe

Preparazione
Mettete gli scampi su un tagliere e, con un coltello molto affilato, incideteli sul dorso in tutta la sua lunghezza e apriteli leggermente.

Tagliate anche la corazza della testa e apritela poi lavateli e asciugateli.

Allineate i crostacei in un vassoio, spennellateli abbondantemente di olio da entrambi i lati, salateli e pepateli.

Fate arroventare la griglia sul fuoco e adagiatevi 4 gamberoni per volta, dalla parte del dorso. Fateli grigliare, a fiamma alta, per 3 minuti, poi girateli sul ventre e completate la grigliatura. Man mano che saranno pronti, metteteli su un piatto da portata e teneteli in caldo.

Preparate ora la salsa di accompagnamento così: fate fondere il burro in una pentolina e unitevi gli spicchi d'aglio sbucciati e affettati, un po' di prezzemolo tritato e uno spruzzo di salsa Tabasco.

lasciate sul fuoco la salsa per qualche istante, poi toglietela.

Condite i gamberoni con il succo di limone, poi irrorateli con la salsina bollente e serviteli subito.

Aringhe alla cipolla

INGREDIENTI

• 6 aringhe affumicate
• 750 ml latte
• 6 cipolle rosse
• 300 ml d’aceto
• succo di limone
• olio
• sale
• pepe

Preparazione
In una pentola fare bollire il latte, toglierlo dal fuoco e mettervi i filetti di pesce lasciandoveli per 1 ora.
Mondare e tagliare ad anelli le cipolle e lasciarle marinare in una terrina nell'aceto.
Sciacquarle in acqua, asciugarle bene e condirle con sale e olio.
Scolare dal latte le aringhe e condirle con pepe, olio e limone.
Mettere in una terrina aringa e cipolle, mescolare bene e servire..

Salmone sotto sale

INGREDIENTI

• 1 trancio di salmone fresco
• sale grosso
• 10 g di zucchero
• origano
• scorza di limone grattugiata

Preparazione

In una ciotola mescolare lo zucchero con un trito di origano e la scorza di un limone grattugiata.
Mettere il trancio di salmone in una pirofila capiente e ricoprirlo con abbondante sale grosso e con il composto preparato prima.
Coprire la pirofila con pellicola trasparente e riporre in frigo per 24 ore.
Togliere il salmone dal sale, sciacquarlo con acqua e asciugarlo accuratamente.

Gattuccio al sugo

INGREDIENTI

• 1 kg di Gattuccio pulito
• 500 g di pomodori pelati
  
• 1/2 cipolla
• olio di oliva
• 4 foglie di alloro
• 4 fettine di limone
• sale
• pepe
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio

Preparazione
Mettete in una pentola la cipolla affettata finemente e i pomodori tritati.

Fare cuocere la salsa per 30 minuti mescolando spesso.

Levare la pentola dal fuoco aggiustare di sale; condire con olio di oliva, pepe, alloro e mettere 4 fettine di limone, mescolare bene e sistemarvi le trance di Gattuccio.

Spargere abbondante prezzemolo tritato, l'aglio tagliato a pezzi.

Fare cuocere per 30 minuti col coperchio aggiungendo un po' di acqua bollente se occorre.

Fideua

INGREDIENTI

• 250 g di fideos (maccheroncini sottili)
  
• 12 gamberi
  
• 1 trancio di rana pescatrice
  
• 1 grosso calamaro
  
• 100 g di vongole e cozze sgusciate
  
• 500 ml di fumetto di pesce (vedi ricetta)
  
• 1 pomodoro maturo
  
• 1 spicchio d'aglio
• olio
  
• zafferano
  
• prezzemolo

Preparazione

Pelare i gamberi, lasciandone alcuni intatti per la decorazione.

Scottare i gamberi in acqua bollente e metterli da parte.

Fare il fumetto di pesce come indicato nella ricetta.

Tagliare a pezzi il calamaro e la coda di rospo.

Far aprire i cozze e vongole in una padella a fuoco vivace, poi filtrare l'acqua e aggiungerla al fumetto.

Scaldare 3 cucchiai d'olio nella padella e soffriggervi l'aglio, la coda di rospo e la seppia, aggiungere il pomodoro tritato e un po' di prezzemolo tritato.

Cucinare qualche minuto poi unire la pasta e farla insaporire bene.

Bagnare con un bicchiere di brodo in cui si è sciolto lo zafferano, aggiungere i gamberi sgusciati, coprire con il resto del brodo e lasciar cuocere fino a quando la pasta non risulta cotta.

Verso fine cottura, decorare con i molluschi e i gamberi interi.

Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Calamari marinati in insalata

INGREDIENTI

• 800 g di calamari surgelati
• 3 pomodori
• 1 cipolla rossa
• 2 peperoncini freschi
• 10 olive nere

Per la marinatura

• 1 cucchiaino di senape
• 1 limone (succo)
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• sale

Preparazione

Scongelare i calamari e cuocerli per 10 minuti in acqua bollente leggermente salata.
Scolate il pesce, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo ad anelli e ridurre i tentacoli a pezzetti.
Mettere tutto il pesce in una insalatiera.
Preparare la marinata mescolando in una ciotola la senape, il succo di limone, l' olio d’oliva, il pepe bianco ed un pizzico di sale.
Battere con una forchetta la marinata fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Versare la marinata sul pesce, mescolare bene e lasciare riposare coperto per circa 1 ora.
Lavate i pomodori,tagliateli a metà e togliete i semi, poi tagliarli a fette.
Pelare, lavare e affettare sottilmente la cipolla.
Mettere i pomodori e la cipolla nell' insalatiera con il pesce ed unire anche le olive.
Mescolare bene il tutto.
Distribuire i calamari nei singoli piatti e guarnirli con il peperoncino affettato sottilmente.
Servire freddi.

Bastoncini di pesce

INGREDIENTI

• 500 g di salmone sott'olio
• prezzemolo
• sale
• latte
  
• 2 panini (mollica)
  
• pangrattato
• olio d'oliva

Preparazione

Mettete a bagno in un po' di latte la mollica dei panini.

Strizzare la mollica e mettetela nel frullatore; aggiungete il salmone scolato dell'olio, un po' di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e frullate.

Con il composto ottenuto fate tanti cilindretti.

Passate i cilindretti nel pangrattato e disponeteli in una teglia unta.

Cuocete in forno caldo per 5 minuti, rigirateli e cuocete ancora 5 minuti.

Servite i bastoncini caldi.

Abaloni fritti

INGREDIENTI

• 2 Abaloni (orecchie Marine)
• 1 uovo
• 25 ml di Whisky
• olio per friggere
  
• 50 g di pangrattato
• sale
  
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 limone

Preparazione

Pulite bene gli abaloni e lavateli, poi togliete con delicatezza i molluschi dalle valve e tenete entrambi da parte.

Sbattete in una terrina l' uovo con un pizzico di sale e il whisky: immergetevi gli abaloni, e lasciateli a bagno per 20 minuti.

Trascorso questo tempo, fate scaldare abbondante olio nella padella, passate gli abaloni nel pangrattato, quindi friggeteli bene da tutti i lati nell'olio bollente.

Non appena saranno pronti, sgocciolateli su un foglio di carta assorbente.

Metteteli in un piatto da portata e conditeli con prezzemolo e succo di limone.

Corvina al vino

INGREDIENTI

• 2 corvine
• 120 ml di vino bianco secco
• il succo di mezzo limone
• olio di oliva
• sale

Preparazione

Pulire le corvine eliminandone le viscere e squamarle e lavarle bene.
Versare un cucchiaio di olio in una padella e mettere le corvine, lasciare soffriggere rigirandole.
Versare il vino e il succo di limone, salare e portare a termine la cottura per 10 minuti rigirandoli a metà cottura.
Servire ben caldi.

Conchiglie di San Giacomo gratinate

INGREDIENTI

• 10 conchiglie di San Giacomo - Capesante
• 150 g di pangrattato
  
• 75 g di parmigiano
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• sale
• olio d'oliva
  

Preparazione

Mettere in una terrina il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'aglio e il prezzemolo tritati, aggiungere un po' di sale e amalgamare bene il tutto.
Disporre in una teglia le capesante dentro il loro mezzo guscio.
Ricoprire ogni mollusco con 1 cucchiaio del composto e condire con abbondante olio.
Infornare in forno preriscaldato per circa 15 minuti.
Servite caldissime.

Cannolicchi al pomodoro

INGREDIENTI

• 1 kg di cannolicchi (capelonghe)
• 4 pomodori pelati
• 2 spicchi d'aglio
• 15 g di farina
• peperoncino
• sale
• prezzemolo

Preparazione

Lavate bene i cannolicchi per togliere i residui di sabbia.
Mettete in una pentola con poca acqua i cannolicchi, ponetela su fuoco moderato per farli aprire.
Filtrare con un fazzoletto di tela a trama sottile e conservare l'acqua rimasta.
In una padella far soffriggere aglio, olio e peperoncino e aggiungere i pomodori spezzettati.
Dopo 3 minuti aggiungere i cannolicchi con l'acqua filtrata e la farina.
A cottura ultimata servire caldi.

Tombarello al forno

INGREDIENTI

• 1 tombarello
• 250 ml di vino bianco secco
• sale
• pepe

Preparazione

Eviscerate il tombarello, lavatelo, ponetelo in una teglia antiaderente e praticate su si esso con un coltello alcune incisioni.
Distribuite nella pirofila intorno al pesce le patate tagliate a cubetti, salate e pepate.
Bagnate con un bicchiere di vino bianco e uno di acqua poi cuocete il tombarello in forno a temperatura per 45 minuti circa.
Servitelo ben caldo.

Lampuga gratinata

INGREDIENTI

• 2 lampughe
• pangrattato
• 2 limoni
• olio d'oliva
• 50 g d iburro
• prezzemolo
• pepe
• sale

Preparazione
Fate sciogliere il burro e metterlo in una terrina.
Pulite il pesce e conditelo all’interno con sale, pepe e passatelo nel burro.
Tagliate i limoni a fette piuttosto spesse.
Impanate il pesce con il pangrattato.
Disponete sul fondo di una pirofila le fette di limone, e mettetevi sopra il pesce impanato.
Salate pepate e condite con abbondante olio quindi infornate il pesce.
Lasciatelo cuocere cuocere per 20 minuti quindi rigiratelo e lasciatelo cuocere ancora per 20 minuti.
A cottura ultimata cospargetelo di prezzemolo tritato e servite ben caldo.

Pesce sott'olio

INGREDIENTI

• 1 kg di sgombri o tonnetti o palamite
• sale
• aceto bianco
  
• olio di oliva
• pepe bianco in grani
• peperoncino
• foglie di alloro

Preparazione
Eviscerare i pesci e lavarli bene.
Riempire una pentola con acqua fredda 2 bicchieri di aceto bianco, salare abbondantemente mettere i pesci e portare ad ebollizione.
Lasciare bollire per circa 20 minuti i pesci, dopo di che scolarli e farli raffreddare.

Quando i pesci saranno freddi, togliere tutte le spine e la pelle e sfilettarli.

Lasciarli asciugare su uno strofinaccio ben separati per almeno 8 ore.

Quando i filetti saranno ben asciutti metterli nei vasetti di vetro a chiusura ermetica con grani di pepe bianco, foglie di alloro e pezzetti di peperoncino.

Quando i vasetti saranno quasi pieni versare l'olio di oliva, avendo cura di coprire completamente il pesce e di fare uscire tutte le bolle d'aria.

Mettere sulla superficie del pesce sott'olio dei pressini in plastica per fare in modo che il pesce rimane tutto sott'olio.

Mettere i vasetti chiusi ermeticamente in una pentola riempirla d'acqua fino al bordo, portarla a ebollizione e lasciare sul fuoco e farla bollire per almeno 15 minuti.

A cottura ultimata spegnere il fuoco e lasciare raffreddare i vasetti nell'acqua.

I pesci si mantengono buoni anche per 6 mesi.

Alaccia al forno

INGREDIENTI

• 300 g di alacce
• pangrattato
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• sale
• peperoncino
• olio d'oliva

Preparazione

Pulire i pesci, aprirli a libro e togliere la lisca centrale, disporli in una teglia antiaderente unta e spolverizzarli con un po' di sale.
In una terrena mettere 3 cucchiai di pangrattato, lo spicchio di aglio e un po' di prezzemolo tritati, un po' di sale, un pizzico di peperoncino, il pepe e 1 cucchiaio di olio.
Mescolare bene il tutto e cospargerlo bene sui filetti, ricoprendoli interamente.
Cuocere in forno caldo per 20 minuti e servire caldi.

Tinca alle olive

INGREDIENTI

• 2 tinche
  
• 100 g di olive verdi
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• olio di oliva
  
• 120 ml di vino bianco secco
• 1 spicchio d' aglio
• prezzemolo
• pepe in grani
• sale
  

Preparazione

Soffriggere in una padella con 4 cucchiai di olio un trito di prezzemolo e aglio, spruzzare con il vino e far evaporare.
Unire la conserva, dopo e versare nella pentola 400 ml di acqua calda, salare, pepare e unire le olive.
Lasciare cuocere per 10 minuti, unire le tinche e cuocere per 30 minuti.

Servire calde.

Boga al forno

INGREDIENTI

• 1 kg di boghe
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla,
• 3 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di pinoli
• olio di oliva
• burro
• farina

Preparazione

Pulite e lavate le boghe.
Mettere in una pirofila 4 cucchiai di olio, la cipolla affettata finemente, l’aglio tritato e l’alloro a pezzettini.
Mettetevi sopra le boghe, bagnate con il vino e unite i pinoli e una noce di burro.
Mettete in forno e cuocete aggiungendo qualche cucchiaio di acqua durante la cottura.
A cottura ultimata scolate il pesce dal fondo di cottura e ponetelo su un piatto da portata.
Filtrate il fondo di cottura, mettetelo in una pentolina, unitevi 15 g di burro lavorato con un cucchiaio di farina.
Fate fondere bene il burro, poi, a fuoco vivo, fate restringere il sugo della metà.
Aggiungete ancora 15 g di burro e mescolate bene, regolate di sale e versate la salsa sul pesce.

Leccia - lecce all'arancia

INGREDIENTI

• 4 leccie pulite
• 8 spicchi di arancia
• 4 foglie di salvia
• succo di limone
• sale
• pepe

Preparazione

Pulire le leccie, lavarle accuratamente e inserire nella pancia 1 spicchio di arancia, una di salvia e una spolverata di sale e pepe.

Sistemate i pesci in una pirofila, condire con abbondante olio e cuocere in forno caldo per 20 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se occorre.

Servite caldi conditi con qualche goccia di succo di limone.

Agoni alla salvia

INGREDIENTI

• 1 kg g di agoni
• 8 foglie di salvia
• latte
  
• 20 g di burro
• farina
• olio
• sale
  

Preparazione

Pulite gli agoni, lavateli, asciugateli.
Metteteli in una terrina e ricopriteli di latte, lasciateli a bagno per 30 minuti.
Asciugateli e poi infarinateli leggermente.
In una pentola scaldate quattro cucchiai d'olio e il burro, fatevi colorire le foglie di salvia fresca, adagiatevi gli agoni e cuoceteli per 15 minuti rigirandoli a metà cottura, salateli e scolateli su carta assorbente.
Salateli solo all'ultimo momento.
Serviteli caldi.