- 1 kg di boghe
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla,
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di pinoli
- olio di oliva
- burro
- farina
Preparazione
Pulite e lavate le boghe.
Mettere in una pirofila 4 cucchiai di olio, la cipolla affettata finemente, l’aglio tritato e l’alloro a pezzettini.
Mettetevi sopra le boghe, bagnate con il vino e unite i pinoli e una noce di burro.
Mettete in forno e cuocete aggiungendo qualche cucchiaio di acqua durante la cottura.
A cottura ultimata scolate il pesce dal fondo di cottura e ponetelo su un piatto da portata.
Filtrate il fondo di cottura, mettetelo in una pentolina, unitevi 15 g di burro lavorato con un cucchiaio di farina.
Fate fondere bene il burro, poi, a fuoco vivo, fate restringere il sugo della metà.
Aggiungete ancora 15 g di burro e mescolate bene, regolate di sale e versate la salsa sul pesce.
