Alborelle al forno

INGREDIENTI

• 1 kg di alborelle
• 1 rametto di rosmarino
• 120 ml di vino bianco
• 120 ml di olio d'oliva
• pepe in grani
• 1 limone
  
• sale

Preparazione

Pulite e lavate i pesci poi metteteli in una pirofila con olio e rosmarino.
Salare e pepare, bagnate con vino e mettetele in forno caldo fino a quando il vino si è tutto evaporato.
Sistemar le alborelle su un piatto da portata e guarnitele con rondelle di limone prima di servire.

Aguglie ripiene

INGREDIENTI

• 1 kg di aguglie
• 100 g di pangrattato
• 2 spicchi d'aglio
• 1 uovo
• succo di limone
  
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Pulite le aguglie, eliminate la testa e la coda, apritele e togliete la lisca lasciando unite le due parti poi lavatele e asciugatele
Mettete in una terrina il pangrattato, l'aglio tritato, il sale e l'uovo e 1 cucchiaio di olio poi impastate bene il tutto.
Mettete un po' del composto in ogni aguglia e richiudetela.
Ponete le aguglie in una pirofila unta, cospargetele di sale, versate su di esse abbondante olio e fate cuocere in forno per 30 minuti.
Prima di servire, conditele con un po' di succo di limone.

Mussoli (arca di Noè) con cipolla e pomodoro

INGREDIENTI

• 1 kg di mussoli
• 2 cipolle
• olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 200 g di pomodori
• 1 ciuffo di prezzemolo
• pepe
• sale

Preparazione

Lavare bene i mussoli , poi metterli in una pentola e farli cuocere per 5 minuti a fiamma alta.
Mettere in una padella 100 ml di olio, la cipolla affettata finemente, unire l'aglio e il prezzemolo tritati e i pomodori sbucciati e tagliati a dadini.e fare soffriggere qualche minuto poi aggiungere i molluschi, un po' di pepe e sale.
Lasciare cuocere per 20 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua.

Pesce cappellano - busbana al vino

INGREDIENTI

• 2 cappellani ( busbana)
  
• 120 ml di vino bianco secco
• il succo di mezzo limone
• olio di oliva
• sale

Preparazione

Eliminare le interiora dei pesci praticando un taglio sul ventre, togliere le branchie che si staccano con facilità e lavarli bene.
Versare un cucchiaio di olio in una padella e mettere i pesci, lasciare soffriggere rigirandoli.
Versare il vino e il succo di limone, salare e portare a termine la cottura per 10 minuti rigirandoli a metà cottura.
Servire ben caldi.

Sardine alla griglia

INGREDIENTI

• 20 sardine
• 100 g di pangrattato,
• 100 g di parmigiano grattugiato,
• olio d'oliva
• 1 limone
  
• sale
• pepe

Preparazione

Aprire le sardine, togliere tutte la lisca e la testa poi lavarle e asciugarle.
In una ciotola mescolare il pangrattato e il formaggio con l'olio e un pizzico di sale.
Farcire le sardine con questo ripieno e chiuderle bene a libro.
Mettete la griglia sul fuoco e, quando diventa bollente mettere le sardine preparate, farle cuocere da un lato, rigirarle e farle cuocere dall'altro lato.
Mettere le sardine cotte su un piatto da portata, condire con olio, sale e pepe, guarnire con fettine di limone e servire.

Razza gratinata

INGREDIENTI

• 1 razza
• aceto
• 1 foglia di alloro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 25 g di pangrattato finissimo
• burro
• sale

Preparazione

Pulire la razza, metterla in una pentola e ricoprirla di acqua, aggiungere un bicchiere di aceto, un po' di sale e la foglia di alloro poi fatela bollire.
Quando è cotta togliete con cura la polpa in modo che non rimanga né pelle né lische.
Mettete la metà di essa in una pirofila imburrata, poi spolverizzate con la metà del parmigiano, ricoprite con la razza rimasta, spolverizzate con il rimanente parmigiano, cospargete la superficie con pangrattato finissimo e di fiocchetti di burro.
Cuocere in forno caldo fino a quando la superficie appare ben gratinata.
Servire caldo.

Razza agli agrumi

INGREDIENTI

• 4 ali di razza
• 2 arance
• 2 pompelmi rosa
• 1 limone
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Lavare e sbucciare il limone poi tagliare a filetti la parte gialla della scorza e scottarla in acqua bollente, poi scolarla e tenerla da parte.
In una pentola mettere lo zucchero con l'aceto, unire i filetti di scorza di limone, mescolare e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
Spremere il limone, un'arancia e un pompelmo.
Sbucciare e dividere a spicchi l' altra arancia e l'altro pompelmo.
In un'altra pentola mettere il burro, farlo sciogliere a fuoco basso unire le ali di razza, irrorare con il succo degli agrumi, condire con sale e pepe e lasciar cuocere per circa 20 minuti.
Togliere il pesce dalla pentola e metterlo in un piatto da portata.
Mettere nella pentola con il sughetto di cottura gli spicchi degli agrumi, mescolare bene in modo da farli insaporire poi toglierli e metterli nel piatto da portata intorno al pesce.
Versare nel sughetto rimasto nella pentola le scorze di limone, mettete sul fuoco e lasciate caramellare.
Servire le ali di razza con gli spicchi di agrumi, condita con la salsa e decorata con le scorzette di limone.

Grongo in umido

INGREDIENTI

• 500 g di grongo
• 400 g di pomodori pelati
• 2 spicchi di aglio
• olio d'oliva
  
• farina
• prezzemolo
  
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite i gronghi, eliminate le teste e le code e tagliateli a pezzzetti.
Infarinate i pezzi di pesce e fateli rosolare in un tegame con 4 cucchiai di olio e gli spicchi d'aglio.
Unite poco dopo i pomodori tagliati a pezzetti, regolate di sale e pepe e fate cuocere per 20 minuti circa.
Cospargere di prezzemolo tritato prima di servire.

Rombetti allo spumante

INGREDIENTI

• 4 piccoli rombi
• 250 ml di spumante secco
• 200 g. di funghi champignon
• 300 ml di brodo di pesce
• 1 cipolla
  
• 250 ml di besciamella
• burro
• 2 grani di pepe bianco
• sale

Preparazione

Sventrate i rombetti, lavateli e asciugateli.
Affettate la cipolla e i funghi, ungete col burro una pirofila da forno e adagiatevi i rombetti, condite con sale e olio.
Aggiungete anche cipolla, funghi e il pepe.
Versate lo lo spumante e cuocete in forno preriscaldato, aggiungete il brodo a metà cottura.
Quando i rombetti saranno cotti, toglieteli dalla pirofila, sgocciolateli e metteteli su un piatto da portata.
Filtrate il sugo di cottura e mettetelo in una pentola e fuoco lento fatela ridurre un po', poi aggiungete la besciamella amalgamando bene il tutto.
Quando la salsa avrà raggiunto una buona consistenza, versatela sui pesci e servite.

Ricciola al forno con patate

INGREDIENTI

• 2 ricciole
• 4 patate
• 2 pomodori
• 120 ml di vino
• prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 8 olive nere
• 1 cucchiaio di pinoli sgusciati
• olio
• sale

Preparazione

Adagiare le ricciole in una teglia ed inserire in ogni pancia aperta e pulita 1 spicchi di aglio un po' di sale e un cucchiaino di prezzemolo tritato poi richiudere bene le pance.
Salare e condire con olio l'esterno del pesce.
Tagliare il pomodoro a dadini e le patate a spicchi metterle nella teglia insieme alla ricciola, condire con sale olio e versare il vino.
Mettere in forno e fare cuocere il tutto per 20 minuti.
5 minuti prima della fine della cottura aggiungere le olive ed i pinoli nella teglia e lasciare terminare la cottura.

Rossetti alle olive

INGREDIENTI

• 500 g di rossetti
• 200 g di pomodorini
• 15 olive nere di Gaeta
• aglio
• olio d'oliva
• sale
• peperoncino

Preparazione

In una padella far rosolare l'aglio in olio d'oliva poi aggiungere i pesci puliti e lavati e lasciare cuocere per 5 minuti, aggiungere quindi le olive nere e i pomodorini tagliati in 4 pezzi. Lasciate cuocere ancora per circa 5 minuti.
Servire in tavola conditi con un pizzico di peperoncino.

Salpa al limone

INGREDIENTI

• 2 salpe
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaino di pepe
• sale grosso
• il succo di 1 limone
• olio d’oliva

Preparazione

Sviscerate le salpe, lavatele ed asciugatele.
Pulite l’aglio, mettetelo in un frullatore, assieme al pepe ed a un po’ di sale grosso.
Frullate il tutto .
Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, mettete un po’ del frullato di spezie nel ventre delle salpe, e versate nel tegame il rimanente, aggiungete il succo di mezzo limone.
Fate rosolare il tutto per qualche minuto sul fuoco poi mettete il pesce nel tegame, e fatelo cuocere 5 minuti per lato.
Servite il pesce con il suo sughetto insaporito con alcune gocce di limone.

Cicerelli fritti

INGREDIENTI

• 1 kg di cicerelli
• 200 g di farina
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di olio di oliva
• limone
• sale

Preparazione

Lavate i pesci e togliete le teste.
Asciugateli bene, infarinateli e friggeteli in una padella con abbondante olio d’oliva.
A cottura ultimata sgocciolate l’olio in eccesso su carta assorbente e servite caldo con spicchi di limone.

Palombo gratinato

INGREDIENTI

• 6 fette di palombo
  
• 1 cipolla
• 500 ml di vino bianco secco
• prezzemolo
• pangrattato
• burro
• sale
• pepe
  

Preparazione

Disponete i tranci di pesce in una pirofila e cospargeteli con fettine sottilissime di cipolla e prezzemolo tritato.
Versatevi tutto il vino bianco, salate e pepate.
Spolverizzate ogni fetta di pesce con un cucchiaio di pangrattato e cospargetela con fiocchetti di burro.
Cuocete in forno a 180° per 20 minuti circa.
Quando la superficie è ben gratinata servite.

Spaghetti al cartoccio

INGREDIENTI

• 350 g di spaghetti
• 300 g di palombo
• 1/2 cipolla
• 1 costa di sedano bianco
• 1 carota
  
• 400 g di pomodori pelati
• 200 ml di vino bianco secco
  
• olio d'oliva
• origano
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite, lavate il pesce e tagliatelo a pezzetti.
Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio e soffriggetevi la cipolla affettata sottilmente.
Aggiungete quindi un trito di sedano e carota, lasciate cuocere 5 minuti e unite i pomodori a pezzetti..
Regolate di sale e di pepe e aromatizzate con origano e lasciate cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.
Aggiungete il pesce, salate, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare a fiamma vivace.
Mettete il coperchio e cuocete il tutto per 20 minuti a fuoco basso.
Nei frattempo lessate gli spaghetti, scolateli piuttosto al dente, disponeteli in una zuppiera e conditeli con la salsa.
Stendete su una teglia un foglio di carta da forno, versatevi gli spaghetti, coprite con un secondo foglio e chiudete arrotolando insieme i lati.
Scaldate il forno e cuocete per 5 minuti.
Aprire il cartoccio e servire subito.

Palombo alle verdure

INGREDIENTI

• 6 trance di palombo
  
• 4 pomodori pelati
  
• 3 zucchine
  
• 2 carote
  
• 1 melanzana
  
• 2 cipolle grosse
  
• olio di oliva
• sale
• pepe
  

Preparazione

Mondate tutte le verdure poi tagliate a fettine le cipolle e a dadini melanzane, zucchine, carote e pomodori.
In una pentola mettete 4 cucchiai di olio e soffriggetevi tutte le verdure preparate per 10 minuti.
Mettete le trance di pesce sulle verdure, salate, pepate e cuocete ancora per 20 minuti.
Servite il pesce con le verdure.

Palombo in agrodolce

INGREDIENTI

• 1 kg di trance di palombo
• 2 cipolle
• 120 ml di aceto
• 25 g di zucchero
• 1 cucchiaio di capperi salati
• sale
• pepe

Preparazione

Mondare le cipolle e tagliarle a fette non molto sottili, metterle in una pentola e farle soffriggere con 4 cucchiai di olio.
Far friggere le trance di palombo in olio bollente facendole dorare da entrambi i lati, poi sgocciolare ed unirle alla cipolla.
Lasciare insaporire insieme per 5 minuti, ed aggiungere quindi 1/2 bicchiere di aceto in cui è stato diluito 1 cucchiaio di zuc­chero, un po' di pepe e i capperi ancora salati.
Far cuocere insieme per 10 minuti rigirando spesso, aggiustare di sale e servire caldo.

Sparaglione al limone

INGREDIENTI

• 1 Kg di pesce sparaglione
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 spicchi d'aglio
• peperoncino in polvere
• olio d'oliva
• 1/2 limone spremuto
• foglie di limone
• 100 ml di vino bianco
• sale

Preparazione

Pulire il pesce e metterlo in una teglia.
Condire con 6 cucchiai di olio, un po' di sale, il limone spremuto, il prezzemolo,il vino e un pizzico di peperoncino.
Coprire il tutto con foglie di limone ben lavate.
Far cuocere in forno per 15 minuti.
Togliere le foglie e servire caldo.

Sugarelli in guazzetto

INGREDIENTI

• 500 g di sugarelli
• 200 g di polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• olio d'oliva
• 250 ml di aceto rosso di vino

Preparazione

Lavare, pulire e spellare il pesce e farlo scolare bene.
Affettare finemente la cipolla e farla imbiondire in una padella con 2 cucchiai di olio.
Aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
Mettere nella padella anche i sugarelli, lasciare cuocere 5 minuti quindi sfumare con l'aceto di vino rosso.
Continuare la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti.
Servire caldi.

Squadro al pomodoro

INGREDIENTI

• 500 g pesce squadro
• 1/2 carota
• 1/4 di costa di sedano bianco
• prezzemolo
• aglio
• 200 ml di passata di pomodoro
• burro
• farina
• sale
• pepe

Preparazione

Tritate un ciuffetto di prezzemolo, la carota, il sedano, l'aglio e la cipolla.
Mettete il trito in una pentola con 2 cucchiai di olio e lasciatelo soffriggere poi aggiungetevi la passata di pomodoro.
Condite il tutto con sale e pepe e mettetevi il pesce pulito e lavato.
Cuocetelo a fuoco basso e, quando sarà quasi cotto aggiungete un pezzetto di burro e un cucchiaio di di farina, mescolate bene e finite di cuocerlo.
Servite ben caldo.