Pasta al formaggio

INGREDIENTI

• 350 g di maccheroni o penne
• 350 g  di pelati, 
• 4 foglie di basilico
• 50 g di fontina
• 50 g di emmenthal 
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 180 ml di panna liquida
• 50 g di burro
• 1/2  cipolla
• uno spicchio d'aglio
• olio
• sale

Preparazione

In una pentola  mettere le foglie di basilico, la cipolla tagliata a fettine sottilissime, lo spicchio d'aglio intero e i pelati, sale e pepe.

Lasciar cuocere per 30 minuti poi passare il sugo.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla molto al dente.

In una pirofila mettere la passata e versarci sopra la pasta, aggiungere la fontina e l'emmental a dadini, il burro, la panna e mescolare bene.

Spolverizzare  la superficie con il parmigiano grattugiato, mettere la piotofila nel forno ben caldo e lasciar cuocere per 20 minuti.

Servire calda.
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Pasta con cacio e pepe

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 g di spaghetti
• 200 g di pecorino romano grattugiato
• pepe macinato grosso
• olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata , intanto mettere il pecorino romano in una ciotola e versaci un pochino d’acqua di cottura della pasta.

Mescolare bene con una forchetta fino ad ottenere una crema.
Cuoci la pasta in abbondante acqua con poco sale e scolala piuttosto al dente (circa due minuti prima della fine cottura).
Mettere un filo d’olio in una padella capiente e scaldalo un po’quindi aggiungere gli spaghetti e la crema di pecorino.

Fare saltare la pasta in padella aggiungendo acqua di cottura calda e mescolando bene.
Condire con abbondante pepe macinato fresco.Girare bene il tutto e servire velocemente perchè gli spaghetti cacio e pepe vanno mangiati caldissimi.

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Tagliatelle all'arancia

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI per 4 persone

• 250 g di tagliatelle
• 200 g mascarpone
• Due arance (il succo di una sola)
• Pepe qb
• Formaggio grana
• Timo

Preparazione

In una terrina, lavorate il mascarpone con un cucchiaio, lasciatelo riposare un pochino, lavate le arance, l’ideale sarebbero quelle non trattate con pesticidi e varie…ma trovarle non è così semplice…tagliate la buccia con l’apposito attrezzo, non lo avete? Nessun problema dopo averla sbucciata come fareste di solito, prendete la buccia, un coltello ben affilato e poggiandola su un piano togliete la parte bianca interna, deve rimanervi solo la parte arancione, fatela a striscioline il più sottili possibile e trituratela grossolanamente, incorporatela al mascarpone, spremete le arance o centrifugatele, nel primo caso filtrate il succo e incorporatelo al mascarpone, unite il timo e pepate leggermente..amalgamate il tutto per benino, cuocete la pasta al dente, scolate e servite sui piatti, come effetto scenografico, potreste fare tanti piccoli nidi di tagliatelle e versare il composto all’interno, o farne uno unico grande…a vostra scelta..decorate con delle fettine di formaggio grana che formerete usando il pelapatate…buon appetito!!!!

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Pasta con zucca e ricotta

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI

• 250g di zucca tagliata a dadini
• un po’ di porro
• un brick di panna
• noce moscata
• ricotta 100g
• pinoli
• 250 g di pasta

Preparazione

Tagli i porri, e li fai rosolare nel burro, aggiungi la zucca, tre quattro cucchiai di acqua bollente, copri e lasci cuocere per 25 minuti a fuoco basso.
Intanto cuoci la pasta.
Quando la zucca è quasi pronta aggiungi la panna e fai addensare, aggiungi la ricotta, la pasta e aggiungi anche i pinoli che hai fatto tostare in precedenza...servi et voilà

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Pasta crudaiola

INGREDIENTI

• 300 g di spaghetti
• 15 pomodorini ciliegino
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• 6 foglie di basilico
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 200 g di mozzarella di bufala
• parmigiano in scaglie
• olio di oliva
• sale

Preparazione

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.

Nel frattempo lavare e fate a pezzettini i pomodorini,poi metterli in una terrina, aggiungere i capperi dissalati, l'aglio tritato, il basilico spezzettato, la mozzarella a dadini, il peperoncino tritato e il parmigiano.

Mescolare bene tutti gli ingredienti e aggiungere 2 cucchiai di olio.

Scolare la pasta e versarla nella terrina con gli ingredienti, amalgamare il tutto aggiungendo ancora un filo olio prima di servire.
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Pennette al pollo

Ricetta di Sally amica di facebook

INGREDIENTI

• 500 gr pasta pennette
• pollo ( 3 fettine in padella oppure pollo arrosto avanzato )
• 3 pomodori per insalata maturi tagliati a cubettini piccoli
• 200 gr di parmiggiano a cubettini piccoli o altri formaggi da tavola che preferite
• una manciata di origano
• sale
• pepe
• olio

Preparazione

mettete a cuocere la pasta e intanto
tagliate il pollo a tocchettini e mettetelo in una spaghettiera grande
unite i pomodori ( se mentre li tagliate fanno il sughetto aggiungete anche quello ), il formaggio, l'origano, sale, pepe, olio quanto basta per amalgamare il tutto.
Quando la pasta e' cotta scolatela e versatela dentro la spaghettiera, date una girata, incorporate il tutto e mettete in tavola ... buon appetito

Pasta con gorgonzola e noci

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI per 1 porzione

• Due cucchiai da cucina di panna
• Gorgonzola 40 grammi (quello dolce)
• Due noci (Consiglio quelle già spelate in sacchetto), un gheriglio e mezzo tritato e l’altra metà spezzettato sopra con le mani così da far vedere le noci
• burro
  
• Pasta a piacere ma ruvida così da trattenere la cremina

Preparazione

Mettete a cuocere la pasta in una pentola con acqua salata precedentemente portata a ebollizione, intanto preparate la crema mettendo in una pentola antiaderente il gorgonzola e la panna.
A fuoco lento amalgamate bene con un cucchiaio di legno, insieme ad un velo sottilissimo di burro poi quando è bello sciolto spegnete il fuoco.
Quando la pasta è pronta, scolatela, mettete le noci, sia quelle tritate che quelle spezzettate nella pentola con la crema, versatevi la pasta, mescolate bene il tutto e servite.

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Pasta zucchine e pomodoro

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI per 4 persone

• Pasta 400 gg (Penne rigate, Tortiglioni, Fusilli)
• Tre zucchine di medie dimensioni
• Cipolla
• Aglio uno spicchio
• salsa di pomodoro 300 cc
• Sale qb
• pepe qb
• zucchero un cucchiaino al bisogno
• Olio

Preparazione:

Intanto che l’acqua per la pasta raggiunge la bollitura, lavate le zucchine e con un coltello bello affilato le tagliate a fette e poi a striscioline e infine come avete già fatto per la cipolla, con la mezzaluna o un coltello ne fate un trito.
In una padella dai bordi un po’ alti mettete un filo d’olio e ponete a soffriggere la cipolla e lo spicchio di aglio scamiciato e pressato cosi da farne fuoriuscire l’aroma, quando la cipolla è dorata versate il trito di zucchine e a fuoco basso le fate dorare per benino..lasciatele andare fino a farle smollare un pochino e versate la salsa di pomodoro mescolate ogni tanto con un cucchiaio di legno, aggiustate di sale e pochissimo pepe, e aggiungete lo zucchero se al gusto risultasse un po’ acidulo, lasciate cuocere sempre a fuoco basso..cuocete la pasta molto al dente, scolatela tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura, e versatela per finire la cottura nella pentola con il sugo, aggiungete un mestolino di acqua, poca alla volta, e mescolate per far si che la pasta inizia a colorarsi del sugo e a prenderne il sapore, quando cotta a vostro piacere, ma ricordate sempre che la pasta al dente è molto più digeribile, impiattate e servite..

Buon appetito

PS : Non ho inserito il formaggio grattugiato perche potrebbe coprire il sapore delicato delle zucchine..ma se preferite potete metterlo voi!!!

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Pasta al sugo dai quattro odori

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI

• Salsa di Pomodoro 500 cc o 800 grammi di pomodori
• Prezzemolo un mazzettino
• Salvia un sei sette foglie
• Rosmarino tre ramoscelli
• un cucchiaino di maggiorana

Preparazione

Sfoglia il rosmarino dal rametto, trita tutte le spezie il più finemente possibile, io l'ho fatto con il coltello a mò di mezzaluna, e secondo me viene meglio, olio un filo, cipolla e un pò di aglio affettato sottile, fai soffriggere un pochino e poi metti tutte le spezie..dopo poco aggiungi la salsa..mescola ogni tanto, aggiungi un cucchiaino di zucchero per togliere l'acidità del pomodoro, aggiusta di sale e pepe, pochissimo, niente dado!!!!!!!!!!
Dieci minuti e versi sulla pasta..niente formaggio grattuggiato!!!!!!!!!
Pasta a piacere..spaghetti penne tortiglioni Fusilli..quello che vuoi!!!

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Pasta spaghetti all'aragosta

Ricetta di Francesco amico di Facebook

INGREDIENTI

• 1 Kg di aragosta
• 350 g di spaghetti
• 500 g di passata di pomodoro
• 1/2 cipolla
• olio di oliva
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino
• basilico
• sale

Preparazione

Prendete un’aragosta, spaccatela in due parti per il lungo, togliete lo stomaco ed il budello e tagliatela a pezzi.
Mettete i pezzi di aragosta in una pentola con la cipolla tagliata finemente, un po'di sale, un pezzetto di peperoncino, due spicchi d’aglio interi e 2 cucchiai di olio di oliva.
Fate rosolare il tutto a fuoco basso per 5 minuti poi, versate nel tegame la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento, aggiungendo, a metà cottura mezzo bicchiere d’acqua.
Prima di togliere dal fuoco, aromatizzate con basilico fresco tritato.
Cuocete a parte gli spaghetti in abbondante acqua salata e, quando saranno cotti, conditeli con il sugo d’aragosta.

Pasta spaghetti agli agretti

INGREDIENTI

• 350 g di spaghetti o linguine
• 1 mazzo di agretti (barba di frate)
  
• 2 pomodori pelati
• 50 g di parmigiano grattugiato
  
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite gli agretti eliminando le piccole radici finali e lavateli accuratamente.
Tagliate i pomodori a dadini.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente e rosolatevi lo spicchio d'aglio.
Quando è dorato eliminatelo ed unite il pomodoro, rosolatelo e conditele con sale e pepe. Tuffate gli agretti in una pentola con acqua bollente salata e lasciateli cuocere per circa 5 minuti.
Scolateli e passateli nella padella con il condimento lasciandoli insaporire per 5 minuti mescolando spesso.
Lessate la pasta nella stessa acqua di cottura degli agretti e scolatela al dente.
Saltate la pasta nella padella con gli agretti, unendo anche il parmigiano.
Servite immediatamente.

Busiata alle verdure

INGREDIENTI

• 400 g di pasta busiata (vedi ricetta) o acquistala pronta
  
• 1 spicchio Aglio
• 1 zucchina
• 1/2 melanzana
• 1 pomodoro pelato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 200 ml di brodo di dado
  
• sale
• olio d'oliva

Preparazione
Far rosolare in una padella l'olio e l'aglio tritato, aggiungere e la zucchina, la melanzana e il pomodoro tagliati tutti a cubetti.
Far rosolare bene e aggiungere il brodo e lasciare cuocere per 30 minuti aggiungendo ancora acqua se occorre.
A cottura ultimata, alzare la fiamma in modo da fare asciugare i residui di brodo, condire con olio e versarvi la pasta precedentemente cotta.
Amalgamare bene il tutto e servire calda condita con un po' di prezzemolo tritato.
Scolare la pasta dopo 2 minuti e tirarla in padella con olio. Servire spolverando col prezzemolo.

Pasta ai gamberi

INGREDIENTI

• 350 g di pasta conchiglie
• 500 g di gamberi
• 50 g di burro
• 120 ml di panna
• mezzo bicchierino di whisky
• prezzemolo tritato

Preparazione

Sgusciate i gamberi, lavateli e cuoceteli in una pentola con 2 cucchiai di olio.
Tenete da parte qualche gambero intero e frullate tutti gli altri.
Fate sciogliere il burro a fuoco lento in una padella, unire i gamberi frullati e lasciar insaporire qualche istante.
Aggiungere il whisky, lasciarlo evaporare e salare.
Aggiungete qualche cucchiaio la panna e del prezzemolo tritato.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e condirla con il composto preparato, guarnire con qualche gambero intero e servire in tavola.
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Pasta alla menta

INGREDIENTI

• 350 g di fusilli
• 100g di fagiolini verdi
• 100 g di piselli
• 1 cipolla
• 1 cuore di sedano
• 2 zucchine
• 1 carota
• 6 foglie di menta
• parmigiano grattugiato
• brodo vegetale
• olio d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Mondate e sbollentate i fagiolini per 10 minuti in acqua salata.
Mondare le zucchine e fatele a pezzettini.
Mondate il sedano, la carota e la cipolla poi tritate il tutto.
Mettere le verdure in una pentola con 2 cucchiai di olio e fare soffriggere, aggiungere quindi i piselli, le zucchine il pepe, una presa di sale e i fagiolini scolati e spezzettati.
Proseguite con la cottura per 15 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo caldo.
Cuocete la pasta, scolatela e versatela direttamente sulle verdure, cospargetela con le foglie di menta tritate e il parmigiano grattugiato poi servirla.
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Timballo pugliese

INGREDIENTI

per la base

• 500 g di farina
• 250 g di burro
• 2 uova intere
• 1 dl d'acqua
• sale
• zucchero

per il ripieno

• 500 g di maccheroni
• 1 l di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di olio
• 1/2 cipolla
• 250 g tritato di maiale
• 15 g di mollica di pane
• latte
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• 1 tuorlo d'uovo
• farina
• 4 carciofi
• 250 g di mozzarella
• 200 g di pancetta a dadini
• 4 uova sode
• 120 g di parmigiano grattugiato
• burro
• sale
• pepe

Preparazione
In una spianatoia versare la farina, il burro fuso, le uova, l'acqua un po' di sale e un pizzico di zucchero.
Impastare il tutto e formare con la pasta una palla, spolverarla di farina, avvolgerla in un panno e tenerla in riposo per 1 ora.
Nel frattempo, mettere in un tegame due cucchiai d'olio e farvi imbiondire la cipolla tritata, unirvi la passata di pomodoro, condire con sale e pepe, far cuocere per 30 minuti.
In una terrina mettere il tritato di maiale maiale, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, il tuorlo d'uovo, l'aglio e un po' di prezzemolo tritati, condire con sale e pepe.
Far cuocere le polpettine in una pentola con pochissima acqua leggermente salata a fuoco basso per 10 minuti.
Pulire i carciofi, dividerli in spicchi e lessarli in acqua bollente salata per circa 30 minuti poi sgocciolarli.
Versare un po' d'olio in una padella, unirvi gli spicchi di carciofi, condirli con sale e farli insaporire per 5 minuti, quindi farli raffreddare.
Mettere i maccheroni in un canovaccio pulito, chiuderlo e colpirlo con una bottiglia in modo da spezzettare i maccheroni grossolanamente poi cuocerli in acqua bollente salata e scolarli molto al dente.
Con l'aiuto del matterello stendere i 3/4 della pasta in modo da ottenere una sfoglia leggermente spessa.
Ungere di burro uno stampo per timballo e ricoprire il fondo e i lati con la pasta.
Stendere anche la pasta rimasta e formare una cerchio che servirà da coperchio.
Riempire il timballo con strati di maccheroni, su ogni strato disporre parte delle polpettine, bagnarle con il sugo di pomodoro e con formaggio grattugiato, condire con uova sode a pezzetti, pancetta e mozzarella.
Applicare il coperchio e mettere la teglia a cuocere nel forno caldo.
Ritirare dal forno quando la la crosta è ben dorata e far riposare il pasticcio di maccheroni un paio di minuti; quindi sformarlo su un piatto da portata e servirlo ancora caldo.

Pasta con i porri

INGREDIENTI

• 350 g di spaghetti o bucatini
  
• 2 porri
• 80 g di parmigiano
• 200 ml di latte
  
• 3 cucchiai olio extravergine
• sale
  

Preparazione

Lavate i porri, togliete la parte finale e lasciando solo la parte bianca e tagliateli a rondelle sottili.
In una padella versatevi 4 cucchiai di olio, aggiungetevi i porri e salate, fateli rosolare per 2 minuti e aggiungete una tazzina di acqua.
Lasciate cuocere ancora 5 minuti e aggiungete il latte, la metà del parmigiano e mescolate.
Fate cuocere aggiungendo un cucchiaio di acqua di tanto in tanto in modo che restino molto morbidi.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, e appena cotta, scolatela e versatela nella padella con i porri.
Aggiungete tutto il parmigiano, mescolate bene, spegnete il fuoco e servite.

Sarago all'aceto

INGREDIENTI

• 1 sarago
• 200 ml di vino bianco
• 200 ml di fumetto di pesce (ricetta)
  
• 10 g di burro
• 20 g di farina
• 50 ml di aceto di vino rosso
  
• 200 ml di olio d'oliva
  

Preparazione

Pulire il sarago, infarinarlo, farlo rosolare da ambo i lati in una padella con olio.

Versare nella padella il vino bianco e farlo evaporare.

Aggiungere il fumetto e lasciare cuocere il pesce coperto e a fuoco lento.

In una padellina fate fondere il burro e aggiungere la farina, amalgamare bene e togliere dal fuoco.

Quando il pesce è quasi cotto, aggiungere l'aceto e la salsa fatta con la farina stemperata nel burro. Servire ben caldo.

Pasta ai peperoni

INGREDIENTI

• 500 g di pasta tipo pipe o conchiglie
• 2 peperoni gialli
• 2 peperoni rossi
• 1 cipolla rossa
• 4 pomodori maturi
• 6 acciughe
• 50 g di parmigiano grattugiato
• basilico
• sale
• pepe

Preparazione

Mondate e lavate i peperoni e tagliateli a strisce sottili e metteteli in una pentola.
Togliete la buccia ai pomodori, immergendoli in acqua bollente, e uniteli ai peperoni.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette sottili ed unitela alle altre verdure.
Condite il tutto con 2 cucchiai di olio ed il sale e fatele cuocere, coperte, a fuoco molto basso per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, lasciatela raffreddare.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare, poi versatela in una insalatiera, aggiungete la peperonata fredda, le foglie di basilico tritate, le acciughe a pezzetti e 2 cucchiai di olio.
Servite la pasta con parmigiano e pepe.
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Pasta con la zucca

INGREDIENTI

• 350 g di bucatini o spaghetti
• 300 g di zucca pulita
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 cucchiaio di pinoli sgusciati
• 80 g di formaggio fontina
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Tagliare la zucca a pezzi, lessarla in una pentola con acqua salata, scolarla e frullarla.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e tenerla da parte.
Nel frattempo lavare e mondare la cipolla e la carota e affettarle.
Scaldare una noce di burro in una padella e rosolarvi le la carota e la cipolla, aggiungere poi la crema di zucca, il formaggio fontina a pezzettini, i pinoli tritati, regolare di sale e pepe e amalgamare bene.
Mettere la pasta nella padella e farla saltare nel sugo; completare cospargendo con parmigiano grattugiato e servire subito.

Pasta con salsiccia e radicchio rosso

INGREDIENTI

• 350 g di pasta corta tipo ditalini
• 200 g di salsiccia
• 100 g di radicchio rosso
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  
• 3 cucchiai di panna
• burro
• 120 ml di vino bianco
• olio d'oliva
• sale
• pepe
  

Preparazione

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente acqua salata poi scolarla e tenerla da parte.
Nel frattempo tritare la cipolla e farla appassire in burro e olio, aggiungere la salsiccia spezzettata e far rosolare.
Lavare, mondare e tagliare a listarelle il radicchio rosso e metterlo nella padella, farlo appassire per 2 minuti, bagnare con il vino e regolare di sale e pepe.
Cuocere per qualche minuto poi versare la panna e mescolare bene.
Versare nel sugo la pasta, mescolarla, farla saltare per un minuto e servire cosparsa di prezzemolo tritato.