Ciambella alla ricotta

INGREDIENTI

• 200 g di farina
• 100 g di fecola di patate
• 250 g di zucchero
• 3 uova
• 300 g di ricotta
• 50 g di burro
• 180 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

In una terrina, mettete la ricotta, lo zucchero, il latte , i tuorli delle uova e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Mescolate fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio e morbido.
Aggiungete la farina e continuate a mescolare.
Aggiungete gli albumi delle uova montati a neve per ultimo il lievito amalgamando bene.
Imburrate e infarinate uno stampo per ciambelle e versatevi il composto.
Mettete in forno caldo a 180° per 40 minuti circa.
Lasciate raffreddare e servite.

Torta di pere al cioccolato

INGREDIENTI

• 250 g di farina
• 200 g di zucchero
• 3 uova
• 150 g di margarina
• 1 bustina di lievito
• 150 g di cioccolato fondente 
• 150 g di latte
• pangrattato
• 2 pere tagliate a fette

Preparazione

Mettere in una terrina le uova e montarle con lo sbattitore, aggiungere lo zucchero, il latte,  la  margarina, la farina, il lievito e  il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Mescolare bene e mettere in uno stampo (25 cm) imburrato e spolverizzato con abbondante  pangrattato.

Sopra disporre le fette di pere e spolverizzarle con un po' di zucchero.

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Treccia alla nutella

INGREDIENTI

• 400 g di farina
• 100 g di burro
• 2 uova
• 25 g di di lievito di birra
• 120 ml di latte
• 75 g di zucchero
• 1 vasetto di nutella

Preparazione

Su un piano da lavoro mettere la farina e fare la fonte, aggiungere le uova, lo zucchero, il burro fuso e il lievito sciolto nel latte tiepido.

Impastare bene il tutto fino ad ottenere un un impasto omogeneo.

Lasciare lievitare coperto per 1 ora.

Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e ricavare tre rettangoli di circa 15 cm x 50 cm.

Spalmare le strisce con abbondante i nutella e arrotolarle su se stesse in modo da ottenere 3 cilindri.

Intrecciare i cilindri ottenuti in modo da formare una treccia.

Chiudere bene i bordi e infornare a 180° per 30 minuti.

Ciambella salata ripiena

INGREDIENTI
per la pasta

• 400 g di farina 00
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 120 ml di latte
• 2 uova medie
• 1 cucchiaino di sale
• 120 gr di burro
• 20 g di lievito di birra

per il ripieno

• 100 g di emmenthal
• 100 g di salame
• 100 g di provolone dolce
• 100 g di burro fuso

Preparazione



Mettere la farina in una ciotola, e fare la fonte al centro, versarvi il lievito sciolto nel latte tiepido, il formaggio, il sale, le uova e il burro morbido.
lavorare l'impasto, fino a quando risulterà ben amalgamato e si staccherà dalle pareti della ciotola.
Lasciare lievitare nella ciotola coperta per 1 ora.
Tagliare a dadini tutti gli ingredienti per il ripieno.
Mettete poi l'impasto lievitato u di una spianatoia infarinata, e lavoratelo per un po.
Con il matterello stendetelo in un rettangolo di 3 mm di spessore.
Spennellarlo con la metà del burro fuso e cospargere gli ingredienti per il ripieno.
Arrotolare la sfoglia, più stretta possibile, piegarla in due e attorcigliarla poi chiuderla formando un anello.
Mettere la ciambella su una teglia coperta di carta da forno e far lievitare ancora per 1 ora circa.
Trascorso tale tempo, spennellarla con il burro rimasto ed infornarla, a 180° per 30 minuti circa.

Insalata di farro e gamberetti

INGREDIENTI

• 250 g di farro
• 350 g gamberetti sgusciati
• 10 pomodorini
• 1 ciuffetto di rucola
• 1 limone
• olio
• peperoncino
• sale
• pepe

Preparazione

Lessare in acqua salata il farro, scolarlo,  lasciarlo raffreddare e metterlo  in una ciotola capiente.
Nel frattempo prendere i gamberetti e  rosolarli  in una padella con 2 cucchiai di olio, un pizzico di peperoncino, sale e pepe.
Quando i gamberetti sono freddi versarli nella ciotola con il farro.
In una ciotolina versare 6 cucchiai di olio, due cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e pepe, emulsionare il tutto e versarlo nella ciotola con il farro e i gamberetti amalgamando  bene.
Tagliare a pezzettini i pomodorini e la rucola, metterli nella ciotola e mescolare bene il tutto.
Conservare in frigo e consumare fredda.

Pasta al sedano

INGREDIENTI

• 350 g di pasta
• 6 gambi di sedano
• 1 fetta di prosciutto crudo tagliata spessa
• 10 olive nere
• 1/2 cipolla piccola
• olio
• sale

Preparazione

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Nel frattempo fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili; aggiungete poi il sedano a rondelle e lasciate cuocere aggiungendo di tanto in tanto un cucchiaio di acqua.

Quando il sedano risulta abbastanza cotto aggiungete il prosciutto tagliato a striscioline e le olive a rondelle, lasciate sul fuoco ancora 5 minuti.

Scolate la pasta e versatela nella padella con il sugo, fatela mantecare e servitela calda.

Girelle con porri e pancetta

INGREDIENTI


per l'impasto

• 300 g farina
• 15 g di  lievito di birra
• 100 ml  di  latte
• 30 g di burro 
• 1 cucchiaino sale

per il ripieno

• 2 porri grandi
• 70 g di pancetta
• olio 
• sale

Preparazione


mettere la farina su un piano da lavoro e fare la fonte.
versare al centro il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida, il latte, il burro fuso e il sale.
Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e consistente, coprirlo e lasciarlo lievitare per 1 ora.
Tagliare la pancetta a cubetti e rosolarla per 2 minuti  in una padella con un cucchiaio di olio.
Aggiungere i porri puliti e tagliati a rondelle, un pizzico di sale  e stufarli, a fuoco moderato  per 10 minuti.
Stendere l'impasto formando un rettangolo, cospargerlo con i porri e arrotolarlo.
Tagliare il rotolo in tronchetti di circa 3 cm di altezza e disporli  in una  teglia foderata di carta forno.
Lasciare lievitare ancora per 1 ora.
Cuocere in forno preriscaldato, a 200  per circa 30 minuti.

Focaccia alla ricotta

INGREDIENTI

• 400 g di farina 00
• 250 g di ricotta
• 1 uovo+1 tuorlo
• 4 cucchiai di olio
• 25 g di lievito di birra
• acqua
• sale

Preparazione

Mettere la farina su una spianatoia e fare la fonte al centro, aggiungervi il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida, la ricotta, le uova, un cucchiaino di sale e l'olio.

Amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.

Mettere a lievitare coperto per 1 ora.

Mettere l'impasto su una teglia da 32 cm di diametro e allargarlo con le mani.
Lasciar lievitare ancora una mezz'ora.

Spennellare con olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti circa.

Crostata ai pomodori

INGREDIENTI

• pasta sfoglia (vedi ricetta) oppure utilizzarne una confezione pronta
• 3 pomodori
• 5 sottilette
• 100 ml di panna
• 2 uova intere + un tuorlo
• burro
• sale e pepe

Preparazione

Preparate la pasta sfoglia poi stendetela in una tortiera di 25 cm di diametro precedentemente unta e fate un bordo.

Lavate e sbucciate i pomodori, svuotateli dei semi e tagliateli a spicchi.

In una terrina sbattete le uova con la panna e con le sottilette tagliate a pezzetti, salate e pepate.

Pungete tutta la superficie della pasta sfoglia con una forchetta.

Mettete i pomodori sulla pasta sfoglia e versatevi sopra delicatamente il composto di uova, panna e formaggio.

Cuocete nel forno a 180° per 45 minuti circa.

Torta del pastore

INGREDIENTI

• 300 g di farina
• 120 ml di olio d'oliva
• 15 g di lievito di birra
• 300 g di ricotta
• 80 g di mortadella
• 2 uova
• burro
• 50 g di grana grattugiato
• 25 g di pecorino grattugiato
• sale

Preparazione

Sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, versate nel mezzo l' acqua con il lievito e cominciate a impastare aggiungete quindi l'olio e mezzo cucchiaino di sale.

Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.

Lasciatelo lievitare per 1 ora coperto da un panno.

Dividete la pasta in due parti di cui una più grande dell'altra e stendetela in modo da ottenere due dischi.

Con il disco più grande foderate il fondo e le pareti di uno stampo di 24 cm imburrato.

Tritate la mortadella e mettetela in una terrina; mescolatevi la ricotta, le uova, una presa di sale, poi il grana e il pecorino, amalgamando bene il tutto.

Versate il composto sopra la pasta nello stampo, livellatelo, coprite con la pasta rimasta, sigillate i bordi. Cuocete la torta in forno caldo a 220° per 40 minuti.

Torta alle pesche sciroppate

INGREDIENTI

• 450 g di pasta frolla
• 12 mezze pesche sciroppate
• 100 g d di amaretti
• 50 g di mandorle sgusciate
• 1 uovo
• 1 limone (la scorza grattugiata
• 1/2 bicchierino di cognac
• zucchero a velo

Preparazione

Sgocciolate molto bene le pesche dallo sciroppo e frullatele e mettetele in un recipiente.
Riducete in polvere gli amaretti e le mandorle e incorporateli alle pesche.
Aggiungete la scorza di limone grattugiata e il cognac.
Profumate con una cucchiaiata del liquore scelto.
Stendete la pasta in 2 dischi della dimensione di 25 cm e con uno di essi foderate una tortiera precedentemente unta e infarinata
Distribuite sulla pasta il composto di pesche, quindi ricoprite il tutto con l'altro disco di pasta.
Pizzicate bene tutto attorno per saldare le due parti e pennellate la superficie con l'uovo sbattuto.
Cuocete la torta in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.
Lasciatela raffreddare, sformatela, spolverizzatela di zucchero a velo

Cartellate

Puglia

INGREDIENTI

• 500 g di farina
• 25 g di lievito di birra
• 100 ml di olio d’oliva
• 200 ml di vino bianco
• sale
• olio per friggere

per guarnire

• 300 g di miele
• 200 g di zucchero
• 200 g di mandorle tritate

Preparazione

Su un piano da lavoro mettete la farina, fate la fonte e mettetevi al centro il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida, l’olio d’oliva ed il vino bianco.

Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formate una palla di pasta e lasciatela lievitare per 2 ore al coperta con un panno.

Dopo la lievitazione con il matterello stenderete la pasta in una sfoglia molto sottile.

Con un tagliapasta a rotella smerlata, ricavate delle striscioline di 4 cm circa di larghezza e 20 cm di lunghezza.

Piegate le strisce in due per tutta la lunghezza e schiacciare la pasta con il polpastrello a distanza di 3 centimetri poi arrotolare a spirale ogni striscia, in modo da ottenere delle specie di rosa.
In una pentola mettete l'olio, fatelo scaldare in modo che sia bollente e friggetevi le cartellate fino a quando sono ben dorate.

Scolatele e mettetele a sgocciolare su carta da cucina.
In una casseruola scaldare il miele e lo zucchero mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Unire le mandorle e lasciare cuocere a fiamma bassa fino a quando il miele farà il “filo”

. Versare lo sciroppo di miele sulle cartellate.

Lasciare raffreddare e servire.

Frittelle di zucchine

INGREDIENTI

• 1 kg di zucchine
• 3 uova
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di farina
• 120 ml di Latte
• 10 foglie di basilico
• sale
• olio

Preparazione

Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a fettine 1/2 cm di altezza.

Preparare una pastella piuttosto liquida mescolando in una ciotola le uova, la farina, il latte, il parmigiano grattugiato, un po' di sale e il basilico tritato.

Versarle nella pastella le zucchine e amalgamarle bene.

In 1 padella far scaldare l'olio, quando sarà bollente versarvi dentro il composto a cucchiaiate.

Far dorare le frittelle da entrambi i lati, scolarle ed asciugarle con carta assorbente.

Focaccia ai piselli

INGREDIENTI

• Farina 00 -  500g
• Lievito di birra -  25 g

• Cipolla - 1 
• Piselli lessati -  200 g

• Olio d'oliva
• Sale - 1 cucchiaino
• aceto 

Preparazione

Sciogliete il lievito in 250g di acqua tiepida. Versate il liquido al centro della farina disposta a fontana e pian pian iniziate ad impastare aggiungendo un cucchiaio d'olio e  un cucchiaino di sale.
.Lavorate fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. poi lasciatelo lievitare per  1 ora ricoperto con un panno.
Intanto mondate la cipolla, tagliatela a fettine sottilissime e soffriggetela in padella con un filo d'olio, un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e una spruzzatina  di aceto.
Stendete l'impasto su una teglia foderata con carta forno e  lasciatela lievitare ancora per 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato, ricopritela con il soffritto di cipolla,  ed i piselli.
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.

Focaccia al cacao

INGREDIENTI

• • 350 g di farina 00
  • 200 g di zucchero
  • 80 g di burro
  • 50 ml di latte
  • 50 g di cacao amaro
  • 2 uova
  • scorza di limone
  • 20 g di lievito di birra
  Preparazione
  
  Versate a fontana sulla spianatoia 200 g di farina e impastatela con il lievito di birra sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
  Lavorate fino a formare una palla di pasta consistente e lasciate lievitare coperta per circa 2 ore.
  Quando sarà lievita, mettete la palla di pasta in una terrina, fatevi una conca e incorporatevi la farina rimasta lo zucchero il burro fuso e il latte, il cacao e i due tuorli d'uovo.
  Montate un albume a neve in una ciotola a parte ed incorporatelo alla pasta, aggiungete la scorza del limone grattugiato e lavorate bene.
  Lasciate riposare l’impasto nella ciotola coprendolo con un panno per circa un’ora.
  Mettete l'impasto lievitato su una teglia imburrata e infarinata, spolverizzatelo con un po' di zucchero e lasciate cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti.

Focaccia belga

INGREDIENTI

• Farina 00 - 200g
• Sale
• Zucchero - 1 cucchiaino
• Lievito di birra - 15 g
• Latte - 200 ml
• Speck fetta unica - 100g
• Olio d'oliva

Preparazione

Tagliato lo speck in pezzettini e fatelo rosolare in padella per qualche minuto con 2 cucchiai d'olio.
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, unire un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero, nel centro versatevi il lievito sciolto in 120 ml di di acqua tiepida ed il latte tiepido. Lavorate bene il tutto con le mani fino ad ottenere un composto liscio, morbido ed omogeneo.
Dividete l'impasto in due parti e stendeteli con il matterello a forma desiderata ( a seconda della teglia utilizzata).

Oleate la teglia e ricopritela con una parte dell'impasto.
Disponete sulla base della focaccia lo speck e coprite con l'impasto rimasto.
Lasciate lievitare la focaccia per 2 ore fino a che non sarà raddoppiata di volume.
Cuocete per un'ora in forno preriscaldato a 180°.

Focaccia ricca

INGREDIENTI

• 400 g di farina
• 25 g di lievito di birra
• Acqua
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• sale fino e sale grosso
• 120 g di prosciutto cotto
• 1 cipolla 
• 4 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di timo
• 14 olive verdi snocciolate

Preparazione

Mettete a fontana la farina su un piano da lavoro e aggiungete il lievito che avrete sciolto precedentemente in 1 bicchiere d'acqua tiepida; unite 1 cucchiaino di  sale fino  e l'olio.
Lavorate  fino a formare un impasto morbido ed elastico che lascerete lievitare  coperto da un panno per un'ora.
Nel frattempo, tagliuzzate finemente il prosciutto cotto, affettate la cipolla e sminuzzate tutte le erbe.
Quando la pasta è lievitata, riprendetela e incorporatevi il prosciutto cotto e le erbe poi lavoratela per un po' fino a quando tutto sarà ben amalgamato.
Stendete la pasta  in una teglia ricoperta di carta da forno  allargandola con le mani.
Lasciatela lievitare ancora per 30 minuti e infine guarnitela in superficie con le olive verdi snocciolate, un po' di sale grosso e olio d'oliva e cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti.

Pizza al tonno

INGREDIENTI

• pasta per pizza (clicca per la ricetta)
• 125 g di mozzarella
• 80 g di tonno sott'olio
• 100 g di passata di pomodoro
• origano
• sale
• pepe

Preparazione

Preparare la pasta della pizza seguendo la ricetta.
Affettare la mozzarella, scolare il tonno e spezzettarlo .
Stendere la pasta della pizza dentro una teglia rivestita di carta da forno, lasciando il bordo un po' più spesso.
Cospargere con il pomodoro condito con un po' di sale, unire la mozzarella, il tonno ed un po' di origano.
Infornare per 15 minuti a 250° e servire calda.

Pizza con tonno e cipolle

INGREDIENTI

• pasta per pizza (clicca per la ricetta)
• 1 cipolla
• 100 g di mozzarella
• 80 g di tonno sott'olio
• 100 g di passata di pomodoro
• 200 ml di brodo di dado
• origano
• sale
• pepe

Preparazione

Preparare la pasta della pizza seguendo la ricetta.
Pulire la cipolla ed affettarla.
In un padellino mettere un cucchiaio d’olio e la cipolla, mettere sul fuoco e far soffriggere per qualche minuto a fiamma viva, unire poi il brodo, regolare di sale e lasciar cuocere a fiamma media per 10 minuti.
Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe e lasciar raffreddare.Affettare la mozzarella, scolare il tonno e spezzettarlo .
Stendere la pasta della pizza dentro una teglia rivestita di carta da forno, lasciando il bordo un po' più spesso.
Cospargere con il pomodoro condito con un po' di sale, unire la mozzarella, la cipolla, il tonno ed un po' di origano.
Infornare per 15 minuti a 250° e servire calda.

Pizza alla provola

INGREDIENTI

• pasta per pizza (clicca per la ricetta)
• 100 g di provolone piccante
• 100 g di passata di pomodoro
• origano
• sale

Preparazione

• Preparare la pasta della pizza seguendo la ricetta.
• Affettare sottilmente il provolone
• Stendere la pasta della pizza  dentro una  teglia rivestita di carta da forno, lasciando il bordo un po' più spesso. 
• Cospargere con il pomodoro condito con un po' di sale, unire il provolone ed un po'  di origano.
• Infornare per 15 minuti a 250° e servire calda.