Gnocchi alla scamorza

INGREDIENTI

• 500 g di patate
• 100 g di farina
• sale
• 250 g di passata di pomodoro
• 200 g di scamorza affumicata
• olio di oliva
• basilico

Preparazione

Lavate e cuocete in abbondante acqua le patate con tutta la buccia quindi scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate.
In una spianatoia mettete la farina a fontana e ponetevi al centro il passato di patate e un pizzico di sale.
Impastate bene poi stendete l'impasto su un piano infarinato e formate dei rotoli.grossi un dito.
Tagliate i rotoli a cubetti in modo da formare gli gnocchi.
Mettete la passata di pomodoro in una pentola con un po' di olio, aggiungete un bicchiere d'acqua e lasciatela cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
A cottura ultimata, unite alla salsa ottenuta la scamorza a cubetti e 4 foglie di basilico tritato.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente e, quando vengono a galla scolateli con il mestolo forato e versateli nella salsa.
Mescolate bene e metteteli sul fuoco per 2 minuti.
Servite caldi.

Gnocchi al polpo

INGREDIENTI

• 1 polpo
• 300 g di gnocchi (vedi ricetta)
• 100 g di piselli freschi o surgelati
• 100 g di funghi champignon
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• burro
  
• sale
• pepe

Preparazione

In una pentola far fondere una noce di burro e mettervi i funghi a fette e i piselli, lasciare soffriggere poi aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere mescolando spesso.
Pulire e mettere a bollire il polpo in acqua bollente, quando è cotto, tagliarlo a pezzetti, metterlo nella pentola insieme ai piselli e ai funghi e lasciare sul fuoco ancora qualche minuto.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Condirli con la salsa di pomodoro preparata e servire subito ben caldi.

Gnocchi alle erbe

INGREDIENTI

• 120 g di spinaci
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 120 g di biete
• 120 g di ortiche
• 250 g di farina
• 2 uova
• latte
• 1 cipolla grossa
• 120 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
  
• noce moscata grattugiata
• sale
• pepe

Preparazione
Mondate e lavate tutte le verdure poi scottatele in acqua bollente salata.
In un tegame mettete la cipolla tritata e fatela soffriggere con 1/3 del burro poi strizzate bene le verdure, trasferitele nel tegame e lasciatele sul fuoco 5 minuti mescolando spesso.
Togliete dal fuoco, lasciatele raffreddare e ponete il tutto nel mixer.
Frullate le verdure aggiungendo un po' di latte.
In una spianatoia mettete la farina a fontana, aggiungete il frullato di verdure, le uova, un po' di sale e un pizzico di noce moscata.
Lavorate il tutto in modo da ricavare un impasto uniforme.
Prendete l'impasto a pezzi, stirateli in modo da formare dei cordoni grossi un dito e tagliateli a gnocchetti.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente e salata e scolateli con un mestolo forato non appena vengono a galla.
In una padella fate fondere il burro rimasto e versatevi gli gnocchi poi aggiungete il parmigiano, amalgamate bene e servite caldi.

Gnocchi primaverili

INGREDIENTI

• 500 g di patate
• 120 g di farina 00
• 50 g di germogli di ortica
• 1 uovo
• 1cipolla
• 8 foglie di basilico
• 250 ml di passata di pomodoro
• olio d’oliva
• 60 g di scaglie di parmigiano
• sale

Preparazione

Pulite, lessate, scolate e tritate le ortiche, mettetele in una ciotola e lasciatele raffreddare.
Lessate le patate con la buccia, scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate.
Mettete le patate schiacciate a fontana su una spianatoia, incorporate la farina, aggiungeteci l'uovo, regolate di sale e unite le ortiche.
Impastate bene poi con l'impasto ottenuto formate dei filoncini e tagliateli a gnocchetti di 3 cm.
Fate rosolare in una padella un trito di cipolla con 2 cucchiai d'olio, unite il pomodoro e il basilico e un po' di sale di sale.
Cucinate per qualche minuto poi passate il tutto al frullatore.
Portate a cottura gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolateli, insaporiteli con un filo d’olio e versateli nella padella con la salsa, amalgamate bene il tutto e cospargete con scaglie di parmigiano.

Gnocchi al crescione

INGREDIENTI

• 1 kg di gnocchi di patate (vedi ricetta)
  
• 200 g di crescione
• 1/2 cipolla
• 30 g di burro
  
• 100 g di panna
• 1 cucchiaino di senape
• sale
  

Preparazione

Mondare e lavare il crescione.
Scaldare il burro in 1 padellino, unire la cipolla tritata e farla soffriggere, aggiungere poi il crescione e cuocerlo per 2 minuti, fino a quando sarà appassito.
Frullare il tutto, versare il purè di crescione di nuovo nel padellino, unire la panna, la senape, salare, lasciare sul fuoco per 2 minuti mescolando.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, disporli sul piatto di portata e condirli con la salsa al crescione.

Gnocchi di patate e spinaci

INGREDIENTI

per gli gnocchetti

• • 500 g di patate farinose (per gnocchi)
  • 250 g di spinaci
  • 150 g di farina
  • 1 uovo
  • sale

per la salsa

• 50 g di tartufo bianco
• 2 scalogni
• 200 ml di panna
• 100 g di parmigiano grattugiato
  
• burro
  

Preparazione
Lessare gli spinaci in poco acqua, scolarli bene e metterli in una terrina.

Cuocere le patate e schiacciarle con una forchetta poi metterle nella terrina con gli spinaci.

Aggiungere nella terrina l' uovo, la farina, salare e amalgamare.

Versare il composto su una spianatoia e impastare con le mani fino ad ottenere un composto liscio e solido.

Stirare pezzi di pasta in modo da formare dei cordoni grandi quanto un dito e tagliarli a tocchetti.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e gettarvi gli gnocchetti: cuocere per un minuto dal momento in cui vengono a galla, scolarli e metterli in una zuppiera.

Tritare finemente i 2 scalogni e farli stufare in una pentola con una noce di burro.

Preparare la salsa frullando il tartufo con la panna, la metà del parmigiano e lo scalogno.

Disporre gli gnocchi in una teglia, coprire con la salsa e spolverare di parmigiano grattugiato, infornare per 20 minuti.

Togliere dal forno e ricoprire con scaglie di tartufo poi condire con un filo di olio di oliva e servire.

Gnocchi di castagne

INGREDIENTI

• 500 g di patate da lessare
• 800 g di castagne
• 200 g di farina 00
• 1 uovo
• noce moscata
• sale

Per condire

• 1 noce di burro
• 3 foglie di salvia
• 100 g di formaggio fontina

Preparazione

Lessate le castagne, poi pelatele.
Lessate le patate, pelatele e passatele con il passaverdure assieme alle castagne poi mettete il tutto in una terrina.
Aggiungete la farina, l'uovo, il sale, un pizzico di noce moscata grattugiata.
Impastate il tutto con le mani e stirate la pasta formando dei cordoni grandi quanto un dito poi tagliateli a tocchetti.
Lessate gli gnocchi ottenuti in abbondante acqua bollente salata, scolandoli appena vengono a galla.
In una padella mettere una noce di burro e le foglie di salvia a pezzettini, lasciare fondere il burro e versarvi gli gnocchi rigirandoli bene, alla fine aggiungere la fontina tagliata a dadini e la lasciare sciogliere.
Servire molto caldi.

Gnocchi rustici

INGREDIENTI

Per gli gnocchi

• 350 g di farina 00
• 20 g di burro
• sale
• noce moscata

Per il condimento

• 2 carote
• 2 zucchine
• 2 pomodori
• 6 foglie di basilico
• 30 g di burro
• sale
• pepe

Preparazione

In una pentola mettete sul fuoco 700 ml di acqua con il burro, il sale e la noce moscata.
Quando bolle, versate la farina in una sola volta, mescolate energicamente fino a ottenere lun impasto sodo che si stacca dalla pentola.

Trasferite l'impasto su un foglio di carta forno, stendetelo dello spessore di circa 1/2 cm e lasciatelo raffreddare.

Infine ricavate dall'impasto dei quadratini di circa 1 cm per lato e riponeteli su un panno infarinato.

Tagliate le carote e le zucchine a rotelline e i pomodori a cubetti.
In una padella fate fondere il burro, unitevi le carote e lasciate cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Aggiungete anche le zucchine e, a fine cottura, i pomodori e il basilico tritato, salate e pepate, lasciate 5 minuti ancora sul fuoco e spegnete.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli non appena vengono a galla e versateli nella padella del condimento.
Mescolate delicatamente e serviteli caldi conditi con olio e pepe.

Gnocchi di tritello - farina integrale

INGREDIENTI

per la pasta

• 250 g di farina 00
• 250 g di tritello (farina integrale)
• acqua quanto basta
• 1/2 cucchiaio sale

per il condimento

• aglio
• olio d'oliva
• peperoncino
• 200 g di pomodori pelati
  

Preparazione

Su una spianatoia, versare insieme le due farine, aggiungere il sale e tanta acqua bollente quanta ne basta per ottenere un impasto liscio e morbido.
Con la pasta ottenuta formare dei piccoli cilindri di circa un centimetro.
Cuocere gli gnocchetti in acqua bollente e scolare quando vengono a galla.
Preparare nel frattempo un sugo soffriggendo in una padella aglio e peperoncino con l'olio.
Aggiungere i pomodori tritati.
Lasciare insaporire per alcuni minuti e versare sugli gnocchetti.

Gnocchi allla sorrentina

INGREDIENTI

• 350 g di gnocchi di patate (clicca qui per la ricetta)
• 4 pomodori pelati
• 2 mozzarelle
• basilico
• 50 g di parmigiano grattugiato
• olio d'oliva
• sale

Preparazione
Preparare gli gnocchi seguendo la ricetta.
Tagliare a dadini la mozzarella e a filetti i pomodori pelati.
Mettere i pelati in una padella a fiamma bassa con poco olio e schiacciarli bene con una forchetta, poi unire la mozzarella e lasciarla fondere a fuoco bassissimo.
Mettere gli gnocchi in abbondante acqua salata e ritirarli con una schiumarola quando vengono a galla.
Trasferirli nel tegame con il sugo e mescolare bene.
Condire con basilico fresco tritato e parmigiano.

Gnocchi di fave

INGREDIENTI

• 600 g di fave fresche sgranate
• 250 g di patate
• 250 g di farina
• 8 foglie di menta
• olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Lessate le fave in una pentola con acqua bollente per circa 15 minuti e passatele al passaverdure.
Lessate le patate con la buccia e, quando sono cotte sbucciatele e passate anche queste al passaverdure.
Trasferite i due purè sul una spianatoia e lasciateli raffreddare.
Impastate velocemente i purè con 180 g di farina, le foglie di menta tritate, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Quando avete ottenuto un impasto liscio e omogeneo lasciatelo riposare per 15 minuti.
Staccate dall'impasto dei pezzetti e stirateli in modo da ottenere tanti bastoncini. Infarinateli, tagliateli a pezzetti e metteteli sulla spianatoia infarinata.
Cuocete gli gnocchi ottenuti in abbondante acqua salata in ebollizione; scolateli saltateli in padella con l'olio di oliva.
Distribuiteli nei piatti e guarnite con pezzettini di foglie di menta.

Gnocchi alla mugnanese

INGREDIENTI
Per gli gnocchi

• 200 g di farina di grano duro
  
• 200 g di farina di granoturco
• sale
  
  

Per il condimento

• 400 g pomodori pelati
• 30 g di pancetta tagliata in una sola fetta
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 100 g di pecorino grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione

Disporre le due farine a fontana su una spianatoia; mettervi al centro un pizzico di sale e acqua a quanto basta ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo; avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare per mezz'ora.
Nel frattempo tritare i pomodori pelati, tritare finemente il sedano; triturare anche la pancetta.
Sbucciare la cipolla, lavarla, tritarla, metterla in un tegame con l'olio, unire il sedano e farli soffriggere poi unire la pancetta e farla rosolare mescolando, aggiungere quindi i pomodori tritati, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura a fuoco lento per 20 minuti circa.
Riprendere l'impasto, formare dei bastoncini e tagliarli a pezzetti e schiacciarli leggermente su una forchetta.
Portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere gli gnocchetti per 10 minuti circa.
Scolarli, condirli con la salsa preparata prima e con il pecorino grattugiato.

Gnocchi alla parmigiana

INGREDIENTI

• 1 kg g di patate
• 400 g di farina 00
• 30 g di burro
• 1 uovo
• 50 ml di grappa
• 450 g di salsa di pomodoro
• 75 g di parmigiano grattugiato
• sale

Preparazione
Lessate le patate, pelatele e schiacciatele, ancora calde.

Su una spianatoia mettete il passato di patate, la farina,ili burro, l'uovo, un pizzico di sale e la grappa poi impastate tutto a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e abbastanza consistente. Prendete pezzi di impasto e stirateli a cordoncini poi tagliateli a pezzetti di 2 centimetri e passateli sulla parte concava di una grattugia premendo leggermente.

Mettete sul fuoco in una pentola abbondante acqua salata e, quando bolle, versatevi gli gnocchi e non appena saliranno in superficie, scolateli e versateli in un piatto da portata.

Conditeli con la salsa di pomodoro, il parmigiano grattugiato e qualche foglia di salvia.

Gnocchi al latte

INGREDIENTI

• 100 g di patate lesse
• 100 g di farina
• 100 g di ricotta
• 1 uovo
• 1 l di latte
• 100 g di burro
• 1 cipolla
• 50 g di pancetta
• 50 g di panna acida
• sale

Preparazione

In una ciotola mettete la ricotta con il tuorlo d'uovo e amalgamate bene.

In un recipiente mettete le patate setacciate, la farina, la ricotta e l'albume d'uovo rimasto poi lavorate tutto fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.

Con questo impasto formate dei cordoncini che taglierete a cubetti alti un centimetro e lasciateli asciugare per almeno 2 ore.

In una pentola versare il latte e, quando inizia a bollire unitevi gli gnocchi, man mano che affiorano raccoglieteli e metteteli in una zuppiera.

Condite con un soffritto fatto con burro e cipolla tritata, teneteli in caldo e prima di servire unite la panna acida.

Strangolapreti al burro

INGREDIENTI

per la pasta

• 500 g di pane raffermo
• 1 tuorlo d'uovo
• 500 ml di latte
• 250 g di erbette/biete
• 50 g di farina 00
• noce moscata
• sale
• pepe
• pangrattato

per il condimento

• 75 g di burro
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 2 foglie di salvia

Preparazione
Mettere a bagno il pane nel latte per un'ora circa.
Mondare e cuocere le erbette in acqua salata, strizzarle e tritarle.
In una terrina unire il pane strizzato, le erbette, aggiungere i tuorli poi passare tutto nel tritacarne. Su una spianatoia mettere la farina a fontana, aggiungere l'impasto precedentemente preparato, un po' di noce moscata e, se risultasse troppo molle un po' di pangrattato.
Con la pasta ottenuta fare degli gnocchetti e cuocerli in abbondante acqua salata.
Appena vengono a galla, scolarli e versarli in una pirofila, cospargerli di formaggio, pezzetti di salvia e burro fuso.
Metterli in forno per 10 minuti e servirli ben caldi.

Gnocchi al gorgonzola

INGREDIENTI

• 400 g di gnocchi di patate
  
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
• 1 tazzina di brodo
  
• 100 g di gorgonzola
• 2 foglie di salvia
• 1 cucchiaio di latte
• noce moscata
• parmigiano grattugiato

Preparazione

Pulire lo scalogno e tritarlo finemente.
Mettere in una padella l'olio, lo scalogno e farlo appassire a fiamma bassa.
Aggiungere il brodo e stufare per 5 minuti.
Aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti, le foglie di salvia lavate e spezzettate, un cucchiaio di latte e far sciogliere a fuoco lento.
Quando il tutto diventa una crema spegnere il fuoco ed unire una grattugiata di noce moscata.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, tirarli fuori e metterli nella padella del condimento a fuoco acceso.
Saltare gli gnocchi a fiamma vivace nella padella per qualche minuto, mescolando.
Servire conditi con parmigiano grattugiato.

Gnocchi di ricotta

INGREDIENTI

• 75 g di farina 00
• 50 g di pangrattato
• 125 g di parmigiano grattugiato
• pepe
• 250 g di ricotta
• sale
  
• 2 uova

Preparazione

Passare la ricotta al setaccio e metterla in una ciotola quindi aggiungere la farina, le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, poco sale e pepe e impastate fino ad ottenere una palla di pasta.
Mettere la pasta ottenuta in frigo e lasciar riposare per 15 minuti.
Stendere la pasta con le mani in modo da ottenere dei rotolini grossi come un pollice.
Tagliare a pezzetti e passare sui denti di una forchetta.
Far cuocere gli gnocchi ottenuti in abbondante acqua bollente.
Togliere dall' acqua quando vengono a galla e condire con sugo di pomodoro.

Gnocchi con burro e salvia

INGREDIENTI

• 75 g di farina 00
• 50 g di pangrattato
• 125 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di burro
• pepe
• 250 g di ricotta
• sale
  
• 10 foglie di salvia
• 2 uova

Preparazione

Passare la ricotta al setaccio e metterla in una ciotola quindi aggiungere la farina, le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, poco sale e pepe e impastate fino ad ottenere una palla di pasta.
Mettere la pasta ottenuta in frigo e lasciar riposare per 15 minuti.
Formare quindi degli gnocchi e farli cuocere in abbondante acqua bollente.
Nel frattempo far fondere il burro in una pentola e farci soffriggere la salvia precedentemente lavata e asciugata.
Scolare gli gnocchi e passarli in padella, mescolare in modo da fare prendere bene il burro e la salvia prima di servire.

Gnocchi di zucca

INGREDIENTI

• 1 Kg di zucca sbucciata
• 2 uova
• 30 g parmigiano grattugiato
• 300 g farina 00
• sale
• pepe

Preparazione

Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata, e quando bolle versarvi la zucca tagliata a pezzettini.
Lasciare cuocere per 20 minuti scolarla e metterla in una ciotola e schiacciarla con la forchetta fino a ridurla in poltiglia.

Aggiungere le uova ed amalgamare bene poi aggiungere a pioggia la farina continuando sempre a mescolare.
Aggiungere infine il parmigiano e continuare a mescolare, aggiungere infine un po' di sale e continuare ad impastare.
Prendete pezzi di pasta e stirateli con le mani poi tagliateli a pezzetti come normali gnocchi e passateli sui denti di una forchetta.
Condire con sugo di pomodoro o con burro fuso e salvia.

Gnocchi senza patate

INGREDIENTI

• 500 g farina 00
• 500 g di acqua
• sugo per la ricetta cliccare qui
• sale
• parmigiano grattugiato
  

Preparazione
Preparare il sugo seguendo la ricetta
Versare l'acqua in una capace pentola e metterla sul fuoco, appena bolle buttare in un sol colpo la farina setacciata, mescolare finchè si forma una palla, trasferire il tutto sul piano da lavoro e lasciar raffreddare.
Impastare e formare un panetto che lasceremo riposare avvolto in un canovaccio per 30 minuti.
Passato il tempo tagliare un pezzettino di impasto e stirarlo con le mani per ricavare dei piccoli cordoncini, tagliarli a tocchetti e incavarli delicatamente su una forchetta.
Lessarli in acqua bollente salata, appena vengono a galla toglierli con la schiumarola.
Condire con il sugo e abbondante parmigiano grattugiato.

NB: questi gnocchi si possono preparare anche giorni prima e congelare, si lessano ancora congelati in acqua bollente.

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