Gnocchi di ceci

INGREDIENTI

• 1 kg patate
• 200 g di farina di ceci
• 100 g amido di mais
• 40 g di burro
• 1 mazzetto di salvia fresca
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe

Preparazione

Fare tostare la farina di ceci in una pentola, mescolando spesso per 10 minuti.
Lessare le patate in abbondante acqua per 40 minuti circa e, quando sono tenere, scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.
Aggiungere le farine e lavorare.
Stendere l'impasto ottenuto e formare dei rotolini della grandezza di un dito e tagliarli a tocchetti. Sciogliere il burro in padella con l'aglio a fettine e le foglie di salvia e fare insaporire per 2 minuti. Cuocere gli gnocchi poco alla volta in abbondante acqua salata, e appena vengono a galla, tirarli fuori dall'acqua.
Versarli nella padella con il burro aromatizzato lasciare insaporire per 3 minuti e servire subito.

Gnocchi di pesce

INGREDIENTI per 4 persone

per gli gnocchi

• 500 g di patate
• 150 g di farina
• 1 uovo
• 400 g di filetti di nasello
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 200 ml di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pizzico di noce moscata
• sale
• pepe

per il condimento

• 300 g di pomodori pelati
• 1cipolla
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• i mazzetto di basilico
• i rametto di maggiorana
• sale
• pepe

Preparazione
Lavare le patate metterle in una pentola, coprirle con abbondante acqua fredda; salarla e portarla a ebollizione, lasciare cuocere per 30 minuti.
Scolarle, sbucciarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate, mettere il passato
sulla spianatoia.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, sbucciare lo spicchio d'aglio, lavare
il prezzemolo e tritarlo.
Lavare i filetti di pesce.
In un tegame con l'olio fare appassire la cipolla e l'aglio quindi unire i filetti di pesce, insaporirli con un pizzico di sale e una presa di pepe macinato e farli dorare a fuoco vivace; bagnarli con il vino bianco, far evaporare e cospargerli con il prezzemolo tritato.
Scolare i filetti di pesce, tritarli e unirli al passato di patate; aggiungervi la farina, l'uovo, un pizzico di sale, la noce moscata e lavorare il composto fino ad avere un impasto ben amalgamato.
Con l'impasto preparato, formare dei cilindretti _ dello spessore di circa un centimetro e mezzo. Tagliarli a pezzetti di 2 centimetri di lunghezza e schiacciarli leggermente sui denti di una forchetta formando così gli gnocchi.
Lavare il basilico, la maggiorana, sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente
Mettere in un tegame 2 cucchiai di olio, la cipolla tritata,un po' basilico, la maggiorana e far soffriggere a fuoco dolce, aggiungere quindi i pomodori, il sale il pepe e far cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.
Toglierla dal fuoco e passarla al passaverdure, raccogliendo il passato nello stesso tegame.
Porlo di nuovo sul fuoco e fa scaldare la salsa, aggiungere un po' di basilico tritato e 2 cucchiai di olio d'oliva, mescolarla e toglierla subito dal fuoco.
Portare a ebollizione una pentola abbondante acqua; salarla e farvi cuoce gli gnocchi, scolandoli tornano a galla.
Metterli in un piatto da portata, condirli subito con la salsa di pomodoro preparata e servirli ben caldi.
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Gnocchi alla parigina

INGREDIENTI per 6 persone

• 500 ml di latte
• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 1 litro di salsa Mornay (vedi ricetta)
  
• 8 uova
• 150 g di parmigiano grattugiato
• sale
• noce moscata

Preparazione
Preparare la salsa mornay seguendo la ricetta ma fate doppia dose di ingredienti.
Fate bollire il latte con 150 g di burro, un pizzico di sale e poca noce moscata.
Quando bolle versate la farina setacciata e mescolate velocemente il composto ( è cotto quando si stacca dai bordi della pentola con facilità).
Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare il composto e poi incorporatevi uno alla volta le uova intere, il parmigiano grattugiato e amalgamate bene il tutto.
Mettete la metà del composto in una sacca da pasticcere con una bocchetta liscia del diametro di un centimetro e mezzo.
Tagliate degli gnocchetti lunghi 3 cm.
Tuffateli in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata.
Abbassate la fiamma e cuoceteli lasciandoli nell'acqua bollente per 10 minuti.
Versateli su uno scolapasta e stendeteli su di un canovaccio bagnato.
Preparate la salsa Mornay e stendetene uno strato (la metà) sul fondo di una pirofila, sistematevi sopra gli gnocchi, ricopriteli con il resto della salsa, cospargeteci sopra il parmigiano grattugiato avanzato, condite con dei fiocchetti di burro e fate cuocere al forno per 20 minuti.

Gnocchi al limone

INGREDIENTI per 6 persone

• 200 g di farina
• 200 ml di latte
• 5 uova
• 100 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 limone
• sale grosso
• sale fino

per condire

• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato

Preparazione
Versate in un tegame il latte, unite il sale e 1 bicchiere di acqua, aggiungeteci il burro e la scorza grattata del limone poi portate ad ebollizione.
Levate la pentola dal fuoco, versatevi tutta insieme la farina e mescolate bene
Riportate il tegame sul fuoco e mescolate finché l'impasto non sia a palla e si stacca perfettamente dalle pareti del recipiente.
Levate il tegame dal fuoco, aggiungeteci il parmigiano mescolando bene e fate intiepidire.
Mescolate alla pasta le uova, uno alla volta, senza mai smettere di mescolare.
Mettete l'impasto in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella.
Fate degli gnocchetti lunghi 3 cm circa.
Fate cuocere gli gnocchetti fin una pentola di acqua salata bollente e poi scolateli.
Sistemate gli gnocchi in una pirofila unta formando un solo strato.
Cospargete con grana gli gnocchi, fate sciogliete a fiamma dolce il burro e versatelo sugli gnocchi.
Infornate la pirofila per 15 minuti e servite.

Gnocchi al tonno

RICETTA LIGHT

INGREDIENTI

• 250 g di gnocchi
  
• 100 g di tonno sott'olio
• 100 g di pomodori a pezzettoni
  
• 100 g di fagiolini
  
• 5 olive nere
  
• 4 carciofini sott'olio
• olio d'oliva
  
• sale
• pepe

Preparazione

Cuocete gli gnocchi in acqua salata, scolateli e metteteli su un piatto da portata poi condite con un filo d'olio. Tagliate a fettine i carciofini e a pezzettini le olive.
Cuocete i fagiolini in abbondante acqua salata poi scolateli e tagliate a tocchetti.
Sgocciolate il tonno, sbriciolatelo quindi ponetelo in una ciotola, mescolandovi gli altri ingredienti.
Versate tutti gli ingredienti preparati sugli gnocchi, mescolate bene tutto, condite con 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungete sale e pepe e servite.

Gnocchi di patate alle zucchine

RICETTA LIGHT

INGREDIENTI

• 600 g di gnocchi di patate
• 100 g di fiori di zucchina
• 300 g di zucchine
• 2 cucchiaini di olio di oliva
• 30 g di pesto
• sale

Preparazione
Fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata.
Lavate le verdure, tagliate a rondelle le zucchine e fatele cuocere in una padella 1 cucchiaino di olio aggiungete il sale e un po' d'acqua.
Lavate i fiori di zucchina e fateli cuocere in un'altra padella con1 cucchiaino di olio e a fine cottura aggiungete il pesto poi aggiungete le zucchine e mescolate.
Condite gli gnocchi con il sugo e servite.

Gnocchi alla romana

LAZIO

INGREDIENTI

• 250 g di semolino
• 1 litro di latte
• 2 uova
• 50 g di burro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• alcune foglie di salvia
• noce moscata
• sale
  

Preparazione
Mettete sul fuoco il latte con mezzo litro d'acqua e un po' di sale, quando bolle versate il semolino mescolando bene in modo da non formare grumi, dopo10 minuti spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Amalgamate al semolino i tuorli delle uova, noce moscata e un po' di parmigiano mescolando accuratamente.
Versate su un piano di marmo, stendendo l'impasto con una spatola a uno spessore di 1 cm circa e lasciate raffreddare.
Con uno stampo ricavate dei dischetti e disponeteli in una pirofila unta di burro in modo che si sormontino leggermente l'uno all'altro.
Condite con abbondante parmigiano, qualche fiocchetto di burro, salvia e fate dorare in forno per circa 15 minuti.

Gnocchi verdi di spinaci

INGREDIENTI

per gli gnocchi

• 700 g di patate farinose
• 100 g di farina
• 400 g di spinaci
• 1 uovo
• sale

per condire

• Sugo (cliccare qui per la ricetta)
• parmigiano grattugiato

Preparazione

Mondare gli spinaci e lavarli poi metterli in una padella senza l'aggiunta di acqua, con un pizzico di sale e un filo d'olio poi quando sono cotti strizzarli e tritarli finemente.
In una pentola fare cuocere in acqua salata le patate con la buccia poi sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate e mettere la purea in un recipiente.
Aggiungere anche gli spinaci tritati e la la farina quindi lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto compatto.
Staccare pezzi di impasto e formare dei cordoni che dovranno avere lo spessore di circa 2-3 cm l’uno.
Con un coltello suddividere i cordoni in tanti tocchetti e passarli sui rebbi di una forchetta. Disporre gli gnocchi verdi su una tovaglia infarinata, lasciarli riposare per 15 minuti poi lessarli in una pentola con abbondante acqua salata e scolarli quando salgono a galla.
Condire gli gnocchi con il sugo preparato e con abbondante parmigiano grattugiato.

Gnocchi di pane e formaggio

FRIULI VENEZIA GIULIA

INGREDIENTI per 4 persone

• 300 g di pangrattato
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 2 cucchiai di latte
• 100 g di burro
• 2 spicchi d'aglio
• 100 g di pancetta affumicata
• 2 dadi da brodo
• salvia
• sale
• pepe

Preparazione
In una ciotola mettere pangrattato, parmigiano, latte ed uova; salare, pepare ed impastare.
Preparare degli gnocchi lunghi 3 cm e larghi 2 cm.
A parte preparare il brodo e quando bolle versarvi gli gnocchi.
Scolare e mescolare con parmigiano grattugiato, il burro fuso la pancetta e la salvia.
Servire caldi.

Gnocchi alla fontina

VALLE D'AOSTA


INGREDIENTI

• 850 g di patate
• 150 g di farina
• 150 g di polpa di pomodoro
• 100 g di fontina
• 30 g di burro
• 1 uovo
• basilico
• sale
  

Preparazione

Lavate le patate, poi lessatele, sbucciatele e schiacciatele ancora calde; lasciatele quindi raffreddare.
Lavate 4 foglie di basilico, asciugatelo e spezzettatelo.
Unite al passato di patate la farina e il basilico e impastate, poi unite l'uovo ed il sale.

Con l'impasto ottenuto preparate degli gnocchi.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolateli e conditeli con la fontina a dadini, la polpa di pomodoro e il burro fuso.

Gnocchi di semolino per bambini

INGREDIENTI

• 200 g di semolino
• 1 l di latte
• 2 uova
• 5 cucchiai di parmigiano
• 20 g di burro
• sale

Preparazione
Far bollire il latte. Versare, mescolando, il semolino nel liquido bollente e far cuocere, sempre mescolando, fino a quando diventa spesso.
Condire con sale e unire le uova e il parmigiano grattugiato.
Stendere il semolino sul tavolo in uno strato alto 1 cm e mezzo e lasciar raffreddare.
Tagliare lo strato di semolino a dischetti con uno stampino e disporli in una pirofila imburrata. Cospargere con il rimanente parmigiano e far cuocere in forno fino a quando in superficie si sarà formata una crosticina dorata.

GNOCCHI ALLA PIEMONTESE

INGREDIENTI

1 kg di patate gialle
150 g di farina
70 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
sale

Come si fa
Lessate le patate con tutta la buccia in acqua salata, poi scolatele, pelatele e passatele con lo schiacciapatate. Mettete la purea ottenuta sulla spianatoia e impastatela con la farina e il sale. Lavorate il composto, finchè non sarà sufficientemente elastico.
Stendete l'impasto a forma di cilindri che taglierete a pezzetti per ottenere dei piccoli gnocchi di circa 3 cm. Sistemateli sulla spianatoia infarinata.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata e scolateli appena vengono a galla.
Sciogliere il burro con l'aglio in un tegame, mettere gli gnocchi, cospargendoli di parmigiano
lasciare ancora 2 minuti sul fuoco mescolando continuamente, togliere l'aglio e servire.

Gnocchi di patate

INGREDIENTI

• 500 g di patate
• 150 g di farina
• 1 uovo
• sale

Preparazione
Lavate le patate, mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda e fatele cuocere per circa 1 ora.
Scolate le patate, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta.
Mettete la farina sopra una spianatoia, mettetevi al centro le patate, aggiungete l'uovo e un pizzico di sale.
Impastate e lavorate per qualche minuto fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente.
Con l'impasto ottenuto formate dei bastoncini dello spessore di circa 1,5 cm, arrotolandoli sopra la spianatoia infarinata.
Tagliate a tronchetti lunghi circa 2 cm i bastoncini ottenuti.
Prendete ogni pezzetto di pasta, mettetelo sul pollice della vostra mano e schiacciatelo contro l'incavo di una forchetta. Mettete gli gnocchi pronti sopra uno strofinaccio infarinato separandoli l'uno dall'altro.
Continuate così fino alla fine dell'impasto.
Fate cuocere gli gnocchi in acqua salata in ebollizione, scolateli con il mestolo forato non appena tornano a galla.
Conditeli a piacere e serviteli caldi.