per gli gnocchi
- 700 g di patate farinose
- 100 g di farina
- 400 g di spinaci
- 1 uovo
- sale
- Sugo (cliccare qui per la ricetta)
- parmigiano grattugiato
Mondare gli spinaci e lavarli poi metterli in una padella senza l'aggiunta di acqua, con un pizzico di sale e un filo d'olio poi quando sono cotti strizzarli e tritarli finemente.
In una pentola fare cuocere in acqua salata le patate con la buccia poi sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate e mettere la purea in un recipiente.
Aggiungere anche gli spinaci tritati e la la farina quindi lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto compatto.
Staccare pezzi di impasto e formare dei cordoni che dovranno avere lo spessore di circa 2-3 cm l’uno.
Con un coltello suddividere i cordoni in tanti tocchetti e passarli sui rebbi di una forchetta. Disporre gli gnocchi verdi su una tovaglia infarinata, lasciarli riposare per 15 minuti poi lessarli in una pentola con abbondante acqua salata e scolarli quando salgono a galla.
Condire gli gnocchi con il sugo preparato e con abbondante parmigiano grattugiato.
