Coniglio a stimpirata

INGREDIENTI

• 1 coniglio
• 500 g di patate
• 2 peperoni rossi
• 2 cipolle
• 1 melanzana
• 3 cucchiai di salsa di pomodoro
• capperi
• 200 ml di aceto

Preparazione

Tagliare il coniglio a pezzetti.
Mondare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti.
In un' altra pentola tegame cuocere la melanzana con l'aceto.
Soffriggere in una padella con un po' di olio le patate e i peperoni poi aggiungere le melanzane e un cucchiaio di capperi.
In una casseruola mettere i pezzi di coniglio, salare e farlo cuocere a fuoco lento.
Quando il coniglio è cotto, metterlo nella padella con le verdure, versare la salsa di pomodoro.
Continuare la cottura per qualche minuto ancora e servire.

Coniglio al latte

INGREDIENTI

• 1 coniglio
• 60 g di burro
• 250 ml di latte
• 2 limoni
• salvia
• 250 ml di brodo di dado
  
• sale

Preparazione

Tagliare il coniglio a pezzi, lavarli e asciugarli.
In una casseruola soffriggere la salvia nel burro, unire il coniglio e farlo rosolare a fuoco vivo.
Aggiungere il latte e il succo di 1 limone poi cuocere per 1 ora a fuoco molto basso aggiungendo man mano che si asciuga il brodo di dado.
A cottura ultimata unire il succo dell'altro limone e servire caldo.

Coniglio arrosto

INGREDIENTI

• 1 coniglio
• 1 spicchio d'aglio
• 4 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 30 g di burro
• 250 ml di vino bianco secco
• 150 ml di brodo
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Lavate il coniglio, asciugatelo e tagliatelo a pezzi.
Tritate finemente l'aglio, la salvia e gli aghi di rosmarino.
Mettete al fuoco una pentola con il burro e 2 cucchiai di olio, ponete nel tegame i pezzi di coniglio, cospargeteli con il trito di aromi, salateli, pepateli e fateli rosolare, rigirandoli spesso.
Appena saranno dorati, spruzzateli con il vino bianco e fatene evaporare una parte a recipiente scoperto.
Coprite la pentola e proseguite la cottura a fuoco lento, per 1 ora circa, unendo anche il brodo.

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Coniglio farcito

INGREDIENTI

• 1 coniglio grosso
• 100 g midollo di bue
• 150 g fegatini di pollo
• 50 g di pinoli
• 50 g di gherigli di noci
• 2 panini (mollica)
• 1 uovo
• latte
• 30 g di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale
• pepe
• 20 g di burro
• 3 cucchiai olio d'oliva
• 1 rametto salvia
• 1 rametto timo
• 1 rametto rosmarino
• 250 ml di vino bianco secco

Preparazione

Togliete la mollica ai 2 panini e mettetela in una ciotola poi ricopritela di latte e lasciatela ammorbidire.
Tritate finemente i gherigli di noci e i pinoli.
Tagliate la testa al coniglio poi disossate la sella, lasciando attaccate le cosce anteriori e posteriori; lavatelo e asciugatelo.
Passate al tritacarne i fegatini insieme alla mollica, ben strizzata, e al midollo di bue e mettete il tutto in una terrina, mettete anche la frutta secca tritata, una spolverata di noce moscata, l'uovo, sale, pepe e il parmigiano.
Riempite l'addome del coniglio con il composto e cucite l'apertura con filo bianco da cucina.
Mettete il coniglio in una casseruola con l'olio e il burro, a fiamma alta per 5 minuti, versatevi il vino , quindi salate, pepate, unite salvia, timo e rosmarino e fate cuocere per circa 1 ora e mezzo, a fuoco basso.
Servite a fette.

Coniglio fritto

INGREDIENTI

• 1 coniglio
• olio d'oliva
• prezzemolo
• 500 ml di vino bianco secco
• 1 limone
• 2 cipolle
• 1 spicchio aglio
• timo
• 1 foglia alloro
• pangrattato
• sale
• pepe

Preparazione

Tagliare il coniglio a pezzettini, metterlo in una terrina e ricoprirli con una marinata di vino, prezzemolo tritato, aglio e cipolle a fettine, timo, alloro, 3 grani di pepe, sale e succo di limone.
Lasciate marinare per 2 ore rigirandolo di tanto in tanto.
Scolare i pezzi di coniglio, asciugarli e passarli nel pangrattato.
Friggerli in abbondante olio bollente in una padella a fuoco lento.

Coniglio in civet

INGREDIENTI

• 1 coniglio con il fegato
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 chiodo di garofano
• 2 cucchiai olio d'oliva
• burro
• farina
• 750 ml di vino "Nebbiolo"
• sale
• pepe

Preparazione

Svuotate il coniglio e tagliatelo a pezzi (conservate il fegato che vi servirà in seguito per la salsa).
Lavate i pezzi di coniglio, asciugateli e metteteli in una terrina.
Unitevi la cipolla cipolla sedano e carote, mondati e tagliati a pezzettini.
Aggiungete lo spicchio d'aglio, la foglia di alloro a pezzettoni, il chiodo di garofano e versatevi tutto il vino.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate marinare, in frigorifero, per 12 ore.
Trascorso questo tempo scolate i pezzi di coniglio, asciugateli con carta da cucina e infarinateli.
Filtrate (conservate il vino) mettete in una ciotola le verdure, togliete l'alloro e il chiodo di garofano.
Scaldate olio e una noce di burro in un tegame a e fatevi rosolare il coniglio girandolo spesso. Toglietelo dal tegame e conservatelo in caldo.
Versate nel tegame il trito di verdure e fatelo appassire a fuoco lento per 15 minuti mescolando spesso quindi unitevi il coniglio, insaporite con sale e pepe e, versate nel tegame tutto il vino della marinata.
Aggiungete anche l'alloro e il chiodo di garofano, coprite e, quando bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un'ora.
Tritate finemente il fegato, amalgamatelo alla salsa e lasciate cuocere ancora 10 minuti.
A fine cottura il vino dovrà essere consumato quasi completamente e la salsa dovrà essere quindi piuttosto densa.
Togliete il coniglio dalla pentola e mettetelo in un piatto da portata.
Frullate il fondo di cottura e condite con esso il coniglio.

Cosce di coniglio al vino

INGREDIENTI

• 4 cosce di coniglio
• 1 cipolla
• 1 ciuffo prezzemolo
• 250 ml di vino bianco
• sale
• pepe

Preparazione

Pulire e lavare le cosce di coniglio.
Mettere sul fuoco una pentola, porvi le cosce e farle rosolare da ambo le parti; unire 2 bicchieri di vino bianco ed un trito di cipolle e prezzemolo.
Chiudere con il coperchio e cuocere 40 minuti a fuoco basso.
Servire con un contorno di insalata o patate al forno.

Coniglio al sidro

INGREDIENTI

• 1 coniglio intero
  
• 100 g di pancetta
• 400 ml di sidro (vedi ricetta)
  
• 200 ml di brodo
• 100 g di funghi coltivati
• 1 cipolla
• timo
• scorza di limone
• 20 g di farina
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 30 g di burro
• sale
• pepe

Preparazione

In una pentola mettete il burro e l'olio e rosolatevi il coniglio tagliato a pezzi.
Togliete i pezzi di coniglio e metteteli in un piatto poi, nella pentola mettete la cipolla a fettine, la pancetta a dadini e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
Cospargete di farina e mescolate,versate il sidro e il brodo e portate a ebollizione.
Rimettete i pezzi di coniglio nel tegame.
Aggiungete nella pentola i funghetti a fettine, il timo, un pezzetto di buccia di limone, salate e pepate.
Coprite e cuocete a fuoco lento per un'ora.
A cottura ultimata, togliete timo e limone e regolate sale e pepe e servite caldo.

Coniglio al Vermentino di Sanremo

INGREDIENTI

• 1 coniglio
• 100 g di olive nere "taggiasche" in salamoia
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• rosmarino
• timo
• alloro
• 750 ml di Vermentino
• olio extra vergine di oliva ligure
• peperoncino
• sale

Preparazione

Tagliare il coniglio a pezzi di media grandezza, lavarli e asciugarli.
Da parte tenete il fegato, il cuore e i reni, tritateli e metteteli in una ciotola.
In una casseruola mettere 4 cucchiai di olio e fatevi soffriggere la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio, un po' di rosmarino, timo e alloro e un pezzetto di peperoncino.
Mettete nella casseruola i pezzi del coniglio e fateli rosolare a fiamma vivace per10 minuti, aggiungete nel frattempo le frattaglie.
Quando la carne sarà di colore dorato, salare e bagnare con il Vermentino.
Coprire la casseruola e completare la cottura a fuoco lento mescolando spesso aggiungendo se occorre qualche cucchiaio di acqua.
Aggiungere le olive nere dieci minuti prima di spegnere il fuoco.
Servite caldo con il sughetto di cottura.

Coniglio alle erbe

INGREDIENTI

• 1 coniglio tagliato a pezzi
• 500 ml di vino bianco secco
• 1 scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• origano
• salvia
• alloro
• olio
• sale

Preparazione
In una padella antiaderente fare rosolare i pezzi di coniglio in 2 cucchiai di olio, quando sarà dorato aggiungete lo scalogno a fettine sottili, l'aglio schiacciato e lasciarli rosolare per qualche minuto mescolando spesso, aggiungere sale e pepe e sfumare con il vino.
Trasferire il tutto in una pirofila e continuate la cottura in forno per 30 minuti.

Coniglio alla cacciatora

INGREDIENTI

• 1 coniglio
  
• 150 ml di vino
• 150 ml di aceto
• rosmarino fresco
• aglio
• sale
• peperoncino
• olio d'oliva

Preparazione

Tagliare a pezzi il coniglio.
Imbiondire l'aglio con l'olio in una padella, mettere il coniglio e farlo soffriggere un pochino con sale e peperoncino.
Poi mettere il vino e l' aceto.
Abbassare la fiamma, mettere un po' di rosmarino fresco e fate cuocere aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua durante la cottura.

Coniglio alla ligure

INGREDIENTI

• 1 coniglio
• 1 spicchio d' aglio
• 1/2 cipolla
• 50 g di olive nere
• 40 g di pinoli sgusciati
• maggiorana
• timo
• rosmarino
• salvia
• un pezzetto di peperoncino
• 500 ml di vino bianco secco
• olio
• sale

Preparazione

Tagliate il coniglio a pezzi piccoli, lavateli ed asciugateli.
Tritate finemente aglio, cipolla e tutte le erbe aromatiche.
In una pentola soffriggete il trito in 2 cucchiai d'olio.
Aggiungete poi olive e pinoli, i pezzi di coniglio: rosolateli, versate infine il vino e fatelo sfumare.
Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento finchè il coniglio sarà tenero.
Servite caldo.

Coniglio ripieno

INGREDIENTI

• 1 coniglio di 1 kg disossato
• 150 g di carne di vitello
• 150 g di lonza di maiale
• 100 g di mortadella
• 30 g di funghi secchi
• un pezzetto di cipolla
• 5 rametti di prezzemolo
• 40 g di mollica di pane
• 150 ml circa di panna fresca
• 1 cucchiaio di cognac
• sale
• pepe macinato
• olio di oliva
• aghi di rosmarino
• 100 ml di vino bianco secco
• 3 patate
  

Preparazione

Lavare molto bene il coniglio sotto acqua fredda asciugarlo, stenderlo sul tagliere e appiattirlo con un batticarne, salare e pepare.
Passare al tritatutto le carni e la mortadella, unirvi i funghi, ammollati e tritati grossolanamente, un trito di prezzemolo e cipolla, la mollica di pane bagnata nella panna e la panna stessa avanzata, un po' di sale, poco pepe e il cognac.
Amalgamare bene l'impasto, dargli con le mani la forma di un cilindro, adagiarlo sul coniglio, avvicinare i lembi e legare il tutto con qualche giro di spago.
Prendere un foglio di carta forno, salare e pepare leggermente il coniglio in superficie, poggiarlo al centro, avvolgerlo bene, adagiare il rotolo in una teglia da forno, irrorare con qualche cucchiaiata di olio, il vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua.
Cuocere in forno per circa 1 ora e, a metà cottura, aggiungere le patate tagliate a pezzetti, salate e pepate e contornate da aghi di rosmarino.

Coniglio in agrodolce

INGREDIENTI

• 1 coniglio
  
• 100 ml di aceto
• 3 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 10 olive verdi
• 1 cucchiaino di zucchero
• olio d'oliva
• 1 cucchiaino di capperi
• 2 acciughe
• 1 limone
• sale
• pepe

Preparazione

Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi e lasciarlo marinare per 2 ore ricoperto di acqua e il succo del limone.
Tritare grossolanamente le olive, le acciughe, la salvia e il rosmarino, aggiungete i capperi, mettere il tutto in una padella con 2 cucchiai di olio e soffriggere il tutto per 5 minuti.
Unire il coniglio scolato, lo zucchero, l'aceto e cuocere, coperto, a fuoco lento per 1 ora rigirando di tanto in tanto.
Aggiustare di sale e pepe prima di servire.

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Patè di coniglio

INGREDIENTI

• 1 coniglio di 1 kg circa
• rosmarino
• salvia
• 200 g di burro
• 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 100 ml di vino Porto
• 1 bicchierino cognac
• 1 bicchierino di whisky
• 200 ml di vino bianco
• sale
• pepe

Preparazione

Sistemate il coniglio tagliato a pezzi in una pirofila con un po'di burro e le erbe aromatiche e cuocetelo in forno caldo per 1 ora e, a metà cottura, bagnatelo con il vino bianco.
Lasciate intiepidire il coniglio e disossatelo, prendendo tutta la carne.
Mettete la carne in una padella con il prosciutto tagliato a dadini e il fondo di cottura rimasto nella pirofila. Unite il Cognac, il Whisky e il Porto, salate, pepate e scaldate poi fate fiammeggiare e lasciate sul fuoco fino a quando la fiamma si esaurirà.
Lasciate raffreddare, e frullatela carne e unite il burro freddo a pezzetti, continuando a frullare fino ad avere un impasto omogeneo.
Trasferite il pâté in una terrina e coprite.
Lasciare in frigo per almeno 2 ore.
Servite tagliato a fette.

Coniglio in porchetta - ai salumi

MARCHE

INGREDIENTI per 6 persone

• 1 grosso coniglio
• 100 ml di aceto
• 150 g di finocchietto selvatico
• 6 spicchi d'aglio
• 70 g di pancetta tesa
• 70 g di prosciutto crudo
• 70 g di salame
• 4 fettine di pancetta arrotolata
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• olio di oliva
• sale
• pepe macinato

Preparazione
Lavate il coniglio con acqua e aceto, togliete le interiora, pulitele, lavatele e tenetele da parte.
Scottate in acqua bollente salata il finocchietto con 3 spicchi d'aglio e conservate l'acqua di cottura.
Rosolate a fuoco basso un battuto di pancetta tesa, prosciutto e salame poi unite le interiora a pezzetti e il finocchietto e proseguite la cottura per 5 minuti. Stendete il coniglio su un telo, salatelo, pepatelo e ricoprite l'interno con le fettine di pancetta.
Distribuite al centro il soffritto preparato, l'aglio rimasto, schiacciato, e un po' di pepe. Arrotolatelo con cura, in modo da racchiudere bene il ripieno; cucite l'apertura e legate il coniglio.
Rosolate per 5 minuti il coniglio sul fuoco in una teglia con un filo d'olio; unite meta' del vino e un bicchiere d'acqua di cottura del finocchietto poi trasferitelo in forno e fatelo cuocere per circa un'ora rigirandolo, bagnando spesso con il fondo di cottura e unendo vino e acqua del finocchietto, quando necessario.
Prima di servirlo, liberatelo dallo spago, tagliatelo a pezzi e accompagnatelo con il ripieno tagliato a fettine.

Coniglio piccante

ABRUZZO

INGREDIENTI

• 1 coniglio
• 3 spicchi di aglio
• rosmarino
• aceto
• peperoncino
• farina
• vino bianco
• olio di oliva
• sale

Preparazione
Tagliate il coniglio a pezzi, pulitelo e tenete da parte il fegato.
Tritate finemente il fegato con uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino e un peperoncino. Fate rosolare il tutto in 2 cucchiai di olio, aggiungendo un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto fino a ottenere un salsa densa e omogenea.
Infarinate i pezzi di coniglio e rosolateli uniformemente in un'altra padella con 4 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio e un rametto di rosmarino.
Bagnate con un bicchiere di vino, fate sfumare e cuocete a fuoco medio per 30 minuti.
Salate, togliete l'aglio e il rosmarino, aggiungete la salsa di fegato e mezzo bicchiere di vino e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Coniglio alla birra

INGREDIENTI

1 coniglio a pezzi
2 cipolle
1 cucchiaio di farina
25 g di margarina
250 ml di birra
1 cucchiaio di marmellata di mirtilli
1 cucchiaio d'aceto
20 prugne secche
sale
pepe

Come si fa
Mettete le prugne ad ammorbidire in acqua fredda per 1 ora circa.
Infarinate i pezzi di coniglio e sminuzzate le cipolle.
Scaldate la margarina in una casseruola e fatevi rosolare il coniglio e le cipolle.
Quando sono dorati, coprite con la birra e aggiungete un po' di acqua per coprire completamente la carne.
Lasciate cuocere per almeno 1 ora. Aggiungete le prugne circa 5 minuti prima della fine.
Togliete dalla casseruola il coniglio, le cipolle e le prugne e sistemateli in un piatto di portata caldo.
Diluite la marmellata e l'aceto nel fondo di cottura e versate il sugo nel piatto.
Servite subito.

CONIGLIO ALL' AGRO DI MELE

INGREDIENTI

1 coniglio da 1 kg tagliato a pezzi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
2 mele renetta
500 g di patate lessate
100 ml di aceto di mele
il succo di mezzo limone
3 cucchiai di panna da cucina
olio
burro
1 bicchiere di brodo
sale
pepe

Come si fa
Scaldate 3 cucchiai di olio e fatevi rosolare il coniglio, salatelo e pepatelo.
Lavate e mondate le verdure, tritatele e unitele alla carne, insieme all'alloro.
Salate, lasciate insaporire qualche minuto, mescolando, poi versatevi l'aceto di mele e fatelo evaporare a fuoco vivace. Unite un bicchiere di brodo, coprite e lasciate cuocere per 40 minuti circa a fuoco moderato.
Sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Fatele cuocere pochi minuti in una padella con una noce di burro spruzzandoli con un cucchiaio d' acqua e limone.
Unite le patate e mescolate,salate, pepate e lasciatele sul fuoco fino a che non saranno cotte. Quando ii coniglio è cotto unite la panna e fatela scaldare mescolando. Servite il coniglio con ii sugo di panna e verdure, e con il contorno di patate e mele.

CONIGLIO AI PEPERONI

INGREDIENTI

1 coniglio
3 peperoni gialli
cipolla
aglio
farina bianca
alcune foglie rosmarino
alcune foglie salvia
1 bicchiere vino bianco
1 bicchiere di brodo di dado
alcuni cucchiai olio d'oliva
sale
pepe

Come si fa
Tagliare a pezzi il coniglio, lavateli bene, asciugateli, infarinateli e fateli rosolare in una padella con alcuni cucchiai d'olio e le erbe aromatiche tritate.
Quando sono coloriti bagnateli con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, unite la cipolla e l'aglio tritati, salate e pepate.
Bagnate con un po' di brodo e fate cuocere mescolando ogni tanto.
A circa metà cottura unite i peperoni tagliati a pezzi.
Prima di servire cospargete ancora con foglioline di rosmarino e di salvia.