- 1 coniglio di 1 kg circa
- rosmarino
- salvia
- 200 g di burro
- 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
- 100 ml di vino Porto
- 1 bicchierino cognac
- 1 bicchierino di whisky
- 200 ml di vino bianco
- sale
- pepe
Preparazione
Sistemate il coniglio tagliato a pezzi in una pirofila con un po'di burro e le erbe aromatiche e cuocetelo in forno caldo per 1 ora e, a metà cottura, bagnatelo con il vino bianco.
Lasciate intiepidire il coniglio e disossatelo, prendendo tutta la carne.
Mettete la carne in una padella con il prosciutto tagliato a dadini e il fondo di cottura rimasto nella pirofila. Unite il Cognac, il Whisky e il Porto, salate, pepate e scaldate poi fate fiammeggiare e lasciate sul fuoco fino a quando la fiamma si esaurirà.
Lasciate raffreddare, e frullatela carne e unite il burro freddo a pezzetti, continuando a frullare fino ad avere un impasto omogeneo.
Trasferite il pâté in una terrina e coprite.
Lasciare in frigo per almeno 2 ore.
Servite tagliato a fette.
