Macedonia esotica

INGREDIENTI

• 15 acini di uva spina
• 2 frutti della passione
• 1 carambola
• 1 banana
  
• 5 grosse
  
• 1 piccolo grappolo di uva nera
• 100 g di ciliege rosse
• 100 g di zucchero
• 3 baccelli di cardamomo
• 4 rametti di menta fresca
• il succo di 1/2 limone
• 1 pezzetto di cannella

Preparazione

Preparare lo sciroppo così: frantumare con un coltello i baccelli di cardamomo per ricavarne l'aroma.
Staccare le foglie di menta dai gambi.
Conservare le foglie più piccole di menta e mettere i gambi e le foglie più grandi in una pentola insieme con il cardamomo, il succo di limone, la cannella, lo zucchero e un bicchiere d' acqua poi, mettere la pentola sul fuoco e portare a bollore.
Spegnere il fuoco appena bolle e lasciare raffreddare lo sciroppo.
Sbucciare l'uva spina e metterla in una coppa di vetro.
Sbucciare e tagliare a metà i frutti della passione, affettare la carambola e mettere questi frutti nella coppa insieme alla banana affettata, le fragole tagliate in 4 pezzi, gli acini di uva nera e le ciliege.
Versare sulla frutta lo sciroppo freddo e guarnire con le foglie di menta.
Conservare in frigorifero e servire fredda.

Pesche o albicocche ripiene

INGREDIENTI

• 6 pesche grosse o 20 albicocche
• 6 biscotti amaretti
• 20 mandorle
• burro
• un uovo
• 200 ml di vino bianco
• zucchero

Preparazione
Tagliate le pesche in due facendo attenzione a non farle rompere e togliete il nocciolo.
Con un cucchiaino vuotatele di parte della polpa, mettetela in una terrina e mescolatela con gli amaretti triturati e le mandorle tritate aggiungete un po' di burro e infine un uovo in modo da formare un impasto.
Con questo composto riempire il vuoto delle pesche poi cospargetele di zucchero e mettevi sopra un fiocchetto di burro.
Mettete le pesche in una teglia unta di burro una accanto all'altra, e versate nella teglia il vino bianco, mettete poi in forno caldo fino a che le pesche non appaiano cotte.
Se volete, potrete preparare a questo modo anche le albicocche, e dovrete calcolarne tre per ogni persona.
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Fichi al cioccolato

INGREDIENTI

• 250 g di fichi secchi
• 100 g di mandorle tostate tritate
• 75 g di frutta candita a pezzettini
• 75 g di cioccolato fondente
• 50 g di zucchero a velo

Preparazione

Tagliare i fichi a metà, scavarli un po' riempirli con le mandorle e la frutta candita.
Richiuderli bene e passarli in forno per 15 minuti.
Fare fondere il cioccolato a bagnomaria.
Immergere i fichi ripieni nel cioccolato fuso e spolverizzarli di zucchero a velo.

Mele caramellate

INGREDIENTI

• 6 mele piccole
• 3 bastoncini di legno (tipo per ghiacciolo)
• 200 g di zucchero
• 8 cucchiai di acqua
• 1 bustina di colorante alimentare rosso

Preparazione

Lavare le mele con acqua e bicarbonato, asciugarle, rimuovere i piccioli e inserire il bastoncino di legno fino a metà del frutto.
Preparare il caramello mescolando in una pentola l'acqua con lo zucchero e cuocere in una a fuoco moderato.
Aggiungere il colorante.
Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Quando lo zucchero sarà diventato scuro, immergervi le mele, una alla volta, e farle ruotare accuratamente finché tutta la superficie non sarà ricoperta di caramello.
Disporre le mele su carta da forno imburrata per permettere al caramello di raffreddarsi.

Pere cotte

INGREDIENTI

• 4 pere abate mature
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 200 ml di vino
  
• cannella

Preparazione

Lavare e asciugare le pere.
Sbucciarle lasciando il picciolo attaccato.
Sistemarle dritte in una pirofila sul cui fondo è stata messo il vino; cospargerle di zucchero di canna e spolverizzatevi un po' di cannella.

Cuocere in forno caldo i irrorando di tanto in tanto con lo sciroppo di zucchero che si forma sul fondo.

Kiwi alla crema

INGREDIENTI

• 400 g di gelato fior di latte
• 4 kiwi
  
• 1 limone
  
• 200 ml di latte
  
• 1 bicchierino di rum
• 25 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente
• 20 mandorle
  

Preparazione

Sbucciare i kiwi, tagliarli a rondelle e metterli in una terrina con il succo di limone, lo zucchero e il rum.
Grattugiare il cioccolato.
Dividere il gelato in quattro coppe, guarnire con le fettine di kiwi e le mandorle sbucciate e tagliate a filetti, spolverizzare con il cioccolato grattugiato, versare in ogni coppa 50 ml di latte e servire.

Ananas ripieno

INGREDIENTI

• 1 ananas
  
• 1/2 arancia
  
• 1 banana
  
• 1 mandarino
  
• 1 kiwi
  
• 50 g di zucchero
• 1/2 bicchiere di Grand Marnier
• 200 g di gelato bianco

Preparazione

Tagliare a metà l' ananas nel senso della lunghezza in modo che ad ogni parte rimanga attaccata qualche foglia.
Estrarre la polpa, eliminare le parti legnose e tagliarla a pezzettini.
Sbucciare tutta la frutta, tagliare a rondelle banane e kiwi e dividere gli agrumi a spicchi.
Mettere la frutta preparata in 1 terrina, cospargerla con lo zucchero e il liquore e metterla in frigo per 2 ore.
Riempire l' ananas con il gelato e ricoprirlo con la frutta preparata.

Frutta caramellata

INGREDIENTI

• 300 g di frutta varia di stagione
  
• 300 g. di zucchero
• 3 cucchiaini di succo di limone
• 6 cucchiai di acqua
• olio

Preparazione

Lavare, mondare e tagliare la frutta in piccoli pezzi.
Versare in un pentolino lo zucchero, il succo di limone, e l'acqua, metterlo sul fuoco e lasciarlo caramellare mescolando.
Appena il caramello ha raggiunto una colorazione biondo dorata, togliere il recipiente dalla fiamma ed immergerlo in un pentolino di acqua calda, in modo che non si raffreddi subito.
Infilzare i pezzetti di frutta uno per uno con uno spiedino di legno o di metallo ed intingerli nel caramello prima che si indurisca.
Mettere la frutta su un vassoio unto d'olio, in modo che non si attacchi, e servire.

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Frutti di bosco allo spumante

INGREDIENTI

• 250 ml di spumante brut
• 50 g di mirtilli
• 50 g di more
• 50 g di lamponi
• 4 foglie di menta
• 100 g di zucchero
• 4 cucchiai di gelatina in polvere
  

Preparazione

In una pentola mettere la gelatina in polvere, lo spumante, lo zucchero e cuocere a fuoco moderato, portare ad ebollizione, quindi lasciare sulla fiamma per altri 2 minuti.
Mettere nel fondo di quattro stampini una fogliolina di menta, quindi i frutti di bosco lavati e asciugati.
Versare la gelatina fino a ricoprire tutti i frutti e far rapprendere in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di servire, togliere le gelatine dagli stampi, per facilitare l'operazione immergere gli stampini in poca acqua calda.

Platano al caffè

INGREDIENTI per 4 coppe

• 2 platani o banane maturi
• 500 ml di latte
• 150 ml di caffè
• 60 g di zucchero
• cannella in polvere

preparazione

Sbucciare i platani 8 che devono essere maturi) e tagliarli a pezzetti.
Mettere in una ciotola il latte, il caffè, lo zucchero e un pizzico di cannella.
Mescolare tutto e sbattere fino a quando si è creata una bevanda spumosa, aggiungere i pezzetti di platano e amalgamare bene.
Far raffreddare e servire in quattro coppe, spolverando con un po’ di cannella.

Apple crumble

INGREDIENTI

• 3 mele verdi
• 150 g di zucchero
• 80 g di farina
• 100 g di burro
• 1 bustina di vanillina

Preparazione

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliate a fette.
Disponetele in un solo strato in una teglia imburrata e infarinata sovrapponendole leggermente. Cospargetele con la metà dello zucchero.
Setacciate la farina in una terrina, aggiungete lo zucchero rimasto, la vanillina, il burro freddo a pezzetti e impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un composto che deve essere abbastanza sbricioloso.
Distribuite il composto ottenuto sulle mele.
Cuocete in forno già caldo per 30 minuti fino a quando la superficie sarà dorata.
Servite tiepido.

Castagne lesse

INGREDIENTI

• 1 kg di castagne
• sale grosso
• un rametto di salvia
• acqua

Preparazione

Togliere la scorza alle castagne con l'aiuto di un coltellino.
Mettere le castagne in una pentola piena di acqua fredda.
Aggiungere la salvia e una presa di sale grosso.
Lasciare bollire per circa 40 minuti.
A cottura ultimate, scolare le castagne dall'acqua e servirle calde.

Mandarini cinesi al liquore

INGREDIENTI

• 500 g di mandarini cinesi
• 600 ml di cognac
• 200 ml di liquore cointreau
• 200 g di zucchero
• 3 chiodi di garofano
• 1 baccello di vaniglia

Preparazione

Lavate i mandarini e teneteli a bagno in acqua fredda per circa due ore, poi scolateli bene, Stendeteli su un telo affinché si asciughino.
Con uno stuzzicadenti forateli in due o tre punti, metteteli a strati in un vaso, spolverizzando strato per strato con dello zucchero.
Unite infine i chiodi di garofano e mezza stecca di vaniglia, il cointreau e il cognac (devono essere Mettete il coperchio nel vaso e lasciate macerare per 3 mesi prima di gustarli.

Parfait al tamarillo

INGREDIENTI

• 3 tamarilli
• 6 arance
• 250 ml di latte
• 1 lime
• 1 maracuja
• 6 tuorli d'uovo
• 100 g di zucchero
  
• 150 ml di panna

Preparazione

In una casseruola lavorate a spuma i tuorli d'uovo con 50 g di zucchero.
In un pentolino portate a ebollizione il latte con i 50 g di zucchero rimasti.
Aggiungetelo al composto di tuorli, mescolando in continuazione.
Cuocete la crema a fuoco bassissimo, evitando di farla bollire, senza mai smettere di mescolare. Mettete nel frullatore la polpa del maracuja e quella dei tamarilli sbucciati e rullatele.
Mettete la polpa ottenuta in una terrina e mescolatevi la crema fatta prima, poi lasciate raffreddare e aggiungete la metà della panna montata.
Versate il composto in uno stampo e mettetelo nel freezer per 2 ore.
Nel frattempo sbucciate le arance e tagliatele a fette.
In una pentola portate a ebollizione 2 cucchiai di acqua insieme al succo di lime e a 80 g di zucchero, unite le fette d'arancia e lasciate cuocere per 3 minuti, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
In una terrina montate la panna con lo zucchero rimasto e mettetela in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella.
Al momento di servire, sformate e tagliate a fette il parfait e distribuitelo nei piatti individuali insieme alle fette di arancia.
Guarnite ogni porzione con una spruzzatina di panna montata.

Pesche dolci

INGREDIENTI

• 500 g farina
• 3 uova
• 150 g burro
• 150 g zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• Latte q.b.
• Nutella q.b.
• Alchermes q.b.

Preparazione
In una ciotola riunite la farina, il lievito, lo zucchero e amalgamate bene il tutto.
In un altro recipiente sbattete le uova.
Sciogliete il burro a fuoco basso, e una volta raffreddato, unitelo alle uova sbattute.
Mischiate i due impasti avendo cura di amalgamare bene il tutto aggiungere il latte ogni volta che l’impasto risultasse troppo duro.
Riempire una tasca da pasticcere con l’impasto e depositare sulla placca del forno (rivestita di carta forno) tante palline ben distanziati tra loro.
Scaldate il forno e infornate pesche per 8 minuti.
Una volta che le pesche si sono raffreddate,tagliatele in 2 parti in mezzo, prendete una metà, spalmatela con un cucchiaino di nutella e unitela ad un’altra metà.
Quando tutte le pesche sono farcite, in un piatto versate un po’ di Alchermes e inzuppatele bene fino a quando prendono un bel colore rossastro.
Infine cospargetele con dello zucchero semolato e disponetele nei pirottini di carta.
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Panini alla ricotta

INGREDIENTI

• 400 g di farina 00
• 200 g di farina Manitoba
• 400 g di ricotta
• 100 ml di latte
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 20 g di lievito di birra
• sale

Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, e impastarlo con le farine, la ricotta, l'olio e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ungere l'impasto e lasciare lievitare per due ore.
Con il composto formare 8 panini e disporli su una teglia rivestita di carta da forno.
Lasciare lievitare un'altra ora e poi cuocere in forno caldo per 30 minuti.

Ananas caramellato

Ricetta veloce pronta in 15 minuti

INGREDIENTI

• 1 confezione di ananas allo sciroppo
• 200 g di gelato alla crema
• 6 cucchiai di zucchero
• 25 g di burro

Preparazione

in una padella scaldate il burro con lo zucchero e lasciate caramellare.
Sgocciolate le fette di ananas ( non buttate lo sciroppo) e fatele dorare in una padella per 2 minuti, rigirandole.
Togliete l'anans dalla padella e mettetelo su un piatto.
Nella padella versate mezzo bicchiere di sciroppo di ananas e fatelo cuocere per 1 minuto poi mettetevi l'ananas per 2 minuti.
Distribuite il gelato in 4 coppette e appoggiatevi sopra l'ananas caldo.
Servite subito.

Arance caramellate

IDEALI NEL MENU' DI NATALE / CAPODANNO

INGREDIENTI per 6 persone

• 8 arance
• 400 g di zucchero
• 300 ml di acqua fredda
• 300 ml di acqua calda

Preparazione
Sbucciate le arance, tagliatele a rondelle e mettetele in una ciotola.
In una pentola fate sciogliere lo zucchero con l' acqua fredda a fuoco basso.
Quando lo zucchero è completamente sciolto alzate il fuoco e fate bollire fino a quando questo sciroppo assumerà un l colore caramello.
Togliete dal fuoco la pentola e appoggiatela su una teglia dove avrete messo fino ad un'altezza di 3 cm di acqua tiepida e aggiungete velocemente gli altri 300 ml di acqua calda.
Versate il caramello sulle arance, mescolate bene e lasciate raffreddare.

Pere al vino bianco ricoperte di cioccolato

INGREDIENTI per 4 persone

• 4 pere
• 100 g di zucchero
• 250 ml di vino bianco secco
• la buccia di 1/2 arancia
• la buccia di 1/2 limone
• 1 pezzetto di cannella

per la copertura al cioccolato

• 150 g di cioccolato fondente
• 100 ml di latte
• 3 cucchiai di grappa
• 40g di zucchero
• 15 g di burro

Preparazione

Sbucciare le pere, privarle del torsolo e dividerle a metà.
Versare, in un tegame 3 litri circa d'acqua; aggiungere il vino bianco, la scorza d'arancia e di limone, la cannella e lo zucchero.
Adagiarvi le pere sbucciate, che dovranno essere completamente immerse nel liquido.
Mettere il tegame sul fuoco, portare lentamente a ebollizione e farle cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
Toglierle dal fuoco e farle raffreddare nel loro sciroppo.
Preparare la salsa al cioccolato versando in un tegamino il latte, aggiungervi lo zucchero e porlo sul fuoco.
Portare lentamente a ebollizione, mescolando, aggiungere il cioccolato tritato e mescolare ancora finché sarà completamente sciolto.
Togliere il tegamino dal fuoco; unirvi il burro, la grappa e far scaldare.
Scolare le pere, tagliarle a fette, in senso verticale, adagiarle sul piatto di portata e irrorarle con la salsa al cioccolato.

Arance allo champagne

IDEALE NEL MENU' DI NATALE / CAPODANNO

INGREDIENTI per 8 persone

• 8 arance
• 500 ml di succo d'arancia
• 250 ml di Champagne
• 20 g di colla di pesce
• 60 g di zucchero

Preparazione

Mettere in frigorifero uno stampo rettangolare
Far ammorbidire i fogli di colla di pesce in una terrina con abbondante acqua fredda.
Eliminare la scorza delle arance, compresa la pellicina bianca; staccare gli spicchi, eliminando anche la pellicina interna.
In un pentolino sul fuoco, far scaldare il succo d'arancia, aggiungervi la colla di pesce, scolata e ben strizzata, e farla sciogliere completamente mescolando.
Togliere il pentolino dal fuoco, far intiepidire il succo d'arancia con la colla di pesce e unirvi lo champagne.
Togliere lo stampo rettangolare dal frigorifero e versarvi, sul fondo, 5 cucchiai di succo d'arancia e champagne.
Porre di nuovo lo stampo in frigorifero per 30 minuti.
Riprendere lo stampo dal frigorifero e disporvi, a strati, gli spicchi d'arancia; versarvi sopra, delicatamente, il composto di succo e champagne fino a coprire completamente gli spicchi. Mettere nuovamente lo stampo in frigorifero e lasciarvelo per almeno 2 ore.
Servirla in tavola dopo averla tagliata a fette.