INGREDIENTI
- 1 kg di pancia di vitello
- 150 g di funghi porcini
- 200 g di polpa di maiale macinata
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 rametto di rosmarino
- olio d'oliva
- 75 ml di vermut secco
- 1 tazza di brodo di dado
- sale
- pepe
preparazione
Con un coltello lungo e affilato incidere la carne formando una tasca.
Tagliare a fettine i funghi, metterli in una padella con lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e 2 cucchiai d'olio.
Quando i funghi sono cotti, alzare la fiamma per fare consumare l'eventuale liquido di cottura poi lasciarli intiepidire e tritarli finemente.
Mettere in una terrina la carne di maiale, aggiungere i funghi tritati, l'uovo, il parmigiano, il pangrattato poi condire con sale e e pepe e mescolare il tutto.
Farcire la carne con il composto preparato e chiudere l'apertura cucendola con spago da cucina
Tritare il rosmarino, metterlo in un tagliare e rotolarvi sopra la carne facendolo aderire in superficie.
Mettere la carne in una pentola con 2 cucchiai d'olio, farla rosolare da tutti i lati, versarvi il vermut e lasciarlo sfumare poi aggiungere un po' di brodo, coprire e lasciare cuocere per 90 minuti rigirandola di tanto in tanto e aggiungendo un po' di brodo quando il fondo si asciuga.
A cottura ultimata, condire con sale e pepe, mettere la carne su un piatto da portata, togliere lo spago e tagliarla a fette.
