- 400 g di lombatine di maiale
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 400 g di pomodori pelati
- 1 acciuga salata
- 40 g dio olive verdi
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo e metterli in una padella con 4 cucchiai d'olio e fare soffriggere per 2 minuti.
Aggiungere nella padella i capperi dissalati e tritati, le olive denocciolate e tritate i l'acciuga dissalata e tritata.
lasciare insaporire per 2 minuti poi aggiungere i pelati tritati finemente, coprire la padella e lasciare cuocere a fuoco basso mescolando spesso fino ad ottenere una salsa non molto densa.
Mettere su un tagliere le lombatine e assottigliarle battendole con il batticarne poi metterle in una terrina e condirle con abbondante olio d'oliva.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente poi metterla in un piatto, aggiungere il pangrattato e un po' di sale poi mescolare.
Passare le lombatine nel pangrattato condito facendolo aderire bene da tutti i lati.
Mettere in una padella 4 cucchiai olio e rosolarvi le lombatine facendole dorare da entrambi i lati poi versarvi la salsa preparata, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 10 minuti rigirandole spesso.
