per la pasta
- 300 g di farina 0
- 100 g di spinaci mondati
- 2 uova
- sale
per il ragù
- 100 g di polpa di manzo macinata
- 100 g di prosciutto crudo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 120 ml di vino bianco secco
- 400 ml di brodo vegetale,
- 1/2 cipolla
- 1 costa di sedano
- olio
- sale e pepe
per la farcitura
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 500 ml di besciamella (cliccare qui per farla in casa)
Preparazione
Scottate gli spinaci in poca acqua bollente per 1 minuto, strizzateli e frullateli.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungetevi gli spinaci e le uova e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto.
Avvolgete l'impasto in un tovagliolo e fatelo riposare per 15 minuti .
Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e da essa ricavate dei rettangoli della grandezza della pirofila che userete per la cottura.
Immergete le lasagne per 1 minuto in acqua salata in ebollizione con l'aggiunta di un cucchiaio di olio poi toglietele, bagnatele nell'acqua fredda, scolatele e distendetele su una tovaglia umida, ricopritele con un altra tovaglia.
Ponete cipolla, carota e sedano affettati in una casseruola aggiungere 3 cucchiai di olio e il prosciutto tritato; fate soffriggere a fuoco moderato per 2 minuti poi unite la carne tritata e il vino, lasciatela rosolare mescolando spesso.
Versatevi il concentrato, sciolto con un po' di brodo caldo, unite il rimanente brodo, mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora.
Ungete la pirofila, sistemate sul fondo un rettangolo di pasta, cospargetelo con uno strato di ragù, quindi disponetene un altro e ricopritelo con uno strato di besciamella e di parmigiano. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti terminando con la besciamella una abbondante spolverata di parmigiano.
Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 30 minuti.
