- 300 g di filetti di merluzzo
- 100 g di burro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 4 cucchiai di farina
- 4 cucchiai di aceto balsamico
- 400 ml di brodo
- noce moscata sale e pepe
Preparazione
Tagliare il pesce a pezzi e metterlo nel bicchiere del frullatore, aggiungere 80 g di burro ammorbidito, l'aglio, il prezzemolo, sale e pepe quindi frullare fino ad ottenere un impasto liscio.
Mettere l'impasto tra due fogli di carta da forno e tirarlo con il matterello allo spessore di 1 cm.
Con una formina circolare ritagliare dall'impasto dei medaglioni di 6 cm di diametro.
Mettere un cucchiaio di farina in un piattino e infarinare i medaglioni da entrambi i lati e metterli a soffriggere in una padella con il burro rimasto, aggiungere l'aceto balsamico e lasciarlo evaporare.
Porre i medaglioni su un piatto da portata e tenerli in caldo.
Aggiungere il brodo al fondo di cottura e addensarlo con un cucchiaio di farina poi versare la salsina ottenuta sui medaglioni e servire.
