IDEALE NEL MENU' DI NATALE / CAPODANNO
INGREDIENTI
1 zampone di circa 500 g
250 g di cavolo rosso
100 ml di aceto
ciliegine candite
1 cucchiaino di aceto balsamico
300 g di patate
olio
sale
pepe
PreparazioneTenete a bagno lo zampone in acqua fredda per una notte, scolatelo e punzecchiatelo con una forchettai.
Avvolgete lo zampone in una tela garza, legatelo e appoggiatelo sulla griglia estraibile di una pesciera.
Immergetelo nella pesciera, copritelo in acqua fredda, portate lentamente a ebollizione e cuocete a fuoco lento per circa 3 ore.
Tagliate il cavolo a striscioline e lessatelo in acqua bollente salata e acidulata con un po' di aceto. Scolatelo e conditelo con una emulsione preparata mescolando olio, mezzo cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe, poi unite le ciliegine.
Lessate le patate con la buccia, sbucciatele, tagliatele a fette e disponetele su un piatto da portata. Scolate lo zampone, slegatelo, toglietelo dal telo, affettatelo e disponete le fette sulle patate;.
Mettete intorno l'insalata di cavolo e servite.
