- 300 g di riso
- 250 g di vongole
- 300 g di cozze
- 150 g di moscardini
- 150 g di code di gamberetti
- 1 melanzana piccola
- 1/2 cipolla
- 1/2 spicchio d'aglio
- 100 ml di vino bianco secco
- burro
- olio d'oliva
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale
- pepe
Per il brodo
- 350 g di lische e teste di pesce
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- 1 gambo di prezzemolo
- 100 ml di vino bianco secco
- 3 granelli di pepe
- sale
Preparazione
Lavare il gambo di prezzemolo, affettare la cipolla, spuntare la carota.
Lavare le lische e le teste di pesce.
Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e versarvi 1 litro di acqua, aggiungere il vino e i granelli di pepe, un pizzico di sale e portare a ebollizione.
Far bollire il brodo per 30 minuti circa e passarlo con il passaverdure.
Lavare le foglie del prezzemolo e tritarle finemente.
Lavare le vongole, scolarle, metterle in un tegame, cospargerle con un poco di prezzemolo tritato e farle aprire a fuoco vivace.
Raschiare le cozze, lavarle, metterle in una casseruola e farle aprire a fuoco vivace.
Togliere le cozze e le vongole dai gusci e tenerli da parte.
Sgusciare i gamberetti e tagliarli a metà.
Pulire i moscardini lavarli accuratamente, e tagliarli a listarelle.
Lavare, e spuntare la melanzana, tagliarla a dadini con tutta la buccia.
Pelare la cipolla e tagliarla a fettine.
In un tegame far scaldare l'olio, aggiungere i gamberetti e i moscardini e farli rosolare per 5 minuti mescolando, insaporirli con sale e pepe, scolarli e tenerli da parte.
Nel tegame vuoto mettere la metà del burro, la cipolla, l'aglio e farli rosolare, unirvi la melanzana e farla rosolare.
Aggiungere il riso e lasciarlo insaporire i mescolando, poi versarvi il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere il brodo di pesce bollente, un po' alla volta, mescolando e far cuocere per 20 minuti.
Poco prima della fine della cottura, aggiungere al riso i gamberetti, i moscardini, le vongole e delle cozze e il prezzemolo tritato.
A fine cottura , togliere il risotto dal fuoco, aggiungere il burro rimasto e mescolare bene.
Servire caldo.
