Risotto alla pescatora

INGREDIENTI per 4 persone
  • 300 g di riso
  • 250 g di vongole
  • 300 g di cozze
  • 150 g di moscardini
  • 150 g di code di gamberetti
  • 1 melanzana piccola
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • 100 ml di vino bianco secco
  • burro
  • olio d'oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale
  • pepe

Per il brodo

  • 350 g di lische e teste di pesce
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 carota
  • 1 gambo di prezzemolo
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 3 granelli di pepe
  • sale

Preparazione

Lavare il gambo di prezzemolo, affettare la cipolla, spuntare la carota.
Lavare le lische e le teste di pesce.
Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e versarvi 1 litro di acqua, aggiungere il vino e i granelli di pepe, un pizzico di sale e portare a ebollizione.
Far bollire il brodo per 30 minuti circa e passarlo con il passaverdure.
Lavare le foglie del prezzemolo e tritarle finemente.
Lavare le vongole, scolarle, metterle in un tegame, cospargerle con un poco di prezzemolo tritato e farle aprire a fuoco vivace.
Raschiare le cozze, lavarle, metterle in una casseruola e farle aprire a fuoco vivace.
Togliere le cozze e le vongole dai gusci e tenerli da parte.
Sgusciare i gamberetti e tagliarli a metà.
Pulire i moscardini lavarli accuratamente, e tagliarli a listarelle.
Lavare, e spuntare la melanzana, tagliarla a dadini con tutta la buccia.
Pelare la cipolla e tagliarla a fettine.
In un tegame far scaldare l'olio, aggiungere i gamberetti e i moscardini e farli rosolare per 5 minuti mescolando, insaporirli con sale e pepe, scolarli e tenerli da parte.
Nel tegame vuoto mettere la metà del burro, la cipolla, l'aglio e farli rosolare, unirvi la melanzana e farla rosolare.
Aggiungere il riso e lasciarlo insaporire i mescolando, poi versarvi il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere il brodo di pesce bollente, un po' alla volta, mescolando e far cuocere per 20 minuti.
Poco prima della fine della cottura, aggiungere al riso i gamberetti, i moscardini, le vongole e delle cozze e il prezzemolo tritato.
A fine cottura , togliere il risotto dal fuoco, aggiungere il burro rimasto e mescolare bene.
Servire caldo.