- 4 fette di pesce spada
- 200 g di pomodori a pezzettoni
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 8 foglie di di basilico
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 20 g di olive verdi snocciolate
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Battere leggermente le fettine di pesce, pareggiarle ai lati e conservare i ritagli.
Tritare il basilico, il prezzemolo, le olive e i ritagli di pesce e mescolarli insieme al pangrattato e l'olio.
Mettere il composto ottenuto a mucchietti sopra le fette di pesce e avvolgere queste su se stesse, fermando gli involtini con uno stuzzicadenti.
In una padella, far scaldare 2 cucchiai di olio, adagiarvi gli involtini di pesce e farli rosolare rigirandoli da ogni parte e aggiungere un pizzico di sale e pepe.
Quando gli involtini saranno cotti, toglierli dalla padella e mettervi i pezzettoni di pomodoro facendoli cuocere per 5 minuti mettere di nuovo sopra gli involtini, mescolarli con il pomodoro farli cuocere ancora per un minuto e servirli ben caldi.