Olive ascolane

MARCHE

INGREDIENTI

  • 25 olive verdi ascolane in salamoia
  • 1 uovo
  • farina
  • pangrattato
  • olio di semi
per il ripieno:
  • 1/2 cipolla tritata
  • 1 carota piccola
  • un pezzetto di gambo di sedano
  • 50 g di carne di maiale
  • 20 g di carne di vitellone
  • 20 g di petto di pollo
  • 1 cucchiaio di vino bianco secco
  • burro
  • prezzemolo
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • un pizzico di noce moscata
  • un pezzetto di scorza di limone
  • 1 uovo
  • sale
  • pepe
Preparazione
Tritate le verdure e fatele appassire in una padella a fuoco basso con pochissimo burro; unite le carni, fatele insaporire, poi bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare. Salate e pepate, unite il prezzemolo tritato e cuocete per 30minuti circa. Trascorso questo tempo frullate il tutto, unite il parmigiano, la buccia di limone. sale, pepe, noce moscata e l'uovo.
Formate un composto omogeneo.
Snocciolate le olive.
Farcite ogni oliva con un po' di composto e poi ricomponetela, passate nella farina, nell' uovo sbattuto e nel pangrattato, che farete aderire perfettamente.
Friggete le olive in abbondante olio ben caldo finché saranno dorate; sgocciolatele, passatele su carta assorbente e servitele ben calde.