INGREDIENTI
- 2 kg di anguilla
- 1 kg di piselli puliti
- 300 ml di vino bianco
- 500 ml di brodo,
- mezzo bicchiere d'olio,
- 250 g di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 3foglie d'alloro
- farina
- pepe
- sale
In una pentola preparare un soffritto con olio e cipolla, quando il soffritto è leggermente imbiondito, togliere la cipolla e aggiungere due bicchieri di vino bianco.
Far bollire il tutto e aggiungere 100 g di pomodori pelati a pezzetti, tutti i piselli , un bicchiere di brodo e portare il tutto a metà cottura.
Intanto prendere l'anguilla, soffriggerla a pezzi di circa 5 centimetri con l'alloro.
Tirarla fuori dalla padella, infarinarla, aggiungerla ai piselli e terminare la cottura con loro. Servire calda.
