INGREDIENTI
- 1 anatra
- 100 g di soppressa
- 100 g di carne di vitello
- un trito di prezzemolo
- la mollica di un panino
- 1 rametto di rosmarino
- 5 amaretti
- marsala
- 1 uovo
- 20 g di parmigiano
- 30 g di olio d'oliva
- vino rosso
- sale
Pulite l'anatra, disossatela e tenete da parte il fegato.
Frullate la carne di vitello con la soppressa, il fegato, il prezzemolo, la mollica di pane bagnata nel Marsala e tre amaretti.
Riempite l'anatra disossata con il ripieno preparato e cucitela.
Tritate il rosmarino, unite sale, pepe ed olio e con il composto ungete esternamente l'anatra. Cuocete l'anatra in forno caldo, bagnandola di tanto in tanto con vino.
Quando l'anatra sarà cotta mescolate al suo sugo di cottura 2 amaretti sbriciolati.
Servite caldo passando la salsa a parte.
