Cordon bleu di melanzane

INGREDIENTI
  • 2 melanzane 
  • 4 uova
  • pangrattato
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 8 fette di fontina
  • olio per friggere
  • sale
  • pepe
Preparazione
Tagliate le melanzane a fette alte 5 mm, immergetele in una ciotola piena di acqua salata e lasciatele a bagno per 1 ora.
Scolate le fette di melanzana, lavatele e strizzatele bene. 
In un piatto fondo rompete le uova, aggiungete 2 cucchiai d'acqua, conditele con sale e pepe e sbattetele bene. In un altro piatto mettete il pangrattato, conditelo con sale e pepe. 
Prendete una fetta di melanzana, bagnatela nell'uovo, appoggiatevi sopra una fetta di fontinaa e mezza fetta di prosciutto cotto, prendete un'alta fetta di melanzana bagnatela nell'uovo appoggiatela sopra il prosciutto in modo da chiudere bene. 
Prendete il cordon bleu ottenuto, bagnatelo nell'uovo da entrambi i lati, passatelo nel pangrattato da entrambi i lati, bagnatelo ancora nell'uovo e friggetelo nell' olio di semi caldo. 
Continuate così con le altre fette di melanzane. 
Sevite i cordon-bleu ancora caldi.
A cottura ultimata, scolate bene l'olio appoggiandoli sulla carta assorbente e servite con un'insalata.

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