Pasta alla bolognese

INGREDIENTI
  • 350 g di tagliatelle all'uovo
  • 300 g di carne di manzo macinata
  • 150 g di pancetta dolce
  • 1/2 costa di sedano
  • 1  carota piccola
  • 1/2   cipolla
  • 300 g di passata di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • bicarbonato o latte
  • parmigiano  grattugiato
  • olio  d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione
Pulire e tritare finemente il sedano la carota e la cipolla.
Tritare finemente la pancetta, porla in una casseruola e farla sciogliere a fuoco basso.
Unire 3 cucchiai d'olio e il trito di sedano, carota e cipolla e fate appassire. 
Aggiungere la carne, mescolare facendola rosolare per qualche minuto poi bagnare con il vino e mescolare quindi lasciarlo evaporare.
A questo punto unire  la passata, condire con sale e pepe, coprire la pentola e fare cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore aggiungendo, se occorre qualche cucchiaio di acqua calda.
Verso la fine della cottura, aggiungere un pizzico di bicarbonato o due cucchiai di latte per eliminare l'acidità del pomodoro.
Lessare la pasta, condirla con il ragù e abbondante parmigiano e servire.