INGREDIENTI
- 1 coniglio
- 150 g di olive
- 150 ml di vino bianco
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 peperone rosso
- 1 foglia di alloro
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio d'oliva
- sale
- pepe
preparazione
Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, metterlo in una pentola con 3 cucchiai d'olio e lasciare rosolare per 5 minuti rigirandolo di tanto in tanto.
Condire con sale e pepe, versarvi il vino e lasciarlo evaporare a fuoco vivace quindi unire la passata di pomodoro e la foglia di alloro, coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato per mezz'ora rigirandolo di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
A questo punto aggiungere le olive denocciolate e tagliate a rondelle, il peperone mondato e tagliato a pezzetti e i capperi dissalati, il prezzemolo tritato e proseguire la cottura ancora per 30 minuti.
Servire caldo.
