- 300 g di riso
- 300 g di funghi freschi
- 300 g di castagne
- brodo vegetale (cliccare qui per la ricetta)
- 1 cipolla piccola
- 120 ml di vino bianco secco
- 80 g di pancetta
- burro
- olio d'oliva
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale
Lessare le castagne, sbucciarle, spellarle e tritarle.
Pulire i funghi e tagliarli a pezzettini.
Sbucciare la cipolla, lavarla, tritarla, metterla in una pentola con 2 cucchiai d'olio e la pancetta a cubetti e fare soffriggere.
Unire i funghi, lasciare insaporire quindi aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto
Unire il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto.
A questo punto aggiungere il vino, farlo sfumare e versare un mestolo di brodo caldo.
Cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta quando quello precedente si è del tutto assorbito..
A fine cottura, condire con sale e pepe, aggiungere le castagne, mantecare con una noce di burro e il parmigiano grattugiato e servire.
