INGREDIENTI
- 350 g di riso
- 700 g di polpa di pomodoro
- 1 l di brodo per risotto (cliccare qui per la ricetta)
- g. 100 di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 50 g di ricotta salata
- 2 cipolle piccole
- 1 melanzana,
- 1 spicchio d'aglio
- 4 foglie di basilico
- olio di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Pulire la melanzana, tagliarla fettine, metterla in un recipiente ricoperta di acqua salata e lasciarla a bagno per mezz’ora poi sciacquarla, scolarla e strizzarla.
Friggere le fette di melanzana in una padella con abbondante olio bollente oppure grigliarle sulla bistecchiera rovente.
Sbucciare le cipolle, lavarle e tritarle poi mettere la metà in una padella con 2 cucchiai d’olio, aggiungere lo spicchio d’aglio tritato e fare soffriggere.
Unire la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Unire il basilico e aggiustare di sale e pepe quindi togliere dal fuoco e tenere da parte.
In una casseruola, soffriggere leggermente la cipolla rimasta con un cucchiaio di olio di oliva, unire il riso, tostarlo per 2 minuti, sfumarlo con il vino poi versarvi un mestolo di brodo e proseguire la cottura mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
Quando il risotto è al dente aggiustare di sale e unire la salsa e completare la cottura..
Fuori dal fuoco,mantecare con il burro.
Decorare i piatti con le fettine di melanzana fritte e la ricotta salata grattugiata.
