Risotto con la rucola

INGREDIENTI
  • 400 g di riso
  • 1 mazzetto di rucola
  • 120 ml di vino bianco secco
  • 50 g di stracchino
  • 20 g di burro
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale (cliccare qui per la ricetta)
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione

Sbucciare, lavare e tritare lo scalogno, metterlo in una pentola  con 2 cucchiai d'olio e fare soffriggere.
Unire il riso e lasciarlo tostare brevemente poi versarvi il vino e lasciarlo evaporare.
Mettere nella pentola un mestolo di brodo e lasciare cuocere il risotto per 10 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
A questo punto di cottura, aggiungere lo stracchino tagliato a pezzettini e dopo 2 minuti la rucola lavata e tagliuzzata.
Completare la cottura del risotto e, quando è pronto condirlo con un po' di sale e pepe e mantecarlo con il burro.
lasciare riposare il risotto per 2 minuti prima di servirlo.