per la pasta
- 300 g di farina
- 3 uova
- olio d'oliva
- sale
per il ripieno
- 80 g di prosciutto crudo
- 300 g di porri
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 10 g di burro
- sale e pepe
per condire
- 80 g di burro
- 4 foglie di salvia
- peperoncino rosso
Preparazione
Mondare i porri tenendo solo la parte bianca e cuocerli in abbondante acqua bollente salata poi scolarli e tagliarli a pezzi.
Mettere il burro in una padella e soffriggervi i porri.
Versare i porri nel bicchiere del frullatore, aggiungere il prosciutto a pezzettini, il tuorlo dell'uovo, un po' di sale e pepe poi frullare il tutto.
Versare il composto in una ciotola, amalgamarvi la metà del parmigiano e lasciare riposare il composto.
Intanto mettere la farina a fontana sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere un po' di sale, le uova, e 2 cucchiai di olio d'oliva quindi impastare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e soda.
Stendere la pasta con il matterello o con la macchina della pasta in una sfoglia sottile e ritagliare dei quadrati con il lato di 8 cm.
Distribuire il ripieno al centro di ogni quadrato poi chiudere a fagottino sigillando bene.
Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocere i fagottini nel cestello al vapore per 20 minuti poi metterli in una zuppiera.
fare scioglier il burro in un pentolino, aggiungere le foglie di salvia tritate e un po' di peperoncino tritato poi versarlo sui fagottini, mescolare e servire conditi con il parmigiano rimasto.
