Cannelloni estivi

INGREDIENTI

  • 8 canelloni secchi
  • 500 g di besciamella (clicca qui per la ricetta)
  • 200 g di salsa di pomodoro
  • 200 g di ricotta
  • 150 g di melanzane
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 20 g di pangrattato
  • 4 foglie di basilico
  • olio di oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Pulite le melanzane, sbucciatele e tagliatele a dadini piccolissimi poi fatele saltare a fuoco vivo in una padella con 2 cucchiaiate d'olio finchè saranno cotte al dente.

Togliete dal fuoco mettetele in una terrina e insaporitele con sale, pepe e le foglie di basilico tritato e amalgamate alle melanzane la ricotta passata al setaccio, le uova, 60 g di parmigiano grattugiato e 20 di pangrattato quindi mescolate tutto.

Riempite i cannelloni con il ripieno preparato.

Versare metà della besciamella sul fondo di una pirofila e disponetevi i cannelloni uno accanto all'altro e copriteli con la besciamella rimasta e la salsa di pomodoro.

Spolverizzate con abbondante parmigiani grattuggiato, coprite on un foglio di alluminio e infornate a 180° per 20 minuti.

Togliete l'alluminio e gratinate ancora per 20 minuti