Polpette di melanzane al forno


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INGREDIENTI
  • 500 g di melanzane
  • 200 g di pane raffermo
  • 4 pomodorini
  • 1 uovo
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • pangrattato
  • sale
  • latte
  • pepe
Preparazione
  1. Mettete in una terrina il pane raffermo a pezzi e ricopritelo di latte.
    Sbucciate e lavate le melanzate tagliatele a pezzetti e fatele cuocere per circa 15 minuti in una pentola ricoperte di acqua con l'aggiunta di un po' di sale.
      1. Quando sono cotte, scolatele poi strizzatele, lasciatele raffreddare e schiacciatele.

      1. Strizzate la mollica di pane e mettetela in una terrina insieme alla polpa di melanzane, aggiungete uno spicchio d'aglio tritato finemente,
        l’uovo, il p grattugiato, i pomodorini sbucciati e tritati, sale e pepe amalgamando bene il tutto
  2. Inumidite le mani e formate con il composto le polpette della grandezza desiderata.
    Passatele nel pangrattato e sistematele in una teglia ricoperta di carta forno.
    Preriscaldate il forno a 200° e fate cuocere per 30 minuti circa rigirandole a metà cottura.
    Servite calde.