- 100 g di formaggio caprino
- 50 g di ricotta
- 50 g di olive nere
- 1/2 peperone
- 1 pomodoro
- 1 scalogno
- olio di oliva
- sale
- pepe
- basilico
Lavate e tritate il basilico, tagliuzzate le olive snocciolate.
Foderate uno stampo con pellicola trasparente e mettete sul fondo le olive tritate.
In una terrina mettete il formaggio di capra e la ricotta e amalgamate bene.
Aggiungete al composto il basilico, un pizzico di sale ed uno di pepe e condite con olio.
Versate nello stampo il composto ottenuto e livellatelo con un cucchiaio.
Mettete lo stampo in frigorifero per 1 ora.
Intanto lavate il pomodoro e il peperone e tagliateli a dadini.
In una padella con 2 cucchiai di olio fate soffriggere lo scalogno a fette poi aggiungeteci il pomodoro ed il peperone, insaporite con sale e pepe.
Cucinate a fiamma bassa e coperto per circa 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua se occorre.
Quando è cotto passate il composto al passaverdura e versatelo in una ciotola.
Al momento di servire tirate fuori lo stampo dal frigorifero e capovolgetelo sul piatto da portata in modo da sformarlo.
Levate la pellicola e servite accompagnando con la salsa alle verdure.
