Mozzarella di bufala con mousse di pomodoro

INGREDIENTI per 4 persone
  • 3 mozzarelle di bufala fresche
  • 800 g di pomodori maturi
  • 50 g di burro
  • 3 bicchieri di panna + 2 cucchiai di panna da montare
  • 4 cucchiaiate di brodo
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 1 bicchiere di gelatina liquida
  • sale
  • pepe
per guarnire
  • salsa di pomodoro
  • qualche foglia di basilico
Preparazione

Scottate i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, poi pelateli, tagliateli a pezzetti e metteteli in una casseruola, unite il burro, il brodo e cuocete per circa 20 minuti sa fuoco lento.
Montate la panna, poi montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Incorporate al pomodoro la gelatina rappresa, la panna e gli albumi, salate e pepate.
Inumidite 6 stampini con poco acqua, appoggiateli su del ghiaccio, versate il composto e livellate la superficie poi lasciate rapprendere.
Tagliate la mozzarella di bufala a fette e mettetela al centro di un piatto da portata.
Capovolgete ogni singolo stampino e mettete la mousse nel piatto da portata intorno alla mozzarella.
Guarnite con qualche fogliolina di basilico fresco.