- 500 g di fagioli cannellini secchi
- 1 grossa cipolla
- 200 ml d’olio d’oliva
- sale
- pepe bianco
Lessare i fagioli in abbondante acqua bollente salata.
Scolarli e metterli in un mixer con 100 ml di olio una presa di sale ed un pizzico di pepe bianco.
Frullare a bassa velocità fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.
Versare la purea in una zuppiera e, nel frattempo in una padella con 100 ml di olio soffriggere la cipolla tagliata ad anelli fino a che diventino ben dorati.
Mettere gli anelli nella purea di fagioli e servire subito.
