INGREDIENTI
per la pasta:
- 400 g di farina
- 3 uova
- acqua
per il ripieno:
- 200 g di arrosto di maiale
- 100 g di salsiccia
- 100 g di cervella
- un cespo di scarola
- 4 uova
- 20 g di burro
- 40 g di parmigiano grattugiato
- noce moscata
- sale
Preparazione
Mondate e lavate la scarola, poi lessatela, strizzatela bene, tritatela e fatela insaporire nel burro.
Lessate per pochi minuti anche la salsiccia e la cervella.
Tritate finemente l'arrosto con la cervella e la salsiccia.
In una ciotola mescolate le carni tritate con la scarola, il parmigiano, il sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.
Unite le uova e amalgamate tutti gli ingredienti.
Preparate la pasta: impastate la farina le uova e un po' di acqua.
Dividete l'impasto ottenuto a metà e stendetelo con il mattarello fino a ottenere 2 sfoglie sottili.
Disponete su una sfoglia delle palline di ripieno grandi quanto una nocciola distanziandole.
Ricoprite con un`altra sfoglia, premendo con le dita fra le palline di ripieno.
Tagliate quindi gli agnolotti in forma quadrata usando una rotella dentata.
Cuocete gli agnolotti in brodo di carne e conditeli con burro fuso aromatizzato con foglie di salvia, parmigiano grattugiato e lamelle di tartufo.
