Agnello spezzatino

INGREDIENTI per 4 persone

• 800 g di polpa di agnello tagliata a pezzettini
• 3 tuorli d'uovo
• 1 cipolla
• 100 ml di vino bianco
  
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• il succo di 1 limone
• sale

Preparazione

Fate scaldare l'olio in una casseruola e fatevi appassire la cipolla affettata sottilmente., quando sarà morbida, alzate la fiamma e aggiungete la carne.

Fatela rosolare, salate, bagnate con il vino, coprite il tegame e lasciate cuocere per un'ora mescolando di tanto in tanto (se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida).

Pochi minuti prima che termini la cottura riunite i tuorli in una terrina insieme con il succo di limone filtrato e mescolateli.

Versate il composto ottenuto sullo spezzatino d'agnello; lasciate rapprendere per 2 minuti mescolate, regolate di sale, spegnete la fiamma e servite.

Agnello alla diavola

INGREDIENTI

• 1 Kg di spezzatino d’agnello
• 2 spicchi d’aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 1 peperoncino rosso
• 250 ml di vino bianco secco
• olio d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Lavate e asciugate la carne.
Sbucciate e schiacciate gli spicchi d’aglio, tritate il peperoncino.
Mette l’agnello in un recipiente con un bicchiere d’olio, l’aglio, il peperoncino, sale, pepe e rosmarino, mescolate bene e lasciate marinare per due ore.
Scolate l’agnello dalla marinatura, mettete, in un tegame, l’olio restante e quando è caldo rosolatevi l’aglio, il rosmarino.
Unite il resto della marinatura e quando è calda aggiungete la carne.
Fate rosolare bene la carne e bagnate con il vino.
Cuocete a fiamma bassa e tegame coperto, per due ore, mescolando di tanto in tanto.

Agnello arrosto

INGREDIENTI

• 1 kg di agnello
• 2 spicchi d'aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 50 g di pancetta
• 1/2 bicchiere di olio di oliva
• 1 kg di patatine piccole
• sale

Preparazione

Preparate un trito con le le foglioline di rosmarino, l'aglio e la pancetta, salate e pepate.
Praticate dei piccoli taglietti nella carne, riempiteli con parte trito che avete preparato e spalmate quello che resta sulla superficie dell'arrosto.
Trasferite la carne in una teglia da forno con l'olio, mettete in forno e fate cuocere a calore medio per1 ora, bagnando spesso la carne con il suo sughetto di cottura.
Lavate le patatine novelle, adagiatele nella teglia con la carne sbucciate ma intere, lasciate cuocere per 40 minuti circa.

Agnello con crema di zucca e patate

INGREDIENTI

• 6 costolette di agnello
• 400 g di zucca
• 800 g di patate
• 500 ml di latte
• rosmarino
• noce moscata
• sale

Preparazione

Cuocere a vapore la zucca e le patate.
Ridurre le verdure in purè e metterle in una casseruola insieme al latte, e a un pizzico di noce moscata grattugiata.
Regolare di sale e far cuocere su calore moderato mescolando in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Salare e pepare la carne, aromatizzarla col rosmarino e rosolarla in un tegame a fuoco lento.
Servire la carne con un contorno di crema.

Paella mista

INGREDIENTI

• 250 g di riso
  
• 200 g di pollo
  
• 200 g di coniglio
  
• 100 g di salsiccia
  
• 500 g di cozze
• 1 limone
  
• 6 scampi
  
• 1 peperone
  
• 200 g di piselli
  
• 1 cucchiaio di zafferano
  
• 2 cipolle
  
• 4 pomodori
  
• 50 g di olive nere denocciolate
• 2 spicchi d'aglio
  
• 200 ml di vino bianco
• sale
• olio d'oliva
  

Preparazione

Pulite bene le cozze in acqua e sale, sgusciare e pulite le code di scampi.
Cuocerle le cozze e le code di scampi in due tegami diversi per circa 10 minuti, aggiungendo il vino bianco e insaporendo con un pizzico di pepe.
Non appena le cozze iniziano ad aprirsi sgusciarle totalmente lasciandone solo alcune con il guscio.
Filtrare l'acqua delle cozze e degli scampi con un setaccio e tenerla da parte.
Tagliare il pollo, la carne di maiale e quella di coniglio a pezzetti e la salsiccia a fettine.
Sbucciare l'aglio e le cipolle e tritarli separatamente.
Pulire il peperone, lavarlo e tagliarlo a pezzetti.
Scottare i pomodori, eliminarne la buccia e i semi e tagliuzzarli.
In una "paella" da forno fare rosolare la salsiccia, aggiungervi l'aglio e farlo dorare.
Togliere la salsiccia dalla "paella" e aggiungere l'olio, lasciandolo scaldare e unirvi il pollo pepato e salato, farlo rosolare bene per circa 10 di minuti e quindi aggiungervi le cipolle e le carni di maiale e coniglio lasciare ancora sul fuoco per 5 minuti.
Aggiungere il peperone tagliato a striscioline e i pomodori, salare, pepare e lasciare cuocere per 20 minuti, avendo cura di coprire la "paella".
Togliere i pezzi di pollo e metterli da parte.
Buttare il riso nella "paella" con le carni di maiale e coniglio, lasciarlo rosolare per 5 minuti, aggiungere il brodo delle cozze e degli scampi, nel quale dovrete prima sciogliere lo zafferano.
Salare, pepare e disporre sopra il riso le cozze, gli scampi e i piselli.
Mettere la "paella" in forno caldo e cuocere per 30 minuti.
Decorare con le olive nere, con il limone tagliato a spicchi e con le cozze con il guscio messe da parte.

Agnello tartufato

INGREDIENTI

• 500 g di agnello a pezzetti
  
• d'olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 500 ml di vino bianco
• 150 g di tartufo nero
• sale
  
• pepe

Preparazione

In una padella con 2 cucchiai di olio soffriggere l'aglio intero e il rosmarino tritato grossolanamente, mettere la carne, salare e pepare.
Quando la carne sarà ben rosolata, bagnare con il vino bianco e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
A cottura ultimata mettere l'agnello sul piatto da portata, aggiungere il tartufo tagliato a lamelle sottili, mescolare e lasciare riposare coperto, per qualche minuto.
Servire tiepido.

Spiedini di agnello in agrodolce

INGREDIENTI

• 1 kg di agnello
• 125 g di lardo
• 250 g di albicocche secche
• 3 cipolle
• 6 cucchiai di marmellata di albicocche
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di curry
• 25 ml di aceto
• sale
• pepe
• olio per friggere

Preparare così
Riscaldate l'olio in un tegame e saltate la cipolla tagliata ad anelli per 2 minuti, quindi scolatela. Preparate una marinata con la marmellata di albicocche, l'aceto, lo zucchero l'aglio, il sale, il pepe, la polvere di curry e aggiungete gli anelli di cipolla fritti. Aggiungete la carne tagliata a cubetti e marinateli per 24 ore in un luogo fresco mescolando di tanto in tanto.
Mettete a bagno le albicocche secche e lasciatele gonfiare.
Preparate quindi degli spiedini infilzando su ognuno alternatamente la carne marinata, il lardo, le albicocche e gli anelli di cipolla.
Grigliateli girandoli frequentemente ed una volta cotti serviteli con una salsa ottenuta facendo bollire in un pentolino la marinata finché si addensi.

Agnello allo yogurt - Kabab halabi

SIRIA

INGREDIENTI per 6 persone

• 1 Kg di agnello
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• menta tritata
• pane arabo
• olio extravergine di oliva
• 30 g di burro
• peperoncino tritato
• 250 g di yogurt magro
• sale
• pepe

Come si fa

Mettete l'agnello tagliato a pezzetti in una ciotola e fatelo marinare per 3 ore con tutte le spezie tritate e l'olio.

Togliete la carne dalla marinata tenendo da parte la marinatura.

Infilate su degli spiedi i pezzi di agnello, poi fateli cuocere nel forno caldo 20 minuti, girandoli spesso. Lavate e mondate i pomodori, poi tagliateli a pezzetti.

In una padella fate scaldate il rimanente olio e fatevi appassire i pomodori per qualche minuto e unitevi il liquido della marinata.

Scaldate in forno il pane arabo, poi tagliatelo a striscioline, adagiatelo su un vassoio e conditelo con il burro.

Quando l'agnello sarà pronto, versate sul pane il pomodoro, poi togliete la carne dagli spiedi e adagiatela sul pane.

Alla fine guarnite con lo yogurt e la menta.

Agnello alle olive

INGREDIENTI

500 g di agnello
10 olive verdi
300 g di patate
2 cipolle
100 ml di vino bianco

Come si fa
Togliete il nocciolo alle olive e tagliatele a pezzettini.
Fate l'agnello a pezzi e mettetelo in una teglia a bordi alti.
Unite le olive e le cipolle tagliate a julienne all'agnello.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti non troppo grossi.
Versateli nella teglia con l'agnello, bagnate con vino bianco, regolate di sale e pepe.
Condite con un po' d'olio.
Mettete in forno caldo per 90 minuti.
Rigirate e bagnate l'agnello con il fondo di cottura.
Servite caldo.

Agnello con verdure cotto in pentola

Ricetta di Viola da Sassari

INGREDIENTI per 4 persone

600 g di spalla di agnello
50 g di margarina
2 grosse cipolle
4 carote
1 costa di sedano
farina q.b.
500 ml di brodo
250 g di piselli surgelati
sale
pepe

Come si fa
Pulite e tagliate a julienne le carote e le cipolle. Fate a pezzettini il sedano. Fate soffriggere la carne di agnello con il burro e le cipolle. Aggiungete di sale e pepe.
Spolverate con farina, mescolate bene, quindi versate il brodo caldo.

Quando bolle aggiungete le carote e il sedano. Coprite e continuate la cottura per 30 minuti. Aggiungete i piselli e cuocete ancora per 30 minuti.
Servite caldo.

Agnello al vino bianco

INGREDIENTI

2 kg di cosciotto di agnello
50 cl vino bianco secco
8 foglie menta fresca
1 spicchio di aglio
olio di oliva
1 limone
sale
pepe

Come si fa
Disossate il cosciotto d'agnello, mettete la carne che ricavate in una terrina e cospargetela con sale e pepe appena macinato, bagnatela col vino bianco, unite l'aglio e la scorza del limone, infine coprite il recipiente e fate marinare al fresco per 12 ore, rimestando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, scolate la carne e fatela rosolare per 10 minuti in un tegame con l'olio d'oliva, rigirandola continuamente in modo che si colorisca in modo uniforme. Bagnate l'agnello con il liquido della marinata, filtrato, e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo si sarà ridotto della metà e l'agnello risulterà tenero. A questo punto mescolate al fondo di cottura il succo di un limone, poi togliete il tegame dal fuoco e sistemate la carne nei piatti, decorandola con le foglie di menta lavate e asciugate.

CAPRIOLO IN SALMI

Ricetta di Eleonora di Pescia (Lu)

INGREDIENTI

2 kg di capriolo
1 fetta pancetta
1 bottiglia vino rosso
1 pizzico noce moscata
1 pizzico cannella
2 chiodi di garofano
1 costa sedano
2 carote
1 cipolla
1 spicchio aglio
2 foglie alloro
alcune foglie salvia
50 g burro
4 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe

Come si fa
Tagliate la carne del capriolo a pezzi e lasciatela marinare per almeno 12 ore in una terrina con il vino e le spezie, una costa di sedano tagliata a pezzetti, due carote a pezzetti, una cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, alcune foglie di salvia e due d'alloro, sale e pepe.
Girate la carne ogni tanto.
Togliete la carne dalla marinata, sgocciolatela e asciugatela.
Scaldate in un tegame 4 cucchiai d'olio e 50 g di burro, unitevi la pancetta a dadini e, quando è diventata croccante, rosolatevi la carne.
Aggiungete un pizzico di noce moscata, uno di cannella e due chiodi di garofano, regolate il sale.
Unite le verdure della marinata e cuocete per 10 minuti.
Versate il liquido della marinata, fate bollire, abbassate la fiamma e cuocete, coperto, per 2 ore.
Frullate il sugo e servite il capriolo con la salsa.

AGNELLO AL FORNO CON VERDURE

INGREDIENTI

1 kg di polpa di agnello
450 g di pomodori pelati
200 g formaggio emmenthal
800 g patate
1 cipolla
8 cucchiai olio d'oliva
timo
sale
pepe

Come si fa
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette dello spessore di 1 cm.
In una padella, fate scaldare un cucchiaio di olio e rosolatevi le fette di patate.
Tagliate l'agnello a pezzetti.
In una padella, fate scaldare sei cucchiai di olio e rosolatevi i pezzetti di carne per 5 minuti.
Scolate la carne e trasferitela in un piatto.
Mondate la cipolla e affettatela.
Nella padella con il fondo di cottura della carne, fatevi soffriggere la cipolla per cinque minuti.
Rimettetevi i pezzi di agnello e fateli insaporire.
Togliete dal fuoco.
Tagliate a fette il formaggio.
Lavate, asciugate e tagliate a fette i pomodori.
Ungete una pirofila e foderatene il fondo con uno strato di fette di patate.
Coprite le patate con l'agnello e la cipolla, salate, pepate e profumate con il timo.
Continuate con uno strato di formaggio, coprite con il resto delle patate e poi con le fette di pomodoro.
Terminate con il formaggio rimasto e spolverizzate con altro timo.
Versate nella pirofila anche il fondo di cottura della carne e infornate.
Lasciate cuocere per 30 minuti.

Cosciotto di agnello ripieno

RICETTA PASQUA

INGREDIENTI

• 1 cosciotto d'agnello da 1 kg circa
• 2 uova
• 200 g di petto di pollo
• 150 g di pancetta
• olio d'oliva
• il succo di 1 limone
• alcune foglie di salvia
• un rametto di rosmarino
  
• 1bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bicchiere di brodo
• sale
• pepe
• un po' di farina

Preparazione
Disossate il cosciotto con un coltello molto affilato, stendetelo su un tagliere e spruzzatelo con il succo del limone, lasciate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo fate rassodare le uova, sgusciatele e tagliatele a rondelle.
Frullate il petto di pollo con la pancetta e fateli rosolare con l'olio.
Scolate la coscia di agnello e cospargetela con l'aglio e la salvia tritati, il sale e il pepe.
Prendete metà del composto e spalmatelo sul cosciotto, mettete le uova affettate e coprite con l'altra metà di composto.
Arrotolatelo e legatelo con lo spago da cucina.
Mettete in una padella un po' d'olio e fate rosolare il cosciotto farcito con il rametto di rosmarino, salate e bagnate col vino bianco.
Trasferite la carne in una pirofila e cuocete in forno per circa 1 ora bagnando ogni tanto la carne col sugo di cottura.
Sfornare, tagliare a fette e mettetelo su un piatto da portata.
Mettete il sugo di cottura in un pentolino e fatelo addensare sul fuoco con un po' di farina.
Servite l'agnello con il sugo di cottura addensato.